春風一吹，延吉的春天就藏進了鮮嫩的野菜里。一口鮮、一口嫩，清爽不膩還低脂，不負春光，也不負好胃口。

春天的延吉，各種應(yīng)季山野菜紛紛上市，帶著獨屬于春日的清新鮮甜，成為餐桌上最動人的時令風味。今天就帶大家認識延吉常見的春日山野菜，解鎖地道朝鮮族吃法。

01 刺嫩芽（刺老芽）

特點：嫩芽帶刺，味道清香，富含維生素。

吃法：焯水后涼拌、炒雞蛋，或與肉類同炒。

季節(jié)：春季最佳，嫩芽口感鮮脆。

02 蕨菜

特點：口感滑嫩，富含人體需要的多種維生素。

吃法：焯水去澀后炒肉、涼拌，或腌制為咸菜。

注意：蕨菜含微量原蕨苷，不宜過量生食。

03 貓爪子

特點：貓爪子菜的嫩芽呈卷曲狀，形似貓爪，顏色為嫩綠色。

吃法：蘸醬、涼拌或腌制，也可炒食。

季節(jié)：采摘季節(jié)通常在4月至5月，此時嫩芽最為鮮嫩，口感最佳。

04 蒲公英（婆婆丁）

特點：微苦回甘，清熱解毒。

吃法：蘸醬生吃、朝鮮族常涼拌（加辣椒醬、蒜末），或曬干泡茶。

季節(jié)：春季采嫩葉，夏季開花后較苦。

05 桔梗（道拉基）

特點：根部入菜，朝鮮族泡菜的代表之一。

吃法：切絲后辣拌（桔梗泡菜），口感脆韌。

文化：朝鮮族民歌《道拉基》即源于此。

06 小根蒜（野蒜）

特點：蒜香濃郁，兼具野菜與調(diào)料功能。

吃法：腌制泡菜、炒雞蛋，或蘸醬吃。

季節(jié)：早春采摘，莖葉皆可食。

07 刺五加葉

特點：藥食同源，有特殊香氣。

吃法：焯水后涼拌、蘸醬、做湯，或與面粉、雞蛋混合煎餅。

季節(jié)：春季新芽剛抽出時采摘，口感鮮嫩。

08 薺菜

特點：葉片呈羽狀分裂，喜生田間、路邊。

吃法：燉湯、包餃子、涼拌或腌制。

提示：薺菜長得特別快，一長就是一大片的面積，挖起來也很過癮。

09 柳蒿芽

特點：蒿類清香，清熱解毒。

吃法：燉排骨、炒肉，或做蘸醬菜。

季節(jié)：早春采摘，嫩莖葉可食。

山野菜體驗Tips

季節(jié)限定：最佳采摘期為4至6月，新鮮野菜口感更佳。

購買推薦：延吉西市場、早市或菜市場可購買新鮮或腌制的山野菜。餐館推薦嘗試山野菜拌飯、刺嫩芽醬湯、山野菜涼拌等美食。

注意事項：不熟悉的野菜不采，容易發(fā)生誤認的野菜不要吃，以免中毒。部分野菜性寒或微毒，建議初次少量嘗試，按傳統(tǒng)方法烹飪。

春風有信，野菜有期

這個春天

來延吉邂逅限定鮮味

感受自然饋贈的清爽與溫柔

把整個春天，都吃進舌尖里

來源：延吉旅游

編輯：彥召

校對：李亞平

審核：吳悠