佳倫和匡佑是一對年輕的臺灣夫妻，

兩人32歲時，雙雙辭職去英國念設計，

畢業(yè)后便留在英國工作。

同時，父母在臺北的菜市場經營著一間

70年歷史的老糕餅鋪——合興糕團店，

是至今全臺灣唯一保留手敲松糕的糕餅店。

當年他家的點心是宋美齡的最愛，

現在李安導演每次一回到臺灣，

也都會來這買點心。

2016年時，看著辛苦經營了店鋪40年的父母，

佳倫和匡佑覺得他們老了，很是心疼，

便決定辭職回到臺灣，繼承家業(yè)。

佳倫的爺爺是上海糕餅師傅，

1947年來到臺灣后沒多久，

來往返兩岸的船班停駛，

爺爺回不了大陸，

就在臺北的南門市場里開糕餅店，

專賣想念的上海家鄉(xiāng)味——松糕。

70年過去，

現代人的飲食、口味早已和以往不同，

佳倫十年前就發(fā)現店里的生意越來越差，

夫妻兩人便決心要把這菜市場賣的傳統(tǒng)點心，

帶到年輕人身邊。

他們把中式點心做出西方甜點的精致，

研發(fā)了20多種新口味，都成了網紅爆款！

這家70年的老店，現在也成了紅遍臺灣的網紅店。

自述 | 任佳倫  編輯 | 白汶平

我是合興的第三代，我爺爺是上海人，他是糕餅師傅，1947年來到臺灣，當時他19歲，結果來了以后，因為兩岸船班停駛，他就回不去了，于是他在臺北的南門市場開糕餅店。

小時候對爺爺的印象，就是他都穿著西裝在菜市場做生意，他衣柜里也都是西裝，即使天氣再熱，他也會穿一件背心，把自己打理很整齊，有上海老克勒的腔調，每次聽到爺爺敲松糕，我就會很開心，松糕也是他想念的家鄉(xiāng)味。

我們店里主打上海松糕，也賣蘇式酥餅，因為我奶奶是江蘇蘇州人，加上后來在臺灣也做當地點心，有時配合節(jié)氣：元宵節(jié)賣元宵、端午節(jié)賣粽子、中秋節(jié)賣月餅……市場賣的東西加起來有100種。

從爺爺那個時代開始，松糕就是大家非常喜歡的傳統(tǒng)小吃，當年宋美齡夫人都是合興的老顧客，一直會來買。

我們家的松糕這么多年，還是堅持手工做，一個一個敲出來的，其實現在可以機器量產了，但我們希望可以保留這項傳統(tǒng)，讓現在的年輕人知道，松糕是怎么做出來的，爸爸每次都很驕傲的說：“現在還有手敲松糕的，臺灣只剩我們合興了吧！”

制作過程，從選米開始，浸泡3到4個小時，洗米也要洗5次以上，把米外面那層粉洗掉后曬干，接著自己打磨成粉，拌水拌糖再加餡填裝，這有一定的濕度比例，否則松糕敲出來很快會干掉。

我是菜市場里長大的小孩，從小看爺爺奶奶、爸爸媽媽，一大清早五、六點，就開始忙生意一直到晚上，非常辛苦，尤其過年生意最忙，幾乎沒在休息，所以我很抗拒接下糕團店，后來去讀了設計。

媽媽會開玩笑說：“你做設計也這么忙，沒日沒夜的，很適合回家里工作哦！”，但我就是不要，我想做我喜歡的事，后來我和先生32歲的時候，決定去英國深造，待了4年，那時候很多同學都已經叫我先生“叔叔”了。

我們在歐洲就發(fā)現國外的市場里都是年輕人在經營，像意大利的辛香料、火腿攤，都是傳到第八代第九代，而且有自己的當代特色，所以我們就想，家里的糕餅店，是不是也能用我們這一代的方式去經營。

其實我們一開始還是不想接家業(yè)，最初是在英國“隔空”給爸媽建議，他們也有意識到轉型這件事。

為了跟上時代，我爸爸開始學著用電腦，自己拍照、自己架設網站，他會在菜市場里戴著老花眼鏡，一個一個字的敲鍵盤，對訂單，加上每天還是要做糕餅，轉型對他們來說，就算他們想做也有心無力。

看著他們這樣操勞，我很心疼，也漸漸意識到他們真的年紀大了，思維也和現在的年輕人不一樣，于是我們決定回來自己做，做給他們看，我們所謂的轉型是什么。

我們想要中式的糕餅也能有西式精致的呈現。爺爺那個年代是為了吃飽，所以松糕一個就是一碗飯的量，現在是吃得巧而非吃得飽，所以第一件事就是要把松糕做小，我們到日本考察過，他們的和果子都做得很精致，所以我們也想用這種方式改良。

松糕改良后的大小對比

媽媽一聽就說：“不可能，光是模子就找不到師傅刻！”，他們都不知道現在已經是用機器刻糕餅花樣的，另外一方面，他們覺得松糕做小不可行，因為松糕太小，蒸出來很快就會干掉。

幾次試驗后，果真如爸媽所說，改小后的松糕，真的很快就干掉了，但我們不放棄，重新調整大小，試過好幾種模子和水份比例，差不多快一年才成功。

雖然和爸媽溝通的過程中，常常有爭執(zhí)，但是無論怎樣的新想法產生，一定要他們能接受，我們才會執(zhí)行，上一代的經驗會讓我們少走一點冤枉路。

合興壹玖肆柒

為了讓更多的年輕人接觸松糕，我跟先生2016和2017年的時候，分別開了兩家新店。

第一間開在大稻埕，1920年代這里是臺北最熱鬧的地方，近年文創(chuàng)興起，老屋改建，有很多年輕人會來，我們也改造了其中一間。

包裝重新設計，這里比較像展示伴手禮的店面，新店開張后，有十家以上的日本、英國等海內外雜志都來采訪報道過。

合興八十八亭

第二間店改造的就是一間日本舊宿舍，客人在這里可以喝茶吃糕點，像西式的下午茶一樣。

有的時候年輕人來我們店里，會感到很新鮮，覺得第一次吃到這種東西，他們回去會很興奮跟他們爸媽說、帶他們爸媽來，結果他們爸媽來了以后就會覺得奇怪，合興…名字好熟，接著他們爸媽想起來會說：“這你小時候吃過啊，你忘了哦！”

這就是同樣的東西，但在不同時代，用不同的方式去接觸和呈現。

做這么多事，我們最終還是想把最傳統(tǒng)的東西帶回市場，接下爸媽的店。現在很多市場里的攤子也傳到第二代第三代了，如果有更多人愿意投入轉型，那老一輩的人可以慢慢退休，傳統(tǒng)也能被延續(xù)，不斷傳承。

部分資料視頻、照片來源：

合興壹玖肆柒 攝影師袁緒虎