春節(jié)，奉化的小商販們都關(guān)門回家團(tuán)聚去了。胖子也就沒有什么店可以探了。坐在家里每天琢磨著：下一頓吃什么？順道想之前寫《胖子的2024總結(jié)》各位提的意見，想著是不是去試試一些不一樣的東西。

東北有燒烤，川渝有火鍋，中原有面食，云南的菌子讓人又愛又怕，那奉化有什么？牛肉干面嗎？說(shuō)過(guò)了，那還有啥？又刺激，又好吃，又有特色的？

這時(shí)候看到桌上的一盤：烏狼鲞烤肉。好的，新的系列開始了！更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：死胖子嘮奉化

網(wǎng)上河豚的聲勢(shì)

說(shuō)起河豚，個(gè)人是不喜歡吃的。但是，這東西確實(shí)火。之前和日本網(wǎng)友“親切”交流的時(shí)候，他們那邊對(duì)于吃河豚是一件“需要勇氣”的事。自江戶時(shí)期開始，無(wú)數(shù)食客就有拼死吃河豚的“愛好”，但驚心動(dòng)魄的豚肉稍有不慎就會(huì)帶走食客的生命。

圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)

在日本文學(xué)中河豚也是打醬油的常客，比如在村上春樹的小說(shuō)《挪威的森林》講述了主角渡邊徹在東京的大學(xué)生活和他與直子和小林綠之間的感情糾葛。河豚在小說(shuō)中是一個(gè)象征性的元素，代表了直子的死亡和渡邊的罪惡感。

圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)

就這么著，河豚幾乎可以說(shuō)是“日本第一菜”。其實(shí)沒有那么玄乎，在日本，吃河豚安全的很。專業(yè)執(zhí)照、標(biāo)簽摘除、定點(diǎn)丟棄。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于河豚的聲勢(shì)，很大一部分來(lái)自國(guó)內(nèi)自媒體對(duì)日本吃河豚的小作文。但河豚確實(shí)就那么紅了。

圖片來(lái)源：B站

不過(guò)，當(dāng)中國(guó)90%的網(wǎng)民在B站、在小視頻上，看著介紹日本吃河豚那個(gè)小心翼翼，腦補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候。

奉化人只能淡淡的來(lái)了一句：

秀逗骨氣

奉化：烏狼鲞

舊時(shí)，漁民沒有冷藏等保鮮手段。漁民捕到魚后，為防止腐爛，只得采用腌制或曬干的方法。曬鲞是一個(gè)常見的現(xiàn)象，把魚曬制成鲞既能減輕魚貨重量，又便于長(zhǎng)期保存，且風(fēng)味獨(dú)特，所以一直流傳至今。

在海邊幾乎每走幾步就能遇到在曬魚鲞的人家。

圖片來(lái)源：張老師

關(guān)于烏狼鲞，奉化民間食用烏狼鲞烤肉已有數(shù)百年歷史。奉化人絕對(duì)沒有日本人那么多說(shuō)道，新鮮河豚剖腹去凈內(nèi)臟，洗凈魚血，去除掉毒素，經(jīng)暴鹽處理或直接置太陽(yáng)下曝曬風(fēng)干后，藏儲(chǔ)于鋪有稻草的鲞蒲中，過(guò)年時(shí)節(jié)就可用來(lái)做烏狼鲞烤肉了。也有小商販隨街叫賣，主打一個(gè)隨意又隨性。

來(lái)源:奉化鄉(xiāng)友群

但是，從老一輩口中傳下來(lái)的和書面的記載大有不同，河豚或者說(shuō)烏狼鲞吃死人的報(bào)道在奉化也有。那舊時(shí)，人們?yōu)樯冻院与嗄兀?/p>

答：餓死或毒死，拼一拼。

但是，你非要一個(gè)上得了臺(tái)面的理由，那么北宋第一吃貨是就是河豚帶貨第一人，一首：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

讓多少人在鬼門關(guān)門口反復(fù)橫跳。

而這群人中，奉化人無(wú)疑是其中的佼佼者，一手處理河豚的手藝刻入DNA，一道烏狼鲞烤肉，硬控整個(gè)河豚餐飲。

烏狼鲞烤肉

過(guò)年時(shí)節(jié)，奉化沿海一帶，山與海的結(jié)合，便催生了一道膾炙人口的魚鲞菜 —— 烏狼鲞烤肉。

先把烏狼鲞剁成塊，如果是咸魚鲞，就得在清水中泡上幾個(gè)小時(shí)去掉鹽分，再把五花豬肉切成寸許的塊，加上浸泡變軟切成段的毛筍干，放在一起加上適量水，用猛火煮沸，后再用文火慢燉。當(dāng)鹵汁呈醬色時(shí)，加些食鹽調(diào)至咸淡適口即可起鍋裝盆。山里的筍干、海沿頭的烏狼鲞，配與豬肉同烹，既有濃郁的魚鲞咸香，又有筍干的清香，豐腴的五花肉讓這兩者結(jié)合得更綿密，三味相滲，各盡其妙。

來(lái)源：網(wǎng)友提供

每個(gè)人的口味不同，食性不同，追求也不一樣。對(duì)于烏狼鲞烤肉的制作也會(huì)不同。有人就喜歡吃頭和骨頭感覺比較鮮；有人喜歡將黃魚鲞和烏狼鲞混合，提升整道菜的香氣和鮮度。

來(lái)源：網(wǎng)友提供

在奉化的美食畫卷中，烏狼鲞烤肉以其獨(dú)特的風(fēng)味和挑戰(zhàn)性的食材選擇，成為了一道不容忽視的宴席硬菜。它不僅僅是一場(chǎng)味蕾上的冒險(xiǎn)，更是一種對(duì)傳統(tǒng)與勇氣的致敬。盡管烏狼鲞帶有一定毒性，但這并未阻止當(dāng)?shù)貜N娘們的探索，通過(guò)世代相傳的獨(dú)特烹飪技藝，將這一潛在風(fēng)險(xiǎn)降到最低，讓食客得以安全地享受這道美味。

對(duì)于有膽量嘗試新鮮事物、渴望體驗(yàn)不同尋常味道的網(wǎng)友們來(lái)說(shuō)，來(lái)奉化品嘗烏狼鲞烤肉不僅是一次舌尖上的旅行，更是一次對(duì)自我邊界的突破。在這里，每一口都是對(duì)傳統(tǒng)工藝的信任，每一片烤肉都承載著奉化人民的熱情好客。

我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)那些敢于迎接挑戰(zhàn)、熱愛探索未知美味的朋友來(lái)到奉化，親自感受這份由自然恩賜與人類智慧共同鑄就的獨(dú)特佳肴。請(qǐng)注意，在享受這道獨(dú)特美食的同時(shí)，也務(wù)必遵循專業(yè)指導(dǎo)，確保食用的安全性。愿您在奉化的每一次用餐，都能成為難忘的美好回憶。