我認(rèn)識瑞芳也有些年頭了。

1986年華亭賓館開張了。張揚(yáng)挺拔顯眼S型的建筑造型坐落于漕溪北路中山南路口。整潔光鮮亮麗的外立面。走進(jìn)大門里面卻是個(gè)用兌換券消費(fèi)的不同世界。

這個(gè)世界正在暗藏不漏地涌動(dòng)著翻天覆地的變化。

那個(gè)年代

平均工資只有60元。華亭賓館招募員工時(shí)社會(huì)上在廣為流傳，只要錄取工資就是100元出頭，還有各種津貼和補(bǔ)貼。那時(shí)上海街面上可樂雪碧還非常少見。但是在賓館里能隨處可見各種泊來品，進(jìn)進(jìn)出出的外國人著裝時(shí)髦。這里是眾多女孩子向往的地方。當(dāng)時(shí)各行各業(yè)的年輕人抱著青春的夢想，排隊(duì)報(bào)名，以至于排隊(duì)的隊(duì)長都成了新聞。絕對是萬里挑一。

1986年

外匯商店搬到了陜西南路25弄進(jìn)賢路口，里面買東西要用兌換券，從美國回來的人會(huì)陪著上海親戚到外匯商店購買21寸彩色電視機(jī)，四喇叭立體聲音響，美元換人民幣換兌換券，還有第一批出國潮興起，銀行限購美元是200元，上海炒外幣的黃牛出現(xiàn)了，后來，他們就變成聞名全中國的打樁模子，沿著陜西南路向北走一個(gè)路口，就到延安中路圖書進(jìn)出口公司，隔壁弄堂里還存活著另一種黃牛，他們是每天24小時(shí)拿著二臺錄音機(jī)翻拷進(jìn)口錄音帶的黃牛。他們能把立體聲拷成單聲道。我們就是通過他們知道了外面花花世界，鄧麗君靡靡之音第一次讓我有了骨頭酥麻的感覺。

唐阿姨開店

黃牛有錢了，需要升級消費(fèi)，當(dāng)年的上海餐廳，只有南京路上10家飯店，淮海中路上10家飯店。晚上到了八點(diǎn)半，就是一片死氣沉沉，路上行人要不是夜校補(bǔ)課放學(xué)的，要不就是趕著上夜班的。黃牛有錢了沒處去消費(fèi)，江浙一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家發(fā)財(cái)要行賄上海國企經(jīng)理沒有消費(fèi)地方。偌大的上海急需夜生活。

國家要鼓勵(lì)大家發(fā)家致富，希望大家破墻開店。當(dāng)時(shí)個(gè)體戶要不在華亭路上販賣從深圳來的牛仔褲，要不就在自己家里開飯店，還有一種每天在弄堂口公共電話間，說著有多少ABS塑料粒子和多少噸鋼材的中介商。

直到1987年，唐阿姨下下橫心，從安穩(wěn)的大集體單位辭職，在進(jìn)賢路開了蘭心餐廳。

為了有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，每天堅(jiān)持自己去菜場選蔬挑葷，唐阿姨在菜上下足功夫，干燒鯧魚是潔而精的一道名菜，為了迎合上海人的甜味，她把里面郫縣豆瓣的份量比例減少，用酒釀來增加甜味和柔性。一炮打響，店門一開熱鬧非凡，人來人往即刻開始排隊(duì)排隊(duì)。

這排隊(duì)一排就是31年過去，過去是爸爸帶著小孩來，31年過去，現(xiàn)在是阿爺帶著兒子又帶著孫子一起來，滿頭白發(fā)的老顧客對著唐阿姨說，瑞芳小晨光漂亮來調(diào)皮來。到現(xiàn)在還是老樣子，瘦是瘦來，賣相和身材還是軋好。

瑞芳還是那么美

進(jìn)賢路開始熱了，茂隆餐廳開了，春餐廳開了。老成都路上鷺鷺餐廳開了，北京路上小南國開了。漕溪北路上錦亭餐廳開了，嵩山路上蘭亭開了。上海的夜生活開始了，老錦江碧麗宮舞廳，華亭賓館尼古拉舞廳的迪斯科音樂把資本主義顯耀的生活方式向上海打開了。大家才剛剛知道，外面的世界是那么的精彩。

1991年，蘭心餐廳做的風(fēng)生水起。瑞芳出國開眼界去了。

1997年，進(jìn)賢路上陜西路口一家面館要轉(zhuǎn)讓出來，蘭心餐廳已經(jīng)開了10年，瑞芳的姐姐把它盤了下來，進(jìn)賢路上多了家餐廳海金滋餐廳，又過了幾年，海金滋在上海各地一間又一間地像花一般鋪開了。

2003年瑞芳觀光結(jié)束回國，在日本期間她深深被日本人的匠人精神所感動(dòng)。決定回上海后繼續(xù)打造餐飲大業(yè)，在上海風(fēng)生水起地做了10多年的餐廳，經(jīng)歷了臺前廚后太多的管理經(jīng)營的艱辛坎坷，積累了豐富餐廳管理經(jīng)驗(yàn)。

2017年，瑞芳在長寧路88號KIN88廣場，用蘭心餐廳與蘭心餐廳在品牌上做了個(gè)連貫升級。

瑞芳說：蘭心畢竟是老餐廳，有許多客人還是需歡過去的老調(diào)調(diào)，很多出國多年年的老客人就是指定進(jìn)賢路老店，吃著老上海菜，干燒鯧魚，感受著老上海情節(jié)。比如中國一線明星幾乎都光顧過我們進(jìn)賢路老店，他們喜歡與眾不同的老強(qiáng)調(diào)。

31年過去了，蘭心需要嫁接到蘭心，蘭更美更雅，蘭心需要更多地承接過去展示未來，瑞芳說，這里需要更多地花費(fèi)精力在食品安全，出品品質(zhì)，食材來源渠道管理，對服務(wù)員的培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量管控，還要關(guān)心她們的生活和安全。對客人的服務(wù)品質(zhì)的維護(hù)。這里要比進(jìn)賢路多出很多管理成本。這也是對我新的工作挑戰(zhàn)。

我們這里的客人很多都有上海情節(jié)，有時(shí)見到老客人，就會(huì)聊起這一路走來的經(jīng)歷，比如在party97喝酒錢柜唱歌，說到每次走到浦東迷路啊。

最近受浦東陸家嘴中心邀請，在巴黎老佛爺樓上再開一家蘭心餐廳，許多從盧灣區(qū)搬到浦東的朋友說，真開心，我們吃上海菜可以不要去上海啦。過去，上海菜從淮揚(yáng)菜和寧波菜本幫菜中來，未來上海菜還會(huì)吸收更多來自全國各地飲食文化和海外飲食文化，面對競爭我們還需要不斷開創(chuàng)新的上海菜品。

這30年，從錦江賓館碧麗宮到JJ迪斯科舞廳，到復(fù)興公園錢柜卡拉OK和party97，一直到現(xiàn)在taxx，時(shí)光飛逝，從蘭心到蘭心，生活的打造還是需要精心品味和用心。