原創(chuàng) 一白 淘最廚房

小時(shí)候一看阿娘做蛋餃，就知道快過年啦！

灶臺(tái)前，爐火間，一個(gè)個(gè)金黃微焦的蛋皮緩緩攤開，這時(shí)候我就會(huì)裝模作樣在一旁打下手，其實(shí)是在等蛋餃破皮，然后歪瓜裂棗就會(huì)進(jìn)了我的五臟廟~

制作費(fèi)時(shí)的蛋餃，現(xiàn)在越來越多的人選擇從菜場(chǎng)的凈菜攤子上買。方便的同時(shí)，廚房熱熱鬧鬧帶來的年味也消失不見……

世界廚藝大師、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委委員周華有話說：有種超簡單方法不費(fèi)力能做一大盆，而且是不破皮的“元寶”！多了金燦燦、熱乎乎的它在家中坐鎮(zhèn)，年味立刻足！保管是財(cái)源滾滾福氣到~

蛋餃詳細(xì)圖文教學(xué)下方等你~

越冷越好吃的白菜也別跑，和剛出爐的蛋餃來點(diǎn)不一樣的。略顯單調(diào)的滋味里多了一絲霸道的鮮甜微辣，不僅毫不突兀，反而讓食材的鮮甜豐腴在舌尖盡顯。

色味都很扎臺(tái)型的蛋餃燒津白，放在年夜飯桌上絕對(duì)是最閃亮的“那個(gè)崽” ！

● 食材準(zhǔn)備

/ 食材 / ：500g大白菜、5個(gè)雞蛋、肉糜

/ 調(diào)味 / : 鹽、濕淀粉、XO醬、食用油、黃酒、白胡椒粉、雞粉

● 制作過程

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

1

處理食材

提鮮增味有法寶：

? 將白菜根部切成1.5公分的條狀。

白菜根擺盤更好看！

? 鍋中倒油，下入切好的白菜和0.5茶匙（3g）鹽，大火將白菜炒至透明。然后將白菜和鍋中的汁水倒出留用。

汁水鮮甜，后續(xù)有大用！

? 鍋中倒入3調(diào)羹（45ml）食用油，下入1.7調(diào)羹（25g）XO醬炒香。

油多一點(diǎn)，炒出來的醬更香！

炒制中加入黃酒，

鍋氣更濃！

2

混合燉煮

蛋餃秘籍記得領(lǐng)?。?

? 鍋中加入水、0.3茶匙（2g）鹽、0.5茶匙（3g）雞粉、0.5茶匙（3g）白胡椒粉和蛋餃，加蓋大火煮5分鐘即可出鍋擺盤。

還沒結(jié)束，蛋餃方子在下面！

雞蛋中加入0.5茶匙（3g）鹽和沉淀后的水淀粉固體物，攪拌均勻。

加入濕淀粉，蛋皮有韌性不易破~

將蛋液過篩。

蛋液更細(xì)膩，煎制不會(huì)有顆粒~

鍋熱倒油，多余的油脂用干凈抹布或者廚房用紙擦干，只留薄薄一層。倒入蛋液，將一面煎至定型后，將另一面烘熟。

油多蛋液容易起泡！

煎好的蛋皮疊在一起，用模具壓成圓形。蛋餃皮就做好啦！

蛋餃皮刷上蛋液，放上肉餡，一個(gè)個(gè)金燦燦的小元寶就誕生啦！

Happy New Year

乖巧精致的蛋餃鋪在盤中，配上爽口的白菜，熱烈味鮮，一口一個(gè)吃一口就停不下來啦！自制 VS 半成品蛋餃，你更喜歡哪一個(gè)？

原標(biāo)題：《精準(zhǔn)拿捏年菜頭牌！2步解鎖時(shí)令搭檔，香中帶鮮一口爆汁！》

閱讀原文