風(fēng)味人間

當(dāng)一部美食紀(jì)錄片做到第五季，觀眾的審美疲勞似乎不可避免。但《風(fēng)味人間》第五季偏偏選了一條最難的路——它沒有繼續(xù)在大魚大肉的盛宴上內(nèi)卷，而是把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了餐桌上最不起眼的“配角”：香料。這一次，C位屬于花椒、辣椒、胡椒、孜然、八角、桂皮……那些平日里默默充當(dāng)背景板的小小顆粒，終于擁有了自己的高光時(shí)刻。

節(jié)目信息

片名：風(fēng)味人間5·香料傳奇

集數(shù)：7集*50分鐘

類型：美食紀(jì)錄片

發(fā)行公司：華娛世紀(jì)

01

香料的世界，遠(yuǎn)比想象中遼闊

什么是香料？是廚房里那瓶落了灰的五香粉，是火鍋沸騰時(shí)翻滾的辣椒與花椒，是燉肉時(shí)丟進(jìn)去的那顆八角，也是西方餐桌上那瓶研磨了千百次的胡椒。

但《風(fēng)味人間》第五季告訴觀眾：香料的故事，遠(yuǎn)不止于此。

七集內(nèi)容，七大主題——《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》——如同一場(chǎng)精心編排的交響樂，每一樂章都有自己獨(dú)特的旋律。

小粒英雄一集，以胡椒、孜然、茴香為主角。黑胡椒從南亞出發(fā)抵達(dá)世界各地，最終稱霸全球；原產(chǎn)中國的花椒與辣椒相遇后，碰撞出了川渝口味的麻辣標(biāo)簽。辣椒崛起一集，從墨西哥的原產(chǎn)地出發(fā)，追蹤這顆紅色果實(shí)如何征服全球餐桌——湖南的鮮辣、貴州的糊辣、墨西哥的酷辣、日本的柔辣、匈牙利的果香辣，同一種食材，在不同的水土里長出了截然不同的性格。

花葉奇緣聚焦香葉、薄荷等葉類與花類香料，揭秘“香料皇后”伊朗番紅花的珍貴。秘香尋蹤深入云南怒江，記錄采摘草果的艱險(xiǎn)——山崖壁立，腳下波濤怒吼，僅憑一道溜索，輸送了全球一半產(chǎn)量的草果。果味迷宮以八角、桂皮、新會(huì)陳皮等果實(shí)類香料為主角。蔥蒜之交則探討了這兩種最常見卻又最不可或缺的調(diào)味靈魂。

問香何處作為收官之集，將鏡頭拉遠(yuǎn)，審視香料對(duì)人類飲食文化的深遠(yuǎn)影響——閱盡香料世界，最終回歸五味中國。

02

不止于美食，更是一部人類文明史

《風(fēng)味人間》從來不是一部只負(fù)責(zé)“饞哭觀眾”的紀(jì)錄片。第五季尤其如此。

香料的故事，本質(zhì)上是人類走出洪荒歲月、點(diǎn)燃人間煙火的故事。在采集狩獵時(shí)期，人類祖先的食譜繁雜多樣，鍛煉出強(qiáng)大的嗅覺與味覺能力。進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代后，迅速減少的食物種類與依然敏銳的感官形成巨大落差——香料，正是在此刻登場(chǎng)，讓單調(diào)乏味的飲食瞬間活色生香。

更令人驚嘆的是香料與人類歷史的深度糾纏?！皼]有什么比對(duì)香料的渴求更能推動(dòng)人們對(duì)于地球的探索了”——正是對(duì)肉豆蔻、胡椒等香料的追逐，驅(qū)動(dòng)航海先驅(qū)們掀開了地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代的扉頁。早在發(fā)現(xiàn)好望角之前，香料就已在印度洋上編織出一張繁忙的海上貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。那些歷史上曾千金不換的珍稀香料，如今已流入尋常廚房，匯于一碗家常濃湯之中。

