西鎮(zhèn)位于云南大理蒼山洱海之間，歷史上曾是大理壩子上的政治與文化中心，是一片承載深厚歷史與文化交融的人類學(xué)沃土。這個地方以其獨(dú)特的社會形態(tài)和多彩的民族文化吸引了世界人類學(xué)者的目光。從清末民國的商幫經(jīng)濟(jì)到當(dāng)代旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，西鎮(zhèn)不僅是復(fù)合文化的重鎮(zhèn)，也是地方與全球、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、舊有與新生交織的縮影。這種動態(tài)的社會變遷為研究身份、遷移和文化生成提供了豐富的田野素材。

2024年5月12日，云南大理

進(jìn)入21世紀(jì)以后，西鎮(zhèn)轉(zhuǎn)變?yōu)闊衢T的旅游目的地。頻繁的人口流動與深度的文化交融，使得西鎮(zhèn)成為研究當(dāng)代中國社會的一個具有典型意義的場所?？Х茸鳛橐环N世界性飲品，在當(dāng)代西鎮(zhèn)的興起不僅反映了全球化的消費(fèi)浪潮，也成為探討文化編織與社會互動的獨(dú)特切入點(diǎn)?？Х仍谌祟悓W(xué)研究中超越了其單純的物質(zhì)屬性，成為連接“土著”居民、游客與“陌生人”的紐帶，揭示了地方社會如何在世界流動中重塑自我的過程。熊志穎的講座以當(dāng)代西鎮(zhèn)的咖啡業(yè)為聚焦點(diǎn)，基于齊美爾（Gorge Simmel）的“陌生人”理論，結(jié)合德勒茲（Gilles Deleuze）的生成哲學(xué)，深入剖析“陌生人”如何通過咖啡制作與文化編織，發(fā)展出地方與世界的對話，為當(dāng)代民族志書寫開辟了新的路徑可能。

西鎮(zhèn)：人類學(xué)研究的沃土

西鎮(zhèn)因其豐富的歷史與文化資源，而成為吸引學(xué)者持續(xù)關(guān)注的人類學(xué)沃土。在這片土地上，誕生了許烺光的《滇西的魔法與科學(xué)》（Magic and Science in Western Yunnan,1943）和《祖蔭下》（Under the Ancestors’ Shadow,1948）、梁永佳的《地位的等級》（2005）等經(jīng)典民族志。此外，一些重要的碩士和博士學(xué)位論文，如段偉菊的碩士論文和劉忠魏的博士論文，也非常值得關(guān)注。在長達(dá)16個月的田野工作期間，熊志穎還遇見了來自美國、日本著名高?；蜓芯繖C(jī)構(gòu)的學(xué)者，他們在此研究扎染、“繞三靈”音樂等地方文化。熊志穎的研究則聚焦外來的“陌生人”，分析他們在當(dāng)代西鎮(zhèn)咖啡業(yè)中的角色及其對地方文化的重塑。

“陌生人”概念的再審視

齊美爾在1908年出版的《社會學(xué)：社會化形式的研究》中首次對“陌生人”進(jìn)行概念化，將其定義為“今天來明天停留的潛在漫游者”?！澳吧恕眳^(qū)別于短暫停留的游客，其與所在群體保持空間上的接近，又在文化上有一些差別，形成了一種獨(dú)特的“既遙遠(yuǎn)又接近”的社會距離。齊美爾強(qiáng)調(diào)，“陌生人”不是土地的擁有者，也不被土地上的關(guān)系束縛，因而具備自由與客觀性，能夠通過社會化形式發(fā)揮正面作用，進(jìn)而對地方社會產(chǎn)生積極效果。然而，傳統(tǒng)人類學(xué)研究（如馬林諾夫斯基的田野規(guī)范）往往聚焦“土著”居民，遮蔽了“陌生人”的重要影響。熊志穎認(rèn)為，“陌生人”是當(dāng)代民族志書寫的關(guān)鍵切入點(diǎn)。

