作者：大白牙

“一個(gè)人好好吃飯，有時(shí)候是一種奢侈的幸?！?/p>

一個(gè)人逛超市，一個(gè)人看電影，一個(gè)人搬家……曾經(jīng)有網(wǎng)友將這些一個(gè)人做的事情整理了一個(gè)排行榜，戲稱“國(guó)際孤獨(dú)排行榜”，而在榜單之中“一個(gè)人吃火鍋”被列在第五位，可讓人意外的是，一個(gè)人吃火鍋也會(huì)發(fā)生尷尷尬尬的鬧劇。

圖|熱搜截圖 援引餐飲界官網(wǎng)

日前，深圳一男子在八合里火鍋用餐，中途因起身取小料短暫離開，返回后卻發(fā)現(xiàn)自己正在吃的火鍋已被收走，留下顧客和服務(wù)員四目相對(duì)啼笑皆非的場(chǎng)景。

很多網(wǎng)友紛紛表示，一個(gè)人吃火鍋的“受害者”出現(xiàn)了，也有許多人認(rèn)為“一人食”顧客并不受到重視，外出吃飯時(shí)總是處處碰壁。

縱觀目前的餐飲市場(chǎng)，一人食餐飲確實(shí)是相對(duì)被忽略的領(lǐng)域，我們也期待更多品牌看到“一人食”群體的真實(shí)需求，呈現(xiàn)更加優(yōu)質(zhì)，貼心的服務(wù)。

01

“一人食”的尷尬誰(shuí)懂？

餐廳里最常見(jiàn)的用餐景象，通常是幾個(gè)人坐在一桌，根據(jù)人數(shù)，點(diǎn)上幾個(gè)菜，有葷有素，再配上一道湯或甜品溜溜縫，算是比較基礎(chǔ)的搭配。在多人聚餐的環(huán)境下，大家能夠獲得不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)

但要是一個(gè)人吃飯就會(huì)比較尷尬，點(diǎn)一個(gè)菜覺(jué)得單調(diào)，兩個(gè)菜又可能吃不下，要是再加個(gè)湯更可能預(yù)算超標(biāo)。錢包，味蕾，身體，總有一個(gè)得受點(diǎn)委屈。

在這種情況下，許多一人食的顧客不得不選擇其他方式滿足用餐需求，根據(jù)Media Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在單人進(jìn)餐時(shí)，58.56%的消費(fèi)者選擇自己做飯，53.19%的消費(fèi)者選擇購(gòu)買方便食品（速食拉面、預(yù)制菜等），39.77%的消費(fèi)者選擇點(diǎn)外賣，僅有19.13%的消費(fèi)者會(huì)去餐廳就餐。

在中餐環(huán)境下想要一個(gè)人也吃的順心，往往只有選擇像是水餃、麻辣燙，粥粉面這些細(xì)分品類，亦或是選擇外賣，食堂，甚至是之類特定的用餐渠道。門店餐廳這一覆蓋面最廣的渠道，在滿足一人食消費(fèi)者需求方面就有些力不從心。

相比之下，日料與西餐則普遍在一人食用餐方面上有更高的適配度。

日本料理的分量通常較小，不易于造成浪費(fèi)。拉面、便當(dāng)、壽司等品類都是按一人份設(shè)計(jì)，方便個(gè)人享用。定食套餐的設(shè)計(jì)也會(huì)含蓋主食、蔬菜、肉類、味增湯或茶碗蒸，形成相對(duì)均衡，分量事宜的搭配。

而西餐的分餐制各人分點(diǎn)自己的食物傳統(tǒng)，使得西餐菜品設(shè)計(jì)形成了較為完整的“湯、前菜、主菜、甜品”，每個(gè)環(huán)節(jié)各選一道的常用模式。菜品分量會(huì)以一個(gè)人的食量為基準(zhǔn)，分配到每一個(gè)用餐環(huán)節(jié)。對(duì)于餐品數(shù)量較多的品類，如傳統(tǒng)法餐，則會(huì)要求顧客預(yù)留更長(zhǎng)的用餐時(shí)間，確保菜品之間客戶進(jìn)行充分消化。

中式餐飲更加擅長(zhǎng)的領(lǐng)域在家庭團(tuán)聚或商務(wù)宴請(qǐng)，能夠在菜品的分量上顯得大碗實(shí)惠，從菜式規(guī)格中展現(xiàn)氛圍氣場(chǎng)，大開大合的姿態(tài)可以說(shuō)和一人食的整體基調(diào)南轅北轍。