一罐小小的調(diào)料，打開的是一部波瀾壯闊的全球史。

03

全球視野下的中國故事

第五季是《風(fēng)味人間》海外拍攝比例最高的一季，海外取景比例超過50%。

但這絕非簡單的“滿世界拍美食”。節(jié)目的真正匠心在于：在紛繁的國際故事里，找到審視中國美食的獨(dú)特視角。

幾乎所有重要香料都能在中國找到類似的“親戚”：德國黑麥面包中的葛縷子，是中國小茴香和孜然的遠(yuǎn)親；法餐中的精細(xì)香料龍蒿，就是新疆牧區(qū)的“麻烈烈”；意大利人奉為“調(diào)味神器”的羅勒，潮汕人用它炒薄殼米，河南人則把它當(dāng)作夏天的信物，隨手一把“荊芥”，一碗湯面陡然有了神性。

中國普通的大蔥讓日本人愛不釋口，尋常的大蒜令法國人如醉如癡。參差多態(tài)是世界美好之源，而食物，正是跨越國界、連接彼此的橋梁。

04

把鏡頭推近，直到看見分子在跳舞

《風(fēng)味人間》的視覺語言，始終是同類紀(jì)錄片中的標(biāo)桿。第五季在影像上更進(jìn)一步。

超微觀攝影、顯微攝影等前沿拍攝手段，將視角縮小到“分子級(jí)”——腌制的過程中，細(xì)小的鹽粒如何一點(diǎn)點(diǎn)滲入肉里；鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結(jié)成豆腐。在《辣椒崛起》中，導(dǎo)演用火山巖漿的流動(dòng)與濺射、火球燃燒爆炸等虛實(shí)相間的畫面，生動(dòng)描繪辣椒素在口腔中爆炸燃燒的狀態(tài)。那些漫天飛舞的辣椒研磨顆粒，分子原子在光影中跳動(dòng)旋轉(zhuǎn)，讓觀眾“看見”了辣。

花椒殼在畫面中彈跳，旁白配上一句：“給口腔帶來類似50赫茲的震顫感?！边@便是主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)所說的“鏡頭的呼吸感”——用視覺傳達(dá)味覺，用畫面捕捉香氣。

一個(gè)切饅頭片的鏡頭，上面是軟的，下面是膠的，這一刀下去的瞬間，聲音也要讓觀眾聽出層次。對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，成就了每一幀都經(jīng)得起反復(fù)品味的影像質(zhì)感。

05

食物里的悲歡離合，不比人間少

總導(dǎo)演陳曉卿說過一句話：“食物中的悲歡離合、忍耐、緊張、恐懼、迸發(fā)，從來都不比人與人之間的少?！?/p>

第五季中，那些與香料相關(guān)的人間故事，同樣動(dòng)人。斯里蘭卡的胡椒采摘者、收攤后在路邊練習(xí)畫畫的川菜館老板娘、匈牙利農(nóng)場(chǎng)主口袋里裝滿了外孫女采摘的小辣椒……香料不僅是調(diào)味品，更是家庭記憶與情感寄托的載體。

太行山麓的一對(duì)老夫婦，在柿子樹下一邊拌嘴一邊把農(nóng)活干完，中國夫妻間內(nèi)斂的情愫讓觀眾心領(lǐng)神會(huì)。而熱情的墨西哥農(nóng)場(chǎng)主為正在烹飪的妻子披上圍巾，妻子隨手將鍋中菜肴遞到他嘴邊——迥異的文化表達(dá)，相通的人間溫情。

從第一季到第五季，《風(fēng)味人間》始終堅(jiān)持同一件事：將食物作為出發(fā)點(diǎn)，從而看見人和人之間的差異，也看見人和人之間的相通。

06

結(jié)語

香料，是美食的濾鏡。人們通過香料抵達(dá)食物，再看到人間。

當(dāng)餐食的“配角”占據(jù)美食紀(jì)錄片的C位，觀眾洞見的卻是關(guān)于世界、關(guān)乎人類的寬視野和大格局。從一顆種子的生長到成熟，從人類的采集到加工，再到烹飪的火候和搭配，香氣分子不斷經(jīng)歷化學(xué)反應(yīng)，風(fēng)味演變的漫長旅途充滿隨機(jī)與偶然，也充滿人類與自然相處的智慧與溫情。

閱盡香料世界，回歸五味中國。這趟尋香之旅，值得每一位熱愛美食、熱愛生活的觀眾細(xì)細(xì)品味。

編輯丨Jamie

審核丨Emily