《社會學(xué)：社會化形式的研究》書封

文化的生成性

美國人類學(xué)中的文化概念以赫爾德（Johann  Herder）等人為代表的德國式文化觀念為思想基礎(chǔ)，在博阿斯（Franz Boas）所建立的新的四分支人類學(xué)中充分發(fā)展，并以泰勒（Edward Tylor）對文化的經(jīng)典界定一起，對全世界的人類學(xué)研究產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。美國人類學(xué)的文化概念強(qiáng)調(diào)“傳統(tǒng)行為模式”的延續(xù)性，并表現(xiàn)出明顯的存在論傾向。熊志穎借鑒德勒茲的生成哲學(xué)，主張文化是“生成之在”，強(qiáng)調(diào)其動態(tài)性與開放性。德勒茲顛覆了存在論的觀點(diǎn)，認(rèn)為一切事物皆為生成，存在也是“生成之在”，文化的意義通過社會互動而不斷重塑。結(jié)合齊美爾的社會化形式理論，熊志穎指出，文化不僅是內(nèi)容的積累，更是形式與內(nèi)容的互動與生成。當(dāng)代西鎮(zhèn)的“陌生人”通過咖啡制作與文化編織，凸顯了文化的生成性，打破了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方與世界、舊有與新生的二元對立。

西鎮(zhèn)的社會構(gòu)成

當(dāng)代西鎮(zhèn)的社會構(gòu)成主要分為三種類型，第一類為“土著”居民：自近代以來，西鎮(zhèn)土著居民通過經(jīng)商、求學(xué)和務(wù)工持續(xù)流出，形成僑鄉(xiāng)特色?？谷諔?zhàn)爭時期，華中大學(xué)遷至西鎮(zhèn)，提升了他們接受高等教育的機(jī)會，進(jìn)一步推動人口外流。近年，生態(tài)治理使得附近村民進(jìn)入西鎮(zhèn)從事商業(yè)活動或務(wù)工，豐富了“本地人”的意涵。第二類為游客。1984年，大理成為第一個對外開放旅游的城市，西鎮(zhèn)也在21世紀(jì)以后成為熱門的旅游目的地。2017年以后，西鎮(zhèn)的年均游客量都在20萬以上，遠(yuǎn)超本地的常住人口（約4000人）。游客的持續(xù)涌入改變了西鎮(zhèn)的社會景觀，推動了咖啡等新的消費(fèi)文化的興起。第三類則為“陌生人”，即來自世界各地、長期駐留西鎮(zhèn)的“潛在的漫游者”。這些“陌生人”在持續(xù)的流動經(jīng)歷中發(fā)展出世界性的格局和眼光，又對在地文化表現(xiàn)出極大的熱情和認(rèn)同，便于他們在“追求更好的生活方式”的基礎(chǔ)上發(fā)揮特長和發(fā)展事業(yè)。這些“陌生人”對西鎮(zhèn)咖啡業(yè)的發(fā)生和發(fā)展起到了引領(lǐng)和主導(dǎo)的作用。

西鎮(zhèn)的咖啡業(yè)與制作咖啡

西鎮(zhèn)的咖啡業(yè)自2008年喜林苑引入現(xiàn)磨咖啡始，經(jīng)歷了從非專業(yè)到專業(yè)化（2014年起）再到后專業(yè)化（2020年起）的發(fā)展階段?！澳吧恕保缣镧飕i的主理人陶子和佩索阿的主理人Peter通過其專業(yè)技術(shù)與理念，奠定了西鎮(zhèn)咖啡業(yè)的專業(yè)基調(diào)。后專業(yè)化時期，咖啡館間的競爭轉(zhuǎn)向空間營造與文化體驗(yàn)，如麥田咖啡以田園景觀吸引游客，獲得了很大的成功。截至2022年8月，西鎮(zhèn)有約60個咖啡空間，專業(yè)從業(yè)者超過100人，年消耗咖啡豆數(shù)噸。西鎮(zhèn)的咖啡業(yè)在世界咖啡行業(yè)“第三波浪潮”興起的背景下發(fā)生和發(fā)展，深受世界咖啡行業(yè)趨勢的影響。熊志穎在田野作業(yè)中，學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)并在吧臺擔(dān)任4個半月的咖啡師，以此方式獲得了另類的“文化持有者的內(nèi)部眼界”。熊志穎以意式咖啡的拉花和手沖咖啡的水流控制為例，通過介紹制作咖啡的“手上的活兒”重新認(rèn)識咖啡，破除對咖啡的西方想象，進(jìn)而揭示咖啡文化的內(nèi)部差異性和世界共同性。