因而，不擅長(zhǎng)一人食市場(chǎng)的中餐想要做為獨(dú)自用餐的客戶提供良好的體驗(yàn)，需要餐飲品牌對(duì)于這一市場(chǎng)的重視，做出針對(duì)性的優(yōu)化設(shè)計(jì)，才能更好留住客戶。如何讓更多喜愛(ài)中餐的一人食顧客能更加純粹的享受美食，是需要花心思，更需要有智慧。

02

一人食客群或超3億人

《中國(guó)人口和就業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2023》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)目前有2.4億的單身人口，并且按數(shù)據(jù)推測(cè)，2024年底，中國(guó)單身人數(shù)很有可能突破3億人。龐大的單身人口，造就了中國(guó)一人食市場(chǎng)的巨大需求。

隨著城市化進(jìn)程加速、生活節(jié)奏加快、人口老齡化加劇以及個(gè)體意識(shí)的覺(jué)醒，越來(lái)越多的人選擇或不得不面對(duì)獨(dú)自生活的狀態(tài)。

這一趨勢(shì)催生了所謂的“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”，而“一人食”正是其在餐飲領(lǐng)域的生動(dòng)體現(xiàn)。剛下班還沒(méi)有時(shí)間回家團(tuán)聚先找個(gè)餐館墊墊肚子，在外務(wù)工的游子獨(dú)自在大城市打拼每天一人吃飯……這樣的情景在各處都不斷上演。

大家為什么會(huì)選擇一個(gè)人吃飯呢？正在上大學(xué)的小張同學(xué)是這樣描述她青睞獨(dú)自用餐的理由“一人吃飯效率可以高很多，在忙的時(shí)候一個(gè)人對(duì)付一頓比較輕松”，同時(shí)一個(gè)人用餐的輕松感也是重要原因，不用顧忌同行人員的忌口和意見(jiàn)，自主選擇也是一人吃飯的樂(lè)趣之一

圖|采訪對(duì)象的一人食用餐

同時(shí)價(jià)格便宜，新意滿滿的小餐館，在學(xué)生群體和工薪階層中是相當(dāng)受歡迎的選擇，獨(dú)自用餐群體對(duì)于用餐性價(jià)比的考量比重較大。如果有相對(duì)小份的菜品能夠讓用餐者可以選擇更多感興趣的菜品也不至于浪費(fèi)，那自然能有助于顧客積極嘗試新品并選擇復(fù)購(gòu)。

因此選擇一個(gè)人吃飯也并不一定是無(wú)奈之舉，也有越來(lái)越多的年輕人很享受一個(gè)人的過(guò)程，獨(dú)食、獨(dú)住、獨(dú)樂(lè)，用更加輕松，低成本的方式滿足自己的切身需求。因而也有許多媒體以“悅己經(jīng)濟(jì)”，滿足自己個(gè)人價(jià)值和體驗(yàn)為優(yōu)先的價(jià)值觀來(lái)總結(jié)這樣的生活方式。

在一個(gè)休閑放松的周末，來(lái)到自己喜愛(ài)的餐廳，將美食擺放整齊，找好角度拍上幾張，再經(jīng)過(guò)一些濾鏡的點(diǎn)綴修飾po到朋友圈，小紅書筆記，從線下的獨(dú)樂(lè)樂(lè)，到線上的眾樂(lè)樂(lè)，誰(shuí)能說(shuō)這不是一種獨(dú)特的樂(lè)趣呢？

在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代“一人食”逐漸從一種飲食行為升華為一種生活態(tài)度的表達(dá)。無(wú)論是如同經(jīng)典日劇《孤獨(dú)的美食家》的主人公井之頭五郎，走在大街小巷，在工作的閑暇視頻滿足味蕾的需求，還是出于貫徹自我與個(gè)性塑造，將自己獨(dú)享美食的照片與心得和大眾分享，不同的選擇所呈現(xiàn)出的外在或有類似。也不難理解為何“一人食”能成為年輕人彰顯個(gè)性、追求獨(dú)立、享受自由的新標(biāo)簽。

