婚宴 視覺中國 資料圖

“光盤行動”的倡議已寫進(jìn)上海部分餐館的婚宴服務(wù)協(xié)議。

9月28日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會向行業(yè)各經(jīng)營服務(wù)單位發(fā)出倡議，持續(xù)深化“光盤行動”。上海出臺的《宴席餐飲節(jié)約管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確，要以婚宴、商務(wù)宴請、家庭宴請、自助餐和餐飲外賣場景為重點(diǎn)，全鏈條落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)。

9月29日，部分婚宴企業(yè)向協(xié)會反饋各自實(shí)招。有酒店將大桌婚宴改“按位制”，也有酒店大膽對“三層樓”“四活靈”等婚宴“面子”風(fēng)俗說不。

制止餐飲浪費(fèi)寫進(jìn)婚宴服務(wù)協(xié)議

東湖集團(tuán)要求旗下酒店在與消費(fèi)者簽訂婚宴服務(wù)協(xié)議時(shí)，把制止餐飲浪費(fèi)作為重要提醒內(nèi)容，如在協(xié)議上寫明“請理性消費(fèi)，合理點(diǎn)餐，用餐過程中不要浪費(fèi)食物，餐后倡導(dǎo)打包”?；檠绮藛卧谠O(shè)計(jì)時(shí)，旗下酒店會根據(jù)賓客需求和人數(shù)，在不影響就餐體驗(yàn)前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量規(guī)格等。在提供打包服務(wù)時(shí)，選用環(huán)保包裝，并主動提示打包菜品的儲存和再加工方式。

倫倫餐飲公司旗下紫陽花園大酒店透露，上海郊區(qū)的婚宴往往連吃三天，過去為了講排場、顯熱情，菜盤更是堆成小山高。這叫“三層樓”，東家還要準(zhǔn)備“四活靈”(整個(gè)的雞、鴨、魚、蹄膀)，吃不掉的，他們幫客人打包。遇到年輕消費(fèi)者，酒店則倡導(dǎo)他們移風(fēng)易俗，宴席和婚慶儀式走簡約路線，目前已有理性消費(fèi)的趨勢。

而郊區(qū)婚宴上，餛飩、圓子也是一個(gè)特殊的存在。以往當(dāng)?shù)赜小盎檠缫匀D”的習(xí)俗，頭一天晚飯比較簡單，第二天中午吃圓子和餛飩，第二天晚上才是正席。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，第二天中午因?yàn)橘e客上班的上班、上學(xué)的上學(xué)，真正趕過來吃圓子和餛飩的沒幾人，帶來浪費(fèi)，如今，他們把第二天中午的湯圓和餛飩頭一天晚上就作為伴手禮打包給客人，“喜東家”也不用分身來酒店接待，酒店則省下提供中午用餐場地和服務(wù)，達(dá)到三贏。

優(yōu)化菜單，15桌以下按位上菜

上海老飯店透露，首先是婚宴套餐菜肴道數(shù)更合理，從原先的 12 道熱菜 1 道湯，逐漸減少到 9 道熱菜 1 道湯。

紫陽花園大酒店提供多種不同規(guī)格的婚宴套餐，合理搭配菜品數(shù)量和分量?；檠缣撞?，一般有8到10道涼菜、12道熱菜、2道點(diǎn)心和1道湯，保質(zhì)保量。

南新雅大酒店倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”的理念。在婚宴菜品裝盤時(shí)，他們會注意菜量的控制，條件允許的情況下，更是提倡菜品每人每份制。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，南新雅大酒店目前已能做到15桌以下“全位上”（每人每份制），15桌以上冷菜和湯“部分位上”。

提高打包率

“婚宴預(yù)定的周期比較長，我們會在婚禮前一周和新人再確定一次桌數(shù)，這樣可以控制好原材料的采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。”花嫁麗舍相關(guān)人士表示，在新人選擇婚宴套餐時(shí)，服務(wù)人員不會主動建議加菜，婚宴后服務(wù)人員會主動建議打包并提供服務(wù)，避免賓客因?yàn)椤懊孀印倍淮虬?。同時(shí)還會有專人巡場查看剩菜數(shù)量，主動了解原因。“這樣一套組合拳下來，婚宴打包率已經(jīng)提升到了50%?！痹摴ぷ魅藛T表示。

上海老飯店則為婚宴套餐專門設(shè)計(jì)了喜慶風(fēng)格的保溫打包袋，免費(fèi)提供。豐收日、寶燕、紅子雞鳳凰樓等飯店則表示，他們在婚宴上大力鼓勵(lì)人們使用公勺公筷，避免賓客因衛(wèi)生原因放棄打包。紅露圓還會在提供打包服務(wù)時(shí)，為有特殊需求的顧客提供剩菜暫存服務(wù)。