以咖啡為中心的文化編織

咖啡作為世界性飲品，在當(dāng)代西鎮(zhèn)被“陌生人”編織進(jìn)地方文化，在以下幾個方面有突出的表現(xiàn)：一是茶與咖啡的融合。西鎮(zhèn)傳統(tǒng)以茶文化為主（如下關(guān)沱茶與白族三道茶），“陌生人”經(jīng)營的咖啡館常同時提供茶飲，嘗試打通茶與咖啡的關(guān)系，創(chuàng)造出兼具地方與世界特色的文化體驗(yàn)。二是空間營造，咖啡館利用西鎮(zhèn)歷史建筑（如民居建筑的閣樓、花園）或舊材料（如門板制成的吧臺），將傳統(tǒng)建筑元素融入現(xiàn)代消費(fèi)場景。花園咖啡館尤其契合傳統(tǒng)西鎮(zhèn)人對院落與花卉的熱愛，賦予空間新的生命力。三是咖啡與田園景觀的編織?！澳吧恕睂⒖Х瑞^與田園景觀相結(jié)合，解綁咖啡與大城市、咖啡因與牛馬命。這種文化編織翻轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)西鎮(zhèn)人觀念中的農(nóng)業(yè)地位，展現(xiàn)了地方文化的當(dāng)代性。四是藝術(shù)與文化的在地融合，咖啡館舉辦各類活動（如街子流水席、假面舞會、戶外編織等），將地方非遺（如甲馬）與世界文化結(jié)合，展現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、舊有與新生的交織。    

“陌生人”與當(dāng)代民族志書寫

“陌生人”在西鎮(zhèn)咖啡業(yè)中展現(xiàn)了文化的生成性與社會的當(dāng)代性。他們普遍具備較高的學(xué)歷、世界性的視野與對在地文化的熱情，通過發(fā)揮特長發(fā)展事業(yè)，重新結(jié)構(gòu)地方社會?？Х茸鳛榧~帶，連接了“土著”居民、游客與“陌生人”，促進(jìn)了吧臺教學(xué)、社交分享、合作經(jīng)營以及行業(yè)分工等社會互動形式。在民族志書寫中，“陌生人”視角突破了傳統(tǒng)人類學(xué)對“土著”居民的聚焦，回應(yīng)了當(dāng)代社會的流動性與多樣性。齊美爾的“陌生人”理論特別是其社會化形式內(nèi)涵提供了分析框架，強(qiáng)調(diào)“陌生人”作為群體內(nèi)部構(gòu)成的積極作用。德勒茲的生成哲學(xué)則為文化概念注入動態(tài)性，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)文化概念的存在論傾向。西鎮(zhèn)咖啡業(yè)的案例表明，“陌生人”通過制作咖啡與編織文化，不僅豐富了地方文化的內(nèi)涵，還推動了當(dāng)代新文化實(shí)踐的展開。本研究主張，當(dāng)代民族志應(yīng)該嘗試以“陌生人”為切入點(diǎn)，關(guān)注其社會化形式與文化實(shí)踐，以揭示全球化背景下中國社會的復(fù)雜性與可能性。

在討論環(huán)節(jié)，來自廈門大學(xué)人類學(xué)系的研究生王文歡首先提出了她的問題。她目前正在云南保山怒江壩地區(qū)做關(guān)于咖啡種植的田野調(diào)查，曾閱讀熊志穎的論文并受到啟發(fā)。王文歡認(rèn)為，咖啡從田間到杯中的社會生命史涉及農(nóng)戶、中間商、企業(yè)、咖啡師和消費(fèi)者等多個主體，構(gòu)成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。保山怒江壩作為云南精品咖啡產(chǎn)區(qū)，農(nóng)戶因土地束縛無法獲取加工、烘焙及咖啡館消費(fèi)環(huán)節(jié)的溢價(jià)，面臨經(jīng)濟(jì)困境，她還談到了咖啡對農(nóng)戶日常生活的反向塑造：盡管農(nóng)戶受限于土地，咖啡作為世界性商品推動了新型社會關(guān)系，如農(nóng)戶通過夜間喝咖啡討論生意與合作，嘗試突破家庭經(jīng)濟(jì)的限制。例如，農(nóng)戶與受過教育的親屬合作，種植咖啡的同時開辦咖啡館，與更廣闊的世界連接。她的問題首先在于對研究選題的疑問：為什么選擇咖啡而非更具“本土性”的扎染或甲馬進(jìn)行文化編織研究？咖啡師和消費(fèi)者如何看待種植端的農(nóng)戶？她認(rèn)為這對理解產(chǎn)業(yè)鏈的連接有重要意義。

