近日，關(guān)于活魚(yú)中是否非法添加“孔雀石綠”的討論再次引發(fā)關(guān)注。在社交平臺(tái)發(fā)布的有關(guān)短視頻中，上海社科院研究員陸震稱(chēng)，最近幾年不吃活魚(yú)，因?yàn)橛猩特湑?huì)加孔雀石綠讓魚(yú)變鮮活，而這個(gè)孔雀石綠是有毒物，會(huì)致癌。

實(shí)際上，孔雀石綠是一種三苯甲烷類(lèi)物質(zhì)，綠色、有金屬光澤，以晶體形式存在，極易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色。該物質(zhì)是一種工業(yè)染料，可用作羊毛、紙張等材料的染色，也可用于生物試驗(yàn)染色。但它更為人所熟知的用途是曾作為一種殺菌劑，被很多國(guó)家用于控制水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染。

由于用量小、操作方便、價(jià)格低廉，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛使用。但20世紀(jì)90年代國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠具有較多副作用。2002年5月，我國(guó)將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5071-2002 無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》中更是明確將孔雀石綠列為禁用藥物。農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào)指出，在動(dòng)物性食品中不得檢出孔雀石綠。

孔雀石綠攝入后對(duì)身體產(chǎn)生的危害：

作為一種具有潛在危害的物質(zhì)， 美國(guó)、 加拿大、日本、 歐盟等許多國(guó)家和地區(qū)將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。其中，歐盟規(guī)定，動(dòng)物源性食品中孔雀石綠和隱色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。而日本則明確規(guī)定在進(jìn)口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留。

孔雀石綠潛在危害具體表現(xiàn)為：孔雀石綠具有強(qiáng)毒性、高殘留性。孔雀石綠及隱色孔雀石綠對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具有急性毒性。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠進(jìn)入魚(yú)體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性使其很容易透過(guò)水產(chǎn)品動(dòng)物組織的間隙，在短時(shí)間內(nèi)聚集形成有效血藥濃度，會(huì)損壞魚(yú)類(lèi)腎、腸等器官，阻礙魚(yú)體正常排泄和解毒機(jī)能，進(jìn)而造成魚(yú)體內(nèi)藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響?hù)~(yú)類(lèi)的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

孔雀石綠致畸、致癌、致突變。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無(wú)色孔雀石綠 104 周，其肝臟腫瘤明顯增加。通過(guò)動(dòng)物體內(nèi)體外毒理實(shí)驗(yàn)表明，孔雀石綠可誘發(fā)大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤、乳腺腫瘤、睪丸癌等，它在動(dòng)物體內(nèi)的殘留嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。

水產(chǎn)養(yǎng)殖與孔雀石綠的關(guān)系：

首先，水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)很難找到效果接近的替代藥物。為預(yù)防和治療魚(yú)身碰撞刮傷，養(yǎng)殖戶(hù)通常將孔雀石綠添加于2-3周齡的幼魚(yú)或撈捕池中成魚(yú)及后續(xù)運(yùn)輸過(guò)程。由于孔雀石綠在控制魚(yú)類(lèi)的水霉病、原蟲(chóng)病等疾病時(shí)效果好、成本低，消毒后的魚(yú)即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費(fèi)者很難從外表分辨。如果沒(méi)有適合的替代藥物，養(yǎng)殖戶(hù)很難糾正添加的錯(cuò)誤行為。

其次，孔雀石綠的流通渠道難以控制。由于孔雀石綠是一種工業(yè)染料，各地化工商店均有銷(xiāo)售，其流通渠道的管控十分困難。

第三，治理孔雀石綠非法添加需要多環(huán)節(jié)合力。水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理涉及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用等多個(gè)環(huán)節(jié)，要使孔雀石綠遠(yuǎn)離水產(chǎn)品，需要養(yǎng)殖漁民、運(yùn)輸商、銷(xiāo)售商都避免使用孔雀石綠。

我們?cè)撊绾巫觯?/strong>

首先，不僅要提升水產(chǎn)養(yǎng)殖者安全用藥意識(shí)，同時(shí)也要建立準(zhǔn)入制度，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的水產(chǎn)品建立長(zhǎng)期有效的藥物殘留檢測(cè)監(jiān)控機(jī)制。目前，國(guó)際上對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)制品實(shí)施孔雀石綠項(xiàng)目檢測(cè)已成慣例，為保證消費(fèi)者食魚(yú)安全，維護(hù)我國(guó)在國(guó)際貿(mào)易中的聲譽(yù)，農(nóng)業(yè)部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局多次要求進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)孔雀石綠的監(jiān)督檢測(cè)，加大打擊非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用禁用漁藥行為的力度，從源頭上阻截孔雀石綠，堅(jiān)決控制其非法使用，整體規(guī)范孔雀石綠的生產(chǎn)及使用市場(chǎng)。

（作者系國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，科普中國(guó)專(zhuān)家，知名食品安全科普專(zhuān)家）