“吃豬油會(huì)導(dǎo)致肥胖、不健康”的觀念近年來已深入人心，然而，來自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)新研究揭示，適量攝入豬油可能有助于控制體重和減輕慢性炎癥。

這項(xiàng)發(fā)表在國際權(quán)威期刊《npj-食品科學(xué)》的研究為豬油提供了新的科學(xué)背書，但也強(qiáng)調(diào)了一個(gè)關(guān)鍵前提——嚴(yán)格控量。

科學(xué)逆轉(zhuǎn)：豬油從健康“黑名單”上移出

長期以來，豬油因富含飽和脂肪酸而在營養(yǎng)學(xué)界備受爭(zhēng)議。多數(shù)膳食指南建議消費(fèi)者減少動(dòng)物脂肪攝入，增加不飽和脂肪酸的比例以預(yù)防肥胖和2型糖尿病。

然而，這種普遍認(rèn)知正面臨新的科學(xué)證據(jù)挑戰(zhàn)。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在小鼠實(shí)驗(yàn)中模擬了人類的健康飲食模式，對(duì)比了豬油、茶油和花生油的影響。他們控制總脂肪供能占比在25%的范圍內(nèi)，這是符合《中國居民膳食指南》建議的健康水平。

令人意外的是，適量攝入豬油的小鼠展現(xiàn)出更優(yōu)的體脂控制效果。

體脂減少近三成：豬油與植物油的真實(shí)較量

與攝入茶油的小鼠相比，攝入豬油的小鼠總體脂肪減少了近三分之一，具體數(shù)值為29%。

除了體脂率的明顯差異，研究團(tuán)隊(duì)還檢測(cè)到炎癥標(biāo)志物的顯著變化。攝入豬油的小鼠體內(nèi)，促炎因子IL-6水平較低，而抗炎因子IL-10水平較高，抗炎免疫細(xì)胞數(shù)量也有所增加。

這說明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。

解碼豬油：牛磺膽酸如何成為代謝“信使”

這項(xiàng)研究不僅觀察到了現(xiàn)象，還深入揭示了豬油產(chǎn)生這些健康益處的分子機(jī)制。團(tuán)隊(duì)通過非靶向代謝組學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平。

?；悄懰崾且环N關(guān)鍵的信使分子，它在連接飲食與代謝過程中扮演著核心角色。

它一方面向脂肪細(xì)胞下達(dá)指令，加速脂肪分解為能量；另一方面，它在免疫細(xì)胞中發(fā)出安撫信號(hào)，促使那些容易引發(fā)炎癥的免疫細(xì)胞向溫和、維穩(wěn)型轉(zhuǎn)變。

研究團(tuán)隊(duì)開展的體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和分子對(duì)接實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步顯示，?；悄懰崮芘c抗炎蛋白ARG1、脂代謝關(guān)鍵蛋白CPT1結(jié)合并調(diào)控其功能。

廚房里的精準(zhǔn)計(jì)量：每天半勺豬油的健康密碼

基于研究結(jié)果，科研人員提出了具體的飲食建議：成年人每天烹飪用油總量應(yīng)控制在25克至30克之間，其中豬油的攝入量可以占一半左右，即大約12至15克。

成都市第七人民醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科副主任醫(yī)師林艷指出，豬油并非控制體重的“特效藥”，但其高飽和感的特性可能有助于減少總熱量攝入。

她解釋說：“豬油本質(zhì)上就是脂肪，與碳水、糖等相比，其能提供更強(qiáng)的飽腹感，一定程度上能幫助減少總熱量攝入?！?/p>

界限與警示：哪些人群應(yīng)遠(yuǎn)離豬油

盡管這項(xiàng)研究為豬油提供了新的健康視角，但專家也強(qiáng)調(diào)需要謹(jǐn)慎解讀。

這項(xiàng)研究目前僅在小鼠模型中進(jìn)行，雖然為人類營養(yǎng)學(xué)提供了重要參考，但不能完全等同于人體效果。豬油的高熱量特性毋庸置疑，過量攝入必然導(dǎo)致體重增加。

對(duì)于特定人群，如高血脂、冠心病患者或有動(dòng)脈斑塊的人群，仍然需要嚴(yán)格控制豬油攝入，優(yōu)先選擇植物油。

值得注意的是，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所的另一項(xiàng)研究也為豬油的健康價(jià)值提供了支持。該研究發(fā)現(xiàn)，與食用玉米油和菜籽油等植物油相比，食用豬油的小鼠體重更輕，脂肪沉積更少，血清膽固醇水平也顯著更低。