熊志穎在回應(yīng)中首先肯定王文歡觀察到的咖啡對農(nóng)戶家庭關(guān)系的重塑（如父子、兄弟間的合作），認(rèn)為這體現(xiàn)了當(dāng)代民族志的意義，能夠揭示社會結(jié)構(gòu)的變化。他還指出咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)地與消費(fèi)地的分離（如西鎮(zhèn)為消費(fèi)地，保山為產(chǎn)地；云南為產(chǎn)地，北上廣深為消費(fèi)地；非洲、東南亞、拉丁美洲為產(chǎn)地，歐洲和北美為消費(fèi)地）。他提到也門的最佳咖啡豆拍賣作為一種嘗試，通過介紹農(nóng)戶信息增強(qiáng)消費(fèi)者與種植者的聯(lián)系。他還以“山頂一號莊園”為例，說明“陌生人”通過經(jīng)營莊園嘗試連接種植與消費(fèi)端，展現(xiàn)了“陌生人”在全產(chǎn)業(yè)鏈中的作用。對選題選擇的回應(yīng)時，熊志穎表示選擇咖啡是偶然的，他在偶然間發(fā)現(xiàn)西鎮(zhèn)100米內(nèi)有七家咖啡館，這顯示出其研究價(jià)值。他還提到日本學(xué)者研究扎染的案例，指出成功經(jīng)營扎染生意的本地人往往也曾是“陌生人”（如北漂或外地求學(xué)后返鄉(xiāng)），因其視野擴(kuò)展與能力提升而推動地方文化發(fā)展，驗(yàn)證了“陌生人”視角的普適性。對田野關(guān)系的建議，他提倡民族志研究者在田野調(diào)查中應(yīng)以與調(diào)研對象發(fā)展“朋友關(guān)系”為目標(biāo)，而非傳統(tǒng)人類學(xué)中的擬制親屬關(guān)系（如摩爾根的養(yǎng)子模式），以“陌生人”的身份促進(jìn)更開放的社會互動。

來自湖北民族大學(xué)的本科生田小龍很好奇如何在文獻(xiàn)閱讀中發(fā)現(xiàn)并建立不同學(xué)者及其學(xué)術(shù)觀點(diǎn)之間的聯(lián)系。

熊志穎認(rèn)為，這種能力與閱讀量之間有很大的關(guān)系，閱讀量足夠大了的時候，這些聯(lián)系便可能浮現(xiàn)出來。此外，這可能還與閱讀文獻(xiàn)的方法相關(guān)，他建議先確定研究主題，然后根據(jù)研究主題進(jìn)行系統(tǒng)的閱讀。例如，他在確定“陌生人”這個主題之后，便找到有關(guān)“陌生人”的一些最新研究，他發(fā)現(xiàn)這些研究中總是會提到一些作者和文獻(xiàn)，那么這些文獻(xiàn)就是經(jīng)典的，就有必要找來閱讀。在深入閱讀有關(guān)“陌生人”研究的文獻(xiàn)之前，他甚至不知道Margaret Wood這個人，但相關(guān)研究中總是提到她和她的The Stranger（1934）一書，他就找來這本書看，發(fā)現(xiàn)這本書對他的研究還是很有幫助的。

來自北京師范大學(xué)的博士生楊靖文關(guān)注熊志穎研究思路的跳躍，詢問其從咖啡（物）到社會（“陌生人”）再到文化（生成性）的思考路徑，他認(rèn)為熊志穎的研究從咖啡作為物出發(fā)，結(jié)合新物質(zhì)主義，延伸到社會（“陌生人”、齊美爾），再到文化（博阿斯、德勒茲的生成哲學(xué)），跨度大且未遵循傳統(tǒng)人類學(xué)路徑。好奇這種邏輯是源于田野問題還是文獻(xiàn)綜述，以及如何整合如此廣泛的理論框架。

