近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中式小炒品類發(fā)展報(bào)告2026》。報(bào)告顯示，截至今年3月，全國(guó)中式小炒門店數(shù)量已達(dá)到了15.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.7%，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)年底將突破1150億元。

在線下門店快速增長(zhǎng)的同時(shí)，在線上，中式小炒熱度同樣居高不下。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，抖音平臺(tái)上“家常小炒”“小炒”“江西小炒”等話題播放量分別達(dá)到了4.6億次.、46.0億次和57.1億次；小紅書(shū)平臺(tái)上與小炒相關(guān)的話題瀏覽量接近1.5億次；快手平臺(tái)上“小炒”“家庭小炒”話題播放量責(zé)分別達(dá)到了2,152.7萬(wàn)次和6.8億次。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，中式小炒特有的煙火氣，正成為驅(qū)動(dòng)餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵因素。另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2026年地方小炒消費(fèi)者調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，38.0%的小炒消費(fèi)者更看重小炒自帶的鍋氣與煙火氣。

基于這一消費(fèi)趨勢(shì)，越來(lái)越多餐飲品牌直接以猛火快炒、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的做法，將“鍋氣”轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的煙火氣體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

以小江溪·江西小炒為例。該品牌以市井家常為定位，招牌菜有萍鄉(xiāng)小炒肉、小炒黃牛肉拌粉、辣燒雞腳等傳統(tǒng)贛味，在菜品做法上使用猛火爆炒工藝，并設(shè)置明廚明檔，讓消費(fèi)者能夠直接看到炒制過(guò)程。定價(jià)上，品牌門店人均消費(fèi)只在50-60元之間，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)凸顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，小江溪全國(guó)門店已達(dá)210家。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

蘭湘子·湘菜小炒則在明檔現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步平衡了出餐效率。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該品牌的SKU精簡(jiǎn)在28道左右，主打辣椒炒肉、小炒黃牛肉、辣炒金錢蛋等經(jīng)典湘菜，為了保證出餐速度，品牌還推出“25分鐘全上齊，超時(shí)菜免費(fèi)”的服務(wù)承諾。在價(jià)格上，蘭湘子走的同樣是親民路線，人均消費(fèi)在50-60元之間。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，品牌全國(guó)直營(yíng)店已超420家。

秋金川味小炒同樣把煙火氣玩出了新花樣。比如在產(chǎn)品上，該品牌主打味厚、味重、味豐的四川自貢鹽幫菜風(fēng)味，推出秋金小炒plus、熊貓豬回鍋肉、老成都麻婆豆腐等招牌菜，所有菜品均采用一菜一鍋、單鍋小炒的炒制方式。為兼顧現(xiàn)炒鍋氣與出品標(biāo)準(zhǔn)化，品牌還創(chuàng)新性地引入了智能炒菜機(jī)器，將油溫控制在300攝氏度，完整地保留傳統(tǒng)川菜的鍋氣與風(fēng)味。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，秋金川味小炒全國(guó)門店已突破80家。

除了聚焦煙火氣以外，為滿足消費(fèi)者對(duì)地域風(fēng)味、原生食材、文化體驗(yàn)等多元用餐需求，越來(lái)越多小炒品牌開(kāi)始主動(dòng)挖掘細(xì)分區(qū)域風(fēng)味，通過(guò)引入更具地方特色的菜品體系，開(kāi)辟出全新的差異化路線。

滇式小炒品牌茄子恰恰就是其中的典型。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，茄子恰恰深耕云南本土飲食特色，主打滇式酸辣風(fēng)味，食材上大膽選用大理香櫞、牛肝菌、香茅草等特色風(fēng)物入菜，其推出的招牌香茅草炒雞、酸筍炒牛肉等滇味小炒憑借濃郁鍋氣和獨(dú)特風(fēng)味收獲了大波市場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前茄子恰恰已在全國(guó)開(kāi)出53家直營(yíng)門店，其中45家店集中在云南省開(kāi)出。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

另一個(gè)走“山野風(fēng)＋漂亮飯”特色路線的代表則是楊有喜·山野江西菜。該品牌在食材上選用野菜、菌菇、竹筍等江西山野物產(chǎn)，做法上同樣以猛火現(xiàn)炒，強(qiáng)調(diào)鍋氣和菜品的鮮辣口感。為了打造沉浸式山野風(fēng)用餐氛圍，該品牌還將竹編、青磚、瓦罐等裝飾元素融入門店空間中，憑借鮮明的風(fēng)格特色在社交平臺(tái)上保持著極高的熱度。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)炒鍋氣、地域風(fēng)味、高性價(jià)比的追求日益凸顯，“煙火氣”已經(jīng)成為中式小炒品類的核心競(jìng)爭(zhēng)力。然而，現(xiàn)炒工藝對(duì)人工、火候的高要求，與餐飲連鎖追求的出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生了矛盾，如何在堅(jiān)守鍋氣本味的同時(shí)提升運(yùn)營(yíng)效率，成為小炒品牌贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。

另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，未來(lái)中式小炒品類將朝著地域特色化、出品標(biāo)準(zhǔn)化、用餐場(chǎng)景化三大方向持續(xù)深化。在此發(fā)展趨勢(shì)下，小炒品牌想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效穩(wěn)健發(fā)展，既要堅(jiān)守住現(xiàn)炒現(xiàn)做的經(jīng)營(yíng)底線，也要主動(dòng)在風(fēng)味創(chuàng)新、出餐效率、用餐體驗(yàn)等維度發(fā)力，構(gòu)建起難以復(fù)制的品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