甘肅天水的麻辣燙火了，連續(xù)數(shù)天霸占熱搜，吸引了全國(guó)的“吃貨特種兵”連夜狂奔到天水，最長(zhǎng)排5個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，只為嘗上一口甘肅的麻辣燙。

“甘肅麻辣燙到底是啥味?。考?！”

“甘肅麻辣燙唯一的缺點(diǎn)，就是我吃不到?！?/p>

“能給我寄點(diǎn)甘肅的辣子不？我掏錢！”

麻辣燙遍地都有，甘肅麻辣燙到底好吃在哪？靈魂蘸料辣子有何奧妙？甘肅能否接住這波“破天的富貴”？

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，道地美食是游客了解和體驗(yàn)一座城市最直接的方式。在“吃”的基礎(chǔ)上，人們記住了一種難以替代的味道，又通過(guò)美食去認(rèn)識(shí)其背后原料，帶動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品的輸出，實(shí)現(xiàn)特色鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級(jí)，這才是“美食帶動(dòng)一座城”的核心意義。

甘肅麻辣燙，“饞死”了10億人

最近，“甘肅麻辣燙”突然登上各大社交平臺(tái)的熱搜榜首，話題不斷。抖音“甘肅麻辣燙”相關(guān)視頻播放量已經(jīng)突破10億，熱度不減。

各大美食博主紛紛趕往天水，大口炫麻辣燙，在視頻里展示著被紅紅的辣子包裹的手搟粉，饞哭了彈幕里的網(wǎng)友。

最火爆的天水麻辣燙網(wǎng)紅店，由于來(lái)客火爆，不得不關(guān)門一天準(zhǔn)備食材。店內(nèi)做麻辣燙的大叔，一雙手也變成了紅色，已經(jīng)快被辣子“腌入味”了。

看著天水“淪陷”，馬上有本地的小伙伴站出來(lái)指路——甘肅麻辣燙不止天水有，蘭州、張掖、定西、隴南都有不同風(fēng)味麻辣燙，家家都好吃。

甘肅東西狹長(zhǎng)，定西的漿水麻辣燙別具一格（漿水，用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里燙過(guò)后，加酵母發(fā)酵而成）；隴南麻辣燙更加辛香麻辣；張掖麻辣燙喜歡在醬料中添加“甜面醬”，口味甜辣。

提起麻辣燙，大家都會(huì)想到傳統(tǒng)的四川麻辣燙，“黏糊糊”的東北麻辣燙，想不到的是，低調(diào)的甘肅竟然有著如此龐大豐富的麻辣燙世界。

土豆：只為這一口粉

說(shuō)歸說(shuō)，甘肅麻辣燙，憑什么就好吃？

一是土豆，二是辣子，別處找不到。

甘肅麻辣燙當(dāng)中最惹人垂涎的就是土豆粉，爽滑勁道，香糯掛汁，在麻辣燙的香辣中渾然天成，一口便回味無(wú)窮。

真有這么好吃？不就是土豆粉嗎？

如果我說(shuō)出“定西馬鈴薯”的大名，閣下又該如何應(yīng)對(duì)？

相信不少人雖然沒(méi)吃過(guò)甘肅的寬粉，但卻隱約聽(tīng)過(guò)定西馬鈴薯這個(gè)江湖上流傳已久的傳說(shuō)。東方甄選甘肅行直播間，俞敏洪曾經(jīng)說(shuō)：“我們賣過(guò)好多地方的土豆，但是這次定西土豆不同于其它地方，由于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候因素，定西土豆看起來(lái)金黃鮮亮、瓷實(shí)飽滿、吃起來(lái)沙綿醇厚，因此深受廣大粉絲喜愛(ài)?！?p>

俗話說(shuō)，定西有三寶——土豆、洋芋、馬鈴薯，可見(jiàn)人們對(duì)定西馬鈴薯的癡狂。明朝成化年間，馬鈴薯被引進(jìn)定西，左宗棠曾在上書光緒皇帝時(shí)曾發(fā)出“隴中苦瘠甲于天下”的感慨，而扎根在這片原本貧瘠黃土地的馬鈴薯，成為了當(dāng)?shù)厝税倌陙?lái)的重要主食來(lái)源。

先天的優(yōu)勢(shì)造就了甘肅定西是“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。定西位于甘肅省中部，通稱“隴中”，地處黃土高原、甘南高原、隴南山地交匯地帶，復(fù)雜多樣的地質(zhì)地貌為馬鈴薯不同類型品種的區(qū)域化布局創(chuàng)造了條件。定西的降水規(guī)律與馬鈴薯塊莖膨大期相吻合，既有利于馬鈴薯增產(chǎn)和干物質(zhì)積累，同時(shí)還能抑制馬鈴薯患病，減緩品種和品質(zhì)的退化速度。

由馬鈴薯延伸出的美食數(shù)不勝數(shù)，但最著名的就是粉條。定西寬粉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，二指寬、白花花的粉條頻繁就是火鍋店、麻辣燙店的“頭牌”。近年來(lái)，定西不斷拓展產(chǎn)業(yè)，“定西寬粉”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2023年，“定西寬粉”加工主體達(dá)到120家、產(chǎn)能超過(guò)20萬(wàn)噸，銷售額突破30億元。

品味甘肅麻辣燙，你能選擇的土豆粉不止一種——細(xì)粉、韭葉粉、大寬，還有晶瑩剔透的手搟粉，各有千秋。如果是土豆粉的狂熱分子，還可以單獨(dú)點(diǎn)一份自己喜歡的粉“庫(kù)庫(kù)炫”。