熊志穎首先承認(rèn)研究跨度大，跳躍性源于不同階段閱讀的文獻(xiàn)：初期聚焦咖啡作為物的相關(guān)文獻(xiàn)（如阿帕杜萊的“物的社會生命”），中期受到齊美爾的“陌生人”概念啟發(fā)構(gòu)建解釋框架，后期深入文化概念（博阿斯、德勒茲），形成從物到社會再到文化的路徑。熊志穎解釋道，其博士論文題目為“流動世界的自我呈現(xiàn)”，以阿帕杜萊（Arjun Appadurai）的全球流動景觀和戈夫曼（Erving Goffman）的自我呈現(xiàn)為核心，旨在建立物與社會的聯(lián)系?！澳吧恕备拍钍翘镆爸兄饾u浮現(xiàn)的主題，自然也深受齊美爾的影響。熊志穎承認(rèn)整合跨學(xué)科理論的難度，所以當(dāng)前難以將所有內(nèi)容完整地寫入一篇文章。他計(jì)劃通過三篇文章（分別從物、社會、文化角度）展開分別的分析，完成之后再進(jìn)行綜合。他不建議模仿這種跳躍式方法，但認(rèn)為分階段深入不同理論有助于豐富研究，最終實(shí)現(xiàn)綜合性解釋。整個研究路徑的形成既受田野啟發(fā)（如咖啡館的密集分布引發(fā)研究興趣），也受文獻(xiàn)閱讀的推動，體現(xiàn)田野與理論的動態(tài)交互。

講座最后未來人類學(xué)家項(xiàng)目發(fā)起人王希言博士分享聽講座的感想，結(jié)合國內(nèi)研究與媒體內(nèi)容，討論“陌生人”概念的啟發(fā)。她談到之前閱讀到的國內(nèi)“陌生人”研究（如清華大學(xué)嚴(yán)飛、杜月）多聚焦從小城市到北上廣的底層務(wù)工者，熊志穎的研究反其道而行之，關(guān)注在北上廣等大城市受教育后返回西鎮(zhèn)的群體，展現(xiàn)了“陌生人”身份的多樣性。她還提到小紅書節(jié)目《無答案之書》中袁長庚關(guān)于大理“農(nóng)民俱樂部”的研究，指出一些接受過高等教育，甚至有海外留學(xué)經(jīng)歷的人因不滿都市生活現(xiàn)狀而移居云南，他們并非傳統(tǒng)意義上的農(nóng)民，而是以“陌生人”身份介入鄉(xiāng)村，試圖通過在地實(shí)踐實(shí)現(xiàn)自我與社會的重新連接。這一現(xiàn)象也呼應(yīng)熊志穎的研究，共同揭示了陌生人如何在地方社會中重構(gòu)文化與身份。

參考文獻(xiàn)

德勒茲，2016，《尼采與哲學(xué)》，周穎、劉玉寧譯，鄭州：河南大學(xué)出版社。

梁永佳，2005，《地域的等級：一個大理村鎮(zhèn)的儀式與文化》，北京：社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社。

Hsu, Francis L.K. 1943. Magic and Science in West Yunnan: The Problem of Introducing Scientific Medicine in a Rustic Community. New York: Institute of Pacific Relations.

Hsu, Francis L.K. 1948. Under the Ancestors' Shadow: Chinese Culture and Personality. New York: Columbia University Press.

Notar, Beth E. 2006. Displacing Desire: Travel and Popular Culture in China. Honolulu: University of Hawai'I Press.

Simmel, Georg. 2009. Sociology: Inquiries into the Construction of Social Forms. Leiden: Brill.

附：“未來人類學(xué)家”夏令營是由一群熱愛及樂于分享人類學(xué)知識和方法的年輕人組織和籌辦的系列科普教育活動。該項(xiàng)目由青年人類學(xué)者王希言發(fā)起，其后得到了許多知名學(xué)者的支持和幫助?！拔磥砣祟悓W(xué)家”還將持續(xù)推出系列講座和夏令營等公共活動。