在開平，清明“行山”是本地延續(xù)已久的傳統(tǒng)，燒餅是祭掃中不可或缺的一部分。近年，除了傳統(tǒng)的開平燒餅，來自浙江的縉云燒餅，也在僑鄉(xiāng)悄然走紅，受到不少本地人和外地食客的歡迎，共同為開平增添了別樣的煙火氣。

清明前后，馬岡鎮(zhèn)的燒餅店開始進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)段，爐火不斷，不少本地居民和返鄉(xiāng)僑胞專程趕來，排隊(duì)選購剛出爐的燒餅。制餅師傅梁女士表示，“蒼城、馬岡、大沙、龍勝的人，過了二月初二就開始行山，他們很多人都過來買燒餅。因?yàn)槊總€(gè)星期六、日比較暢銷，很多熟客會(huì)提早訂餅，大家都買幾十斤?！?/p>

馬岡燒餅以明火炭燒、上下雙層慢烤的古法工藝制作，是當(dāng)?shù)卮鷪?jiān)守的傳統(tǒng)味道。據(jù)梁女士介紹，這種“上面明火，下面用炭”的做法一直傳承至今，“我們是一代一代傳下來的，從太公的時(shí)候就開始做燒餅，我現(xiàn)在已經(jīng)是第四代了。一直以來我們都燒荔枝木，制作燒餅的爐溫有300多度，這樣做出來的餅更香更好吃。”

距馬岡鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的赤水鎮(zhèn)，另一種風(fēng)味的燒餅也在熱氣騰騰地出爐。近年來，隨著麻鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，陸續(xù)有浙江人遷入赤水鎮(zhèn)，也帶來了家鄉(xiāng)的味道——縉云燒餅。

燒餅鋪老板樊牡丹介紹，“燒餅是自己做的，用當(dāng)天早上發(fā)好的面皮和新鮮購買的肉餡。顧客主要是我們的老鄉(xiāng)，也有不少本地人和外地人?！?/p>

與開平燒餅用糯米粉制作的軟糯不同，縉云燒餅以面粉為皮，內(nèi)餡選用梅干菜和五花肉，貼在特制的陶爐內(nèi)壁上烤制而成，外皮酥脆，肉香濃郁。樊牡丹來自浙江縉云，她在赤水鎮(zhèn)經(jīng)營這家燒餅鋪已超過兩年，店面不大，但經(jīng)常有食客從臺山、開平其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)專程來品嘗。

特意從金雞鎮(zhèn)開車來品嘗燒餅的食客尤女士對燒餅贊不絕口，“我是第一次吃縉云燒餅，它外脆肉嫩、多汁，挺好吃的，我還打包兩份回家，與親友一同分享?！?/p>

如今，縉云燒餅在開平逐漸打開市場，本地人也開始嘗試新口味，部分本地年輕人在準(zhǔn)備清明祭品時(shí)，會(huì)同時(shí)購買開平燒餅和縉云燒餅，一個(gè)用于祭祖，一個(gè)帶給家人。

開平燒餅承載著清明祭祖的鄉(xiāng)愁，是僑鄉(xiāng)人對傳統(tǒng)的堅(jiān)守；而縉云燒餅的到來，則讓另一種飲食文化在異鄉(xiāng)落地生根。清明時(shí)節(jié)，開平人帶著燒餅上山“行山”，寄托對先人的追思；在赤水鎮(zhèn)的街頭，縉云燒餅的爐火也晝夜不息，吸引著四方食客。

兩種風(fēng)味不同的燒餅

如今同在僑鄉(xiāng)飄香

也讓這里的人間煙火氣

有了更豐富的味道