近年來，全國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)消費分層化、場景多元化傾向，在充滿異域風情的餐廳中品嘗味道正宗的異國美食，成為體驗生活的重要方式之一。

2020年-2022年，疫情之下餐飲業(yè)大部分品類均處于萎靡狀態(tài)，而異國美食門店卻持續(xù)上漲，展現(xiàn)出強大的韌性。

2023年，異國美食門店數(shù)有所回落，日料餐廳不得不忍痛轉型，重新思考要做怎樣的異國美食，才能真正打動“中國胃”。

疫情期間，米村拌飯“抄底”商場，拿下了不少核心商圈的戰(zhàn)略位置，在品牌打造方面不斷強化“朝鮮族非遺美食”的文化標簽，迅速放大了品牌聲量，如今米村拌飯門店已經超過一千家。

以“外帶熟壽司”切入日料賽道的N多壽司，始終踐行讓壽司回歸中國，做讓全球認可的中國好壽司，日前獲國際權威調研機構弗若斯特沙利文授予的“壽司連鎖全球門店數(shù)第一”市場地位確認證書。

由辰智大數(shù)據(jù)團隊主筆的《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》現(xiàn)已正式發(fā)布，一起來看看異國美食餐廳的大數(shù)據(jù)表現(xiàn)和各細分品類的流行趨勢。

注：本報告中“異國美食”包括日韓料理、西式正餐和東南亞餐廳。

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異國美食市場整體概況

1、2023年異國美食門店回落，門店數(shù)保持在20萬左右

中國餐飲市場結構中，異國美食門店數(shù)較少，2023Q4門店規(guī)模約22.7萬家，占比達2.9%。2023年從Q2開始，異國美食一直是關店率高于開店率的情況，這一方面是因為日本排污對日本料理與海鮮餐飲的影響，另一方面也與消費者在經歷長時間疫情后錢袋收緊以及消費理念更為務實有關。

2、異國美食正在向西部滲透中

從區(qū)域分布來看，長三角地區(qū)匯聚最多異國美食類餐廳，其次是華南地區(qū)，沿海城市經濟發(fā)達，對異國飲食文化包容性更高，許多外來餐企也會將沿海城市作為進駐國內市場的第一站；東三省匯集更多韓國料理，主要因為其地理位置臨近朝鮮半島，而且是朝鮮族人主要聚集地。

從省份分布來看，廣東門店數(shù)最多，超3萬家；江蘇、浙江、山東、遼寧與上海異國美食門店數(shù)都超1萬家。2023年新疆、云南、西藏等西部省份市場飽和度低且門店數(shù)呈現(xiàn)正向增長，可以看出異國美食門店正在向西部市場滲透。近年來隨著國內水產養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，新疆三文魚、四川魚子醬等“國貨之光”名氣高漲，帶動了西部地區(qū)異國美食餐廳的增長。

3、門店更多聚集在高線城市，2023年下沉市場更具發(fā)展活力

異國美食因其消費檔次較高，所以門店更適合布局在高線城市，異國美食在一二線城市的門店數(shù)占比明顯高于下沉市場。然而，2023年高線城市的門店數(shù)都出現(xiàn)了超10%的萎縮，三線城市市場萎縮相對較小，反而四五線城市門店數(shù)出現(xiàn)小幅增長，未來隨著高線城市市場飽和而競爭日趨白熱化，下沉市場將是異國美食新的掘金地。

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異國美食品類聚焦

1、日本料理：牛肉類食材選用增多，紫蘇、蔥香、松露味熱度上升明顯

受核污水事件影響，人們對海鮮的消費更加謹慎，過去以海鮮為主要食材的日本料理餐廳，也努力尋求其他食材代替。從2023年下半年消費者推薦數(shù)增長率來看，牛排、牛舌、五花肉等選用在增多，其中牛排熱推值漲幅超100%，牛肉類食材熱度在大幅上升。

另一方面，與強調突出食材本味的傳統(tǒng)日料不同，國內日料餐廳更多從中式、西式調味料中尋找創(chuàng)新靈感，從辰智大數(shù)據(jù)上看，紫蘇味、蔥香味、松露味、黑椒味與奶香味熱度上升明顯，如紫蘇梅肉、大蔥雞肉串、黑松露茶碗蒸、黑椒腦花壽司、奶香牛肉等菜品深受消費者喜愛。

