上?；春Ｖ新飞系膶毑氐赇伈簧?，其中就有兩家“東北范兒”十足的老字號(hào)，一家是上海哈爾濱食品廠，另一家是長(zhǎng)春食品商店。有趣的是，這兩家店的源頭都不在東北，它們是土生土長(zhǎng)的上海品牌。

上海哈爾濱食品廠的誕生要比長(zhǎng)春食品商店早一些，可以追溯到民國時(shí)期，其前身是1937年由糕點(diǎn)師楊冠林在法租界環(huán)龍路（現(xiàn)南昌路）開設(shè)的福利面包公司。楊冠林是山東人，早年闖關(guān)東時(shí)先在海參崴學(xué)做糕點(diǎn)，小有所成后搬到俄僑較多的哈爾濱，靠在點(diǎn)心店打工討生活，糕點(diǎn)制作技藝隨之不斷提高。

1939年2月11日，《申報(bào)》刊載的福利面包公司食品廣告

（圖_愛如生《申報(bào)》數(shù)據(jù)庫）

1917年，俄國十月革命后，大量沙俄貴族遷徙避難，從西伯利亞進(jìn)入我國東北后一路南下，直到在上海才停下腳步，并建立聚居區(qū)。與他們一同抵達(dá)上海的還有過去服務(wù)于他們的各類手藝人，其中，既有一些俄國廚師，也有像楊冠林這樣嗅到商機(jī)的本土的俄式糕點(diǎn)師，有些人便在上海置辦店面并聘請(qǐng)師傅，販?zhǔn)郾藭r(shí)上海灘不多見的俄式點(diǎn)心。

楊冠林和他的福利面包公司不以純正的俄式風(fēng)味為賣點(diǎn)，而是根據(jù)本地食客的口味偏好進(jìn)行調(diào)整，推出了一批有上海特色的俄式糕點(diǎn)，并遵循“前店后廠”模式，現(xiàn)做現(xiàn)賣。蛋糕、沙琪瑪、蝴蝶酥、芝麻排、杏仁排、椒鹽松仁酥等點(diǎn)心頗受歡迎，回頭客甚多，生意興隆。楊冠林也趁熱打鐵，短短數(shù)年內(nèi)便在霞飛路（今淮海中路）上開了3家分店。

1941年，環(huán)龍路總店因失火損失慘重，逐漸淡出人們視野，楊冠林的經(jīng)營重心也逐漸轉(zhuǎn)移至霞飛路段，重新打響了名號(hào)。1949年，為紀(jì)念自己在哈爾濱學(xué)習(xí)打工的崢嶸歲月，楊冠林將公司更名為“哈爾濱食品廠”，到1956年，乘著社會(huì)主義改造的浪潮，哈爾濱食品廠也轉(zhuǎn)變?yōu)楣胶蠣I模式，并更名為“上海哈爾濱食品廠”，延續(xù)至今。

以公私合營為契機(jī)，上海哈爾濱食品廠迎來大發(fā)展——生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，廠房和設(shè)備也得到翻建和更新，傳統(tǒng)的手工制作模式漸漸被機(jī)械化生產(chǎn)取代，在不降低產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，生產(chǎn)效率得到大幅提升。

此外，商品類型也更加多元，并多次在重要場(chǎng)合登臺(tái)亮相，比如1972年中美兩國在上海發(fā)表《中美聯(lián)合公報(bào)》時(shí)，用于招待美方政要的便是上海哈爾濱食品廠新出的夾心巧克力，其口味令尼克松總統(tǒng)倍加贊賞；1974年，受原國家體委委托，上海哈爾濱食品廠研制出適宜登山隊(duì)員攜帶的水果蛋糕，蛋糕在海拔7000米的高山上不干縮、不硬化，仍可正常食用，國家體委稱其為“登山食品中的佼佼者”，“登山蛋糕”也一舉成名。1993年，上海哈爾濱食品廠被原貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)，旗下產(chǎn)品也屢屢斬獲市級(jí)和國家級(jí)評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)。

如果說上海哈爾濱食品廠還因?yàn)閯?chuàng)始人的緣故，與東北地區(qū)存在著千絲萬縷的聯(lián)系，那么長(zhǎng)春食品商店的情況就完全不同了。首先，它名字中的“長(zhǎng)春”二字不是取自城市名，而是“青春常在”之意；其次，長(zhǎng)春食品商店也不是專售俄羅斯或東北風(fēng)味糕點(diǎn)的專賣店，而是一家經(jīng)營南北貨、煙酒、冷熱飲、糖果、餅干等千余種商品的綜合性商店，內(nèi)部還專門辟出一小型工坊，可每天制作蛋糕和面包并上架販賣。

改造前的長(zhǎng)春食品商店（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

長(zhǎng)春食品商店誕生于新中國成立后，最早是民辦官助的員工消費(fèi)合作社，開設(shè)在思南路附近，1952年起先后更名為“盧灣區(qū)消費(fèi)合作社”和“上海市糖業(yè)糕點(diǎn)公司思南路商店”，1958年店鋪遷至淮海中路時(shí)又改為“紅旗食品商店”，幾經(jīng)反復(fù)，直至1976年才正式定名“長(zhǎng)春食品商店”。

長(zhǎng)春食品商店之所以能成為老字號(hào)，一方面在于出眾的商品質(zhì)量，另一方面則在于數(shù)十年如一日的高質(zhì)量服務(wù)。改革開放后，長(zhǎng)春食品商店嚴(yán)抓經(jīng)營管理，在食品衛(wèi)生、物價(jià)計(jì)量等方面成果突出，于1985年被原商業(yè)部和原衛(wèi)生部分別評(píng)為“文明商店”和“衛(wèi)生先進(jìn)單位”，在全市食品零售系統(tǒng)中掀起一股比學(xué)趕超的熱潮。直到今天，仍有不少人喜歡前往長(zhǎng)春食品商店購物，圖的就是放心、舒適和安全。

雖然發(fā)展路徑各不相同，但上海哈爾濱食品廠和長(zhǎng)春食品商店都用實(shí)際行動(dòng)詮釋了自己的經(jīng)營之道，并成為淮海中路商圈乃至黃浦區(qū)對(duì)外宣傳展示的一張靚麗名片：一個(gè)憑借出眾的口感和風(fēng)味，成為城市味覺記憶的一部分；另一個(gè)則以國營商業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，樹立了行業(yè)質(zhì)量與服務(wù)的標(biāo)桿。

2014年，上海哈爾濱食品廠和長(zhǎng)春食品商店被市商務(wù)委評(píng)定為首批“上海老字號(hào)”企業(yè)。這不僅是對(duì)兩家商店百年歷史積淀的認(rèn)可，更是對(duì)兩家商店在上海食品行業(yè)規(guī)范化、特色化發(fā)展過程中所做出的貢獻(xiàn)的肯定。

原標(biāo)題：《淮海中路上的“真假東北”》

閱讀原文