春暖花開，各種鮮嫩的野菜也肆意生長著，不少人在踏青途中順便挖點“野味”帶回家嘗鮮，甚至認為絲絲苦澀的味道正是其保健價值的體現(xiàn)……山東省第二人民醫(yī)院消化內二科副主任宋露露提醒，野菜背后暗藏健康風險，入口需謹慎，食用不當可能是一劑致命“毒藥”！

加工、食用不當時

這些野菜容易引發(fā)中毒

1.馬齒莧

含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質。過量進食時，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。

2.黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，若大量進食未經(jīng)加工處理，或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。將鮮黃花菜曬干后食用，有助于降低毒性。

3.香椿

食用時盡量選擇質地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，可能會使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

4.菊三七

又名土三七、金不換，全草入藥。因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥。若未在醫(yī)生指導下泡藥酒，長期飲用易導致肝中毒。

5.魚腥草

又叫折耳根，過量食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒，含馬兜鈴內酰胺，長期大量食用還會對腎臟造成不可逆損傷。

6.蕨菜

過量食用引起輕度中毒，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等消化道癥狀；重度中毒會有頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識不清等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。蕨菜在炒或拌之前要焯水，最好是小蘇打水，以分解有毒的原蕨苷。

野菜怎樣選？如何吃？

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1.避免采摘受污染的野菜

雖然大部分野菜是自然生長的，但如果水源、土壤中含過量重金屬和其他有毒有害物質，就可能會在野菜中富集。因此，對于薺菜、苜蓿菜等已實現(xiàn)人工種植的品種，建議到正規(guī)菜市場或超市選購；自行采摘野菜，應避開化工廠、污水、公路和垃圾填埋場等區(qū)域。

2.食用野菜之前，做好處理

個別野菜可能含有微量天然毒素，需要經(jīng)過浸泡、水焯、煮才能去除。因此，吃野菜前要清洗干凈，烹飪時要炒熟煮透再食用，久放的野菜不宜食用，更不能把野菜當主菜吃。

3.不吃、少吃、慎吃的情形

①嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。

②不認識的野菜不采、不吃。

③苦味野菜大多性涼或含有毒物質，盡量少食或不食。

④春筍、蕨菜、薺菜等纖維含量高的野菜不宜貪食太多。

宋露露副主任提醒，薺菜等纖維含量高的食物，容易損傷胃黏膜，導致消化道疾病加重，嚴重時可能會引發(fā)消化道大出血。對于有糜爛性胃炎、肝硬化、食管胃底靜脈曲張、消化性潰瘍的患者，不應過多食用野菜。

野菜中毒癥狀根據(jù)食用量、植物種類、個體差異有所不同，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，有些可能引起過敏癥狀，嚴重時可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。一旦食用野菜后發(fā)生不適，應當立即停止食用，及時就醫(yī)。