03

餐飲老板，請(qǐng)別忽視“一人食”顧客

面對(duì)此次一人食被收餐的輿情事件時(shí)，八合里做出了優(yōu)秀的公關(guān)回應(yīng)，及時(shí)對(duì)受到影響的客戶進(jìn)行道歉并給予補(bǔ)償，為獨(dú)自來(lái)用餐的客戶提供“暫時(shí)離開”的指示牌，同時(shí)推出了，包含鍋底，牛肉，素菜，調(diào)料的“單身牛族”套餐以體現(xiàn)對(duì)于“一人食”顧客的尊重，將此次的輿情事件轉(zhuǎn)化為機(jī)遇，拉了一波好感。

圖|八合里 致一人食朋友們的一封信

國(guó)內(nèi)也有不少餐飲品牌或餐館為一人食客戶做出調(diào)整設(shè)計(jì)，精致的獨(dú)立隔斷，小分量菜品的推出，少打擾的服務(wù)模式，一人食餐廳的設(shè)計(jì)、菜品搭配、服務(wù)模式，無(wú)不圍繞著滿足個(gè)體需求展開，給客戶提供更加良好的用餐體驗(yàn)。

說(shuō)到一人食餐飲改造的代表，就不得不提到日本的一蘭拉面。

一蘭拉面堪稱是“專為一人食打造的餐廳”，每個(gè)餐位設(shè)置有隔板，讓每位顧客都能與其它人分開坐。點(diǎn)餐流程甚至有一些“自閉”，顧客在門口購(gòu)買拉面食券，自己在看板上尋找空座，落座后在菜單上畫圈點(diǎn)餐，按下按鈕通知服務(wù)員，服務(wù)員收走食券和菜單后，等待服務(wù)員的一雙手將拉面通過(guò)面前的卷簾送到自己的面前。

圖|一蘭拉面 微博官圖

從中日兩家餐飲品牌的改造舉措我們看到針對(duì)一人食顧客服務(wù)的共同思路，這些方向也與一人食顧客的需求相互對(duì)應(yīng)，主要包含以下幾個(gè)方面：

小分量菜品的推出，針對(duì)顧客想嘗鮮又怕浪費(fèi)的痛點(diǎn)，可以花相對(duì)少的成本來(lái)豐富自己的菜單是一人食客戶最大的愿望，無(wú)論是體驗(yàn)一下從未嘗試過(guò)的新品，還是點(diǎn)上一份蔬菜或湯品讓這餐的攝入更加均衡都能讓顧客的體驗(yàn)更加良好

相對(duì)獨(dú)立的用餐空間，針對(duì)客戶不希望被打擾的心理預(yù)期，在傳統(tǒng)中式餐廳中一人食的顧客在餐廳營(yíng)業(yè)高峰期間往往會(huì)遇到需要拼桌的情況，與陌生人同座難免有些尷尬，過(guò)于擁擠的用餐環(huán)境也容易讓人煩躁甚至客戶間出現(xiàn)摩擦，為客戶創(chuàng)造更加安靜獨(dú)立的用餐環(huán)境是也有助于一人食顧客提升用餐效率

客制化的菜品口味調(diào)整及服務(wù)細(xì)節(jié)，針對(duì)一人食顧客“悅己”的核心價(jià)值訴求，獨(dú)自用餐不用遷就讓一人食顧客有了真正做自己的最好機(jī)會(huì)，為客戶提供更多選擇，比如湯底，口味，分量，糖度，小料選擇等等，也有餐廳為一人食顧客拍照po圖提供支持，例如幫助打光，準(zhǔn)備配飾，協(xié)助構(gòu)圖等等，這些在帶給客戶驚喜的同時(shí)，也幫助餐飲品牌提升了口碑和知名度。

當(dāng)然，所有匠心的設(shè)計(jì)和外在考量以外，追求優(yōu)質(zhì)高性價(jià)比的菜品是餐飲不變的邏輯。有許多商家將一人食看做是“噱頭”，是“流量密碼”，只是做出徒有其表的外在改造卻沒(méi)有真正將心思花在提高餐飲體驗(yàn)，這便是本末倒置了。

讓客戶在良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)中體驗(yàn)到美食，才能吸引顧客并且將他們從嘗鮮的體驗(yàn)者轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定客戶群。顧客體驗(yàn)更佳，餐廳利潤(rùn)增長(zhǎng)，相互促進(jìn)，相信未來(lái)的“一人食”一定會(huì)更受人歡迎。