2、西式正餐：豬肉類食材選用增多，松露味熱度上升較多

牛排是西式正餐餐廳最受歡迎的菜品，TOP10主流單品中牛排類占據(jù)三席。從2023年下半年消費者推薦數(shù)增長率來看，松露、蝦、肉醬、火腿、玉米、牛油鍋、豬肉腸與奶酪等選用在增多，其中肉醬、火腿與豬肉腸都是豬肉再加工食材，可以看出豬肉類食材熱度在上升。

風味方面，松露味、奶香味、芝士味、蒜香味與藤椒味熱度上升明顯，如黑松露薯條、奶油蘑菇湯、芝士蛋糕、蒜香雞翅、藤椒牛排等菜品深受消費者喜愛。

3、韓國料理：食材選用多元化，洋蔥味、藤椒味熱度上升明顯

石鍋拌飯、韓式燒烤、冷面與韓式火鍋這幾類菜品比較受歡迎，目前正在進行單品化發(fā)展。從2023年下半年消費者推薦數(shù)增長率來看，牛排、鰻魚、豬排、雞爪與海鮮等食材選用在增多，牛排、鰻魚與豬排在日式料理或西餐中常用，如今也在韓式料理店中能看到，這反映出不同品類間有菜品融合的發(fā)展趨勢。

洋蔥味、藤椒味熱度上升明顯，消費者熱推值漲幅超100%，如洋蔥牛肋、雞肉洋蔥圈、藤椒吾桑格、藤椒雞等菜品深受消費者喜愛。此外，香辣味、鮮辣味與芝士味熱度也上升較多。

4、東南亞菜：海鮮、水果類食材使用較多，各類香草味熱度上升明顯

從TOP10主流單品來看，冬陰功湯最受歡迎，該風味甚至已經應用在中餐菜品中；芒果、菠蘿、青木瓜、椰子等水果食材使用較多；東南亞國家因多靠海，海鮮及海鮮醬汁也使用較多；咖喱牛腩、咖喱蝦、咖喱雞等咖喱風味菜品也頗為風靡。

風味而言，香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料、醬料、調味料，配合椰子、木瓜、芒果等五彩繽紛的熱帶鮮果，賦予了東南亞菜酸辣、刺激又香甜怡人的風味，咖喱、香甜、冬陰功味、酸甜味與酸辣味都非常流行。

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異國美食未來趨勢

1、高端餐廳經營困難，“大排檔”異軍突起

近日，被譽為“江浙滬泰式火鍋鼻祖”的網紅餐飲“就是泰Just Thai泰式火鍋”，在上海的8家門店全部關店。消費者評價其產品口味如今變得比較普通，鍋底味道大打折扣。

一直以來，異國美食人均消費明顯高于整體餐飲，辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，2023年人均消費約87.9元，居餐飲所有品類中最高。失去了網紅光環(huán)的高端餐飲，溢價空間變低，餐飲消費進入質價比時代。

另一方面，主打性價比的“大排檔式”異國美食餐廳卻一路高歌猛進，小小集漁·泰式大排檔在創(chuàng)立不到的一年的時間里，門店突破100家，目前門店覆蓋全國20余個省份、近50座城市。小小集漁利用集團供應鏈優(yōu)勢，進一步將客單價壓縮到六七十元，即使是房租昂貴的上海首店，也只有人均80元左右，滿足消費者“好吃不貴”的需求。 

圖片來源：小小集漁

2、“打不過就加入”，異國美食攪動中國早餐市場

1992 年，吉野家開始拓展中國市場，在北京王府井開出了第一家店，一時間受到無數(shù)中國食客的追捧，即便定價偏高，也絲毫不影響中國食客的消費欲望。但是近年來吉野家銷售額連年下降，當前國內消費者對異國美食的美好濾鏡不復從前，尋求本土化轉型勢在必行。

2024年5月，吉野家推出“卷餅+粥+鍋貼”早餐系列，打出“5.9 元早餐多樣拼，天天不重樣”的廣告，為了推廣早餐，吉野家還特別推出了1元吃早餐的優(yōu)惠活動，人均早餐僅需5元左右。日式快餐和中式快餐本就有菜品相近、客群重合的特點，開“卷”早餐市場或許是一次投入小、收益大的嘗試。

圖片來源：吉野家

隨著國潮文化的興起，異國美食和中餐的邊界將越來越模糊，不同國家美食的融合碰撞，為餐飲的多元化發(fā)展增加了一道不同的風景。如果你想了解更多異國美食數(shù)據(jù)趨勢，就在《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》。