除了粉的形態(tài)，洋芋片、洋芋丸子也是馬鈴薯的靈魂解法。定西土豆粉的綿密軟糯，噴香四溢，跟隨麻辣燙的節(jié)奏淋漓盡致，也成為不少食客的心頭好。

辣子：甘肅的靈魂

看了視頻的人都知道，甘肅麻辣燙的“紅”最勾人，紅潤(rùn)誘人的油潑辣子，撒上香噴噴的芝麻，看著就帶勁。

甘肅人口中的“辣子”，是將干辣椒磨成粉，再用熱油澆燙出來(lái)的靈魂蘸料。然而，并不是所有的辣椒都能夠制作甘肅的辣子，其中以天水的甘谷辣椒做成的辣子最為正宗。甘谷縣被稱為中國(guó)的“辣椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)氐难蚪抢苯方飞黹L(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多，是知名的中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是明末清初宮廷貢品。

在甘肅，辣椒是廚房的必備調(diào)味品。無(wú)論是炒菜、烤肉還是面食，辣椒都扮演著不可或缺的角色。甘肅人的辣椒種類和用途多種多樣，無(wú)論是辣椒面、辣椒醬汁還是油潑辣子，都能為菜肴帶來(lái)獨(dú)特的魅力。

甘肅麻辣燙的“靈魂”除了甘谷的辣椒，還有武都的花椒。北魏時(shí)期，農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都花椒是隴南市武都區(qū)特產(chǎn)，盛產(chǎn)的“大紅袍”花椒以其色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁聞名，是不可多得的珍稀極品。

在一些前去品嘗甘肅麻辣燙的美食博主視頻里，還有鄉(xiāng)村振興帶頭人免費(fèi)贈(zèng)送花椒特產(chǎn)，借這波熱度宣傳當(dāng)?shù)氐摹巴撂禺a(chǎn)”。

甘谷辣椒和武都花椒的結(jié)合，迸發(fā)出獨(dú)屬于甘肅的香氣，也就難怪令八方食客為之傾倒。

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師曾指出，道地美食要想闖出品牌，只有建立自身的上游材料供應(yīng)鏈，保證獨(dú)特性、差異性，美食帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)才會(huì)源源不斷地拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)增值，流量才能真正惠及當(dāng)?shù)氐陌傩?，惠及鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

甘肅麻辣燙，能走向全國(guó)嗎？

這一口香濃，饞壞了覬覦甘肅麻辣燙的人們，大家紛紛呼吁能不能把甘肅麻辣燙推向全國(guó)。

甘肅的美食走向全國(guó)，麻辣燙可不是首例。大家都知道的蘭州牛肉面，早就完成了這項(xiàng)使命，不僅在全國(guó)遍地開(kāi)花，還成功輸出海外，開(kāi)設(shè)了連鎖品牌店。

蘭州牛肉面的成功，也是依賴了調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化。蘭州拉面已經(jīng)探究出一套可以復(fù)制的制作方法，使用固定品種的肉牛、高海拔種植的香菜和蒜苗、達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)麻味的花椒，充分降低技能難度，把制作蘭州牛肉面變成了“傻瓜照相機(jī)”一樣的標(biāo)準(zhǔn)化流程，以達(dá)成高效的運(yùn)營(yíng)管理模式，“蘭州牛肉面”的小吃品牌得以成功推廣。

甘肅麻辣燙，能不能成為下一個(gè)蘭州牛肉面？

甘肅麻辣燙的“靈魂”辣子原料——甘谷辣椒已經(jīng)開(kāi)始成為爆品。平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，3 月 10 日，甘谷辣椒粉銷售額僅 250 元。自 3 月 12 日起，甘谷辣椒粉的銷量暴增，銷售額三天漲超 100 倍，12、13 日銷售額已經(jīng)連續(xù)兩天超過(guò) 2.5 萬(wàn)元，帶貨此商品的達(dá)人也由 6、7 人漲到超 30 人。在抖音商城搜索“甘肅麻辣燙專用調(diào)料包”，直播間和商品熱度激增。

還有商家已經(jīng)開(kāi)始售賣甘肅麻辣燙的“預(yù)制菜”，土豆粉和辣子一應(yīng)俱全，很難不心動(dòng)。在其他城市的甘肅麻辣燙的門店，一時(shí)間也客流激增，一座難求。

相比于牛肉面還需要花費(fèi)較長(zhǎng)一段時(shí)間培訓(xùn)拉面的技能，麻辣燙似乎對(duì)制作技巧的要求更低，只要控制好食材的正宗、優(yōu)質(zhì)，調(diào)味保持“靈魂”，甘肅麻辣燙不難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，還需要政府相關(guān)部門監(jiān)督，及時(shí)建立有效的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立甘肅麻辣燙聯(lián)盟等專門組織，統(tǒng)一品質(zhì)，強(qiáng)化培訓(xùn)管理，為“甘肅麻辣燙”這一小吃品牌的建設(shè)與傳播做好充分的準(zhǔn)備。

結(jié)語(yǔ)

除了辣椒粉之外，天水麻辣燙的爆火，對(duì)線下消費(fèi)的影響正逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。據(jù)抖音生活服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一周（2024 年 3 月 7 日至 13 日），天水市餐飲訂單環(huán)比上漲 15%，其中麻辣燙訂單環(huán)比上漲 32%。

甘肅能否接住這波“潑天富貴”，關(guān)鍵還是城市服務(wù)跟得上，以及加強(qiáng)餐飲管理的升級(jí)更新，給游客一個(gè)好的旅游體驗(yàn)，打好甘肅的城市品牌形象。

伴隨著對(duì)一碗麻辣燙的呼聲，甘肅的春天到了，美食經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的春天也到了。

參考資料：

[1] 央視新聞：甘肅麻辣燙火了！隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人