6分鐘上菜，這個效率，是否“預(yù)制”，是個問題。

一星期內(nèi)，從西貝莜面村到太二酸菜魚，又一家連鎖餐飲品牌因“預(yù)制菜”問題被推上輿論風(fēng)口。

近期，有媒體實探太二酸菜魚門店，“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，令消費者對其宣傳的“活魚現(xiàn)做”產(chǎn)生質(zhì)疑。

此外，據(jù)多家媒體報道，在太二門店點單后，招牌菜“老壇子酸菜魚”僅用時6分鐘便端上餐桌，另一道小炒“菜花炒肉”更是快至4分鐘。

這進一步引發(fā)消費者對“料理包加熱”的猜測。

與此同時，該品牌一年關(guān)閉65家門店、業(yè)績明顯下滑，#太二酸菜魚為何沒人吃了#話題也登上熱搜。

太二酸菜魚曾經(jīng)是“排隊王”，主打“活魚現(xiàn)做”。

然而現(xiàn)在，太二酸菜魚還被曝出在全國多個城市閉店，例如杭州大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業(yè)。

太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長為-3331家。

而酸菜魚等預(yù)制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。

15日，關(guān)于“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題，太二酸菜魚客服對此回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工?！辈娬{(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。

以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。

其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。

近期預(yù)制菜話題很火，太二酸菜魚這一曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌為何不再受大家待見。

以“活魚現(xiàn)殺”為名，但提前預(yù)制很快出餐，又為何引發(fā)大眾的不滿？

對此，新浪《BUG》羅寧和書樂進行了一番交流，本猴以為：

預(yù)制菜只是導(dǎo)火索，真相則是：社交貨幣貶值之后的必然引爆不滿。

網(wǎng)紅品牌本身就很容易變成流星，通過社交貨幣的買點爆紅。

在這個期間，消費者為了“炫耀”而沒有太多價格敏感性，也對其口味并無太多要求。

這個狀態(tài)，有些不求最好、只求最貴的味道。

然后，當(dāng)稀缺網(wǎng)紅店在火爆后，必然擴張，進而變?yōu)榻诸^隨處可見店鋪，網(wǎng)紅元素不再，社交貨幣“貶值”。

于是，昔日遲鈍的價格敏感性就敏銳起來。

不僅口味、價格問題爆發(fā)，是否預(yù)制菜、是否中央廚房配送、是否有上述情況還高價的問題，就讓消費者的不滿指數(shù)級飆升。

昔日炫耀的內(nèi)容亦被視為一種朋友圈“笑料”，也就舊賬新賬累加，加劇了吐槽的烈度。