知名餐飲品牌云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人趙晗去世，年僅40歲。英年早逝，難免讓人唏噓。云海肴另一位聯(lián)合創(chuàng)始人朱海琴在社交媒體上發(fā)文悼念時(shí)表示，“過(guò)去幾年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多考驗(yàn)，趙晗也一直承受壓力很大?！?/p>

這兩年的大型商場(chǎng)里，云海肴的可見(jiàn)度越來(lái)越高，至少在普通人眼中，它的發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)。但無(wú)限風(fēng)光的背后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者正在承受什么樣的壓力，外人很難感受。

而這種壓力，相信賈國(guó)龍也是很有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)檫@位西貝的老板最近有多焦頭爛額，公眾有目共睹。

西貝和羅永浩之間的論戰(zhàn)熱鬧了很久，人們似乎都把目光投向了“什么才是預(yù)制菜”，而忽視了另一個(gè)問(wèn)題——賈國(guó)龍明明知道輿論形勢(shì)對(duì)自己極為不利，為什么還要堅(jiān)持自己沒(méi)有錯(cuò)？難道原因只是他偏要“嘴硬”，難道只是因?yàn)樽鳛槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)者的他，口才和情商比不過(guò)羅永浩？

答案當(dāng)然不只是那么簡(jiǎn)單。關(guān)鍵的問(wèn)題在于，西貝真的無(wú)法完全舍棄“預(yù)制菜”，不管它的準(zhǔn)確定義到底是什么。因?yàn)槿绻娴娜俊艾F(xiàn)炒”，不僅將提升成本、減少利潤(rùn)，也會(huì)讓習(xí)慣了快節(jié)奏的消費(fèi)者“等不起”。

不管是云海肴還是西貝，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，最核心的經(jīng)營(yíng)策略一直是發(fā)展規(guī)模和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，不斷優(yōu)化單店的模型。但這招云海肴會(huì)用，西貝會(huì)用，其他品牌自然也會(huì)用。再加上，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的助推之下，近幾年餐飲業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，很多時(shí)候商家不得不犧牲利潤(rùn)，通過(guò)低價(jià)來(lái)引流獲客。由此帶來(lái)的必然結(jié)果就是，餐飲商家之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不斷走向“內(nèi)卷”。

說(shuō)到“內(nèi)卷”，很多人可能第一時(shí)間想到的是汽車(chē)行業(yè)。正因?yàn)椴簧倨?chē)品牌之間為了爭(zhēng)奪有限的市場(chǎng)份額各出奇招，以至于這兩年我們也看到很多標(biāo)榜“創(chuàng)新”的產(chǎn)品，搗鼓出了很多令消費(fèi)者啼笑皆非的偽需求。比如車(chē)?yán)锟梢源蚵閷?，可以降血壓，甚至還有車(chē)要裝上馬桶。有些汽車(chē)花里胡哨的配置很多，但在技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)品的質(zhì)量方面，可謂乏善可陳。

一樣的道理，很多連鎖餐飲品牌陷入了價(jià)格戰(zhàn)，看上去很熱鬧，但實(shí)質(zhì)上屬于“流血增長(zhǎng)”，賣(mài)得越多，經(jīng)營(yíng)壓力越大。但這些商家也常常忘記了最核心的問(wèn)題：來(lái)吃飯，最具決定性的因素不應(yīng)該是飯好不好吃嗎？

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲品牌們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)宣傳方面發(fā)力沒(méi)有錯(cuò)，想要通過(guò)各種手段得到流量也沒(méi)有錯(cuò)，但是自身的產(chǎn)品質(zhì)量，到底能不能跟上？換句話(huà)說(shuō)，只要保證預(yù)制菜的健康、衛(wèi)生，消費(fèi)者其實(shí)并沒(méi)有那么介意，但每一道菜的做工和味道，到底配不配得上它的價(jià)格呢？很多網(wǎng)友都談到了一個(gè)相通的感受：眼下不少連鎖餐飲品牌都在宣傳中強(qiáng)調(diào)自己的“特色”，但實(shí)際上一口吃下去，還真都沒(méi)什么區(qū)別。

連鎖餐飲品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)還將持續(xù)下去，但到底該競(jìng)爭(zhēng)些什么，是值得行業(yè)共同思考的問(wèn)題。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)或許會(huì)從團(tuán)購(gòu)、降價(jià)、補(bǔ)貼中享受到低價(jià)福利，但從長(zhǎng)期來(lái)看，不斷壓縮的利潤(rùn)最終會(huì)讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同承壓。最令人擔(dān)憂(yōu)的現(xiàn)象是，商場(chǎng)里雖然都有琳瑯滿(mǎn)目的餐飲品牌可供選擇，但并沒(méi)有哪一家能讓消費(fèi)者感受到“美味”，最終，只能湊合湊合得了。