日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2024年度科學(xué)技術(shù)獎評選結(jié)果揭曉，由學(xué)會推薦，以學(xué)會副理事長單位—仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院為第一完成單位的《肉鴿梯次加工及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用》項目榮獲本年度食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步二等獎。

該項目圍繞肉鴿特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在肉鴿梯次加工及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方面取得了重要突破：建立了一套肉鴿原料加工特性數(shù)據(jù)庫；形成了適用于華南地區(qū)肉鴿的福利屠宰技術(shù)方案；研發(fā)了基于物理場等手段的冰鮮鴿綠色保鮮技術(shù)；建立了基于感官組學(xué)和化學(xué)計量學(xué)的鹽焗乳鴿風(fēng)味評價技術(shù)，以及鴿湯品質(zhì)提升、嘌呤控制和真實性評價技術(shù)；創(chuàng)建了紅燒乳鴿中雜環(huán)胺的高通量檢測和綠色減控技術(shù)；研發(fā)了鴿血和鴿蛋中血紅素鐵、膠原蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的高效提取技術(shù)；開發(fā)了鴿血豆腐、鹽焗鴿胗、鹵鴿心等新產(chǎn)品。

該項目申請發(fā)明專利28件（其中授權(quán)6件）、授權(quán)軟件著作權(quán)1件和實用新型專利6件；發(fā)表論文36篇，其中SCI 收錄6篇；項目成果在多家企業(yè)應(yīng)用推廣，在廣東省鄉(xiāng)村振興、東西部協(xié)作以及科技援疆中取得良好的社會經(jīng)濟(jì)效益。