生鮮正在降價(jià)，鹵味卻成了刺客。

牛肉低至30多元/斤、100多元3個(gè)榴蓮 ……

今年，降價(jià)的風(fēng)吹到了食材市場(chǎng)。

就連高高在上的三文魚也低頭加入了降價(jià)大軍。

在社交平臺(tái)上，“進(jìn)口牛肉降價(jià)后堪比豬肉”“榴蓮降價(jià)沒有最低只有更低”等話題屢見不鮮。

但是小小雞爪卻不走尋常路，商超里的生鮮雞爪賣到了30多元/一斤。

熟食攤上的無骨雞爪則賣到了50、60元一斤，吃上一個(gè)熟雞爪要花上5-6元。

雞爪，啥時(shí)候開始賣得這么貴了？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球80%的雞爪都是被中國(guó)人吃掉的，國(guó)內(nèi)一年約消費(fèi)200-300億只雞爪。

據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)“觀研天下”調(diào)研數(shù)據(jù)，2022年鳳爪的消費(fèi)量達(dá)到了56.45萬噸，較2018年增加19.45萬噸。

需求爆發(fā)的同時(shí)，雞爪的供應(yīng)量卻在不斷減少，尤其是海外雞爪供應(yīng)量呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年一季度，我國(guó)共進(jìn)口凍雞爪10萬噸，進(jìn)口量同比減少了3成。

供給減少、消費(fèi)需求還在不斷增長(zhǎng)，雞爪的價(jià)格自然水漲船高。

與雞爪類似的，還有各種鹵味，似乎這個(gè)夏天，它們都在漲價(jià)。

“買的時(shí)候一再告訴店家少一點(diǎn)，結(jié)果一結(jié)賬190多元，打折后還要150元，夠買三斤羊肉了！”一位消費(fèi)者在社交網(wǎng)站上，曬出從連鎖鹵味店購買的小票，引得網(wǎng)友一片留言傾訴相似的“被刺”經(jīng)歷，例如：

我要了5小片牛肉50多元……

剛買的豬尾巴，195元一斤，幾顆就要60元。

事實(shí)上，據(jù)中銀國(guó)際的研究數(shù)據(jù)，周黑鴨鴨脖在2012年售價(jià)為45元/斤，2024年漲到60元/斤。北京地區(qū)外賣平臺(tái)顯示，300克周黑鴨鎖鮮鹵鴨脖售價(jià)42元，相當(dāng)于漲到70元/斤，漲幅超55%，機(jī)場(chǎng)高鐵店通常會(huì)賣得更貴。

此外，四家上市頭部企業(yè)——周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品，都有這個(gè)問題。

鹵味怎么了？

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾吆蜁鴺愤M(jìn)行了一番交流，本猴以為：

鹵味具有侵略性，口味上有，但價(jià)格上也有。

為何今年夏天價(jià)格在漲，有2大原因：

首先是它的成本壓力，肉類價(jià)格上漲導(dǎo)致鹵味的原材料采購價(jià)格上漲。

其次是物流成本、渠道成本，都會(huì)形成管理成本，走上資本市場(chǎng)的鹵味品牌都會(huì)不斷擴(kuò)張開店。

而鮮鹵食品的保質(zhì)期短、損耗大，從產(chǎn)品中心配送到門店，每開一家店都會(huì)帶來指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的管理壓力和成本壓力。

因此不是鹵味成了刺客，而是壓力“肥”。要想解決，也并非無解：

鹵味品牌的打法，尤其應(yīng)該注意數(shù)字化對(duì)供應(yīng)鏈的提升。

比如，通過大數(shù)據(jù)對(duì)門店的信息進(jìn)行掌控，門店日均銷售量如何？哪種產(chǎn)品快要缺貨？

大數(shù)據(jù)能在一個(gè)時(shí)間段里掌握門店的各種需求，反饋給前置倉儲(chǔ)，對(duì)要配送多少、怎么配送做出更精細(xì)的管理。

就像使用導(dǎo)航到目的地，基本上它的預(yù)估時(shí)間不會(huì)早一分鐘也不會(huì)晚一分鐘。

此外，還有海外拓展。

主打鮮香麻辣或重口味的鹵味食品有非常大的出海潛力。

辣的口感是具有侵襲性的。

天水麻辣燙、淄博燒烤的火爆，都證明重口味食品會(huì)成為原先清淡口味地區(qū)的增量市場(chǎng)。

鹵味也完全可以從南方席卷全國(guó)，甚至席卷海外。

當(dāng)然更重要的，還是味。

鹵味食品上市公司還將繼續(xù)競(jìng)爭(zhēng)，需要不斷推陳出新研發(fā)產(chǎn)品。

如果單拼價(jià)格，連鎖鹵味店永遠(yuǎn)比不過街邊小攤。

于是，只能不斷卷技術(shù)、卷產(chǎn)品、卷食品安全。