湖北，千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，在吃貨們的心中，它更是美食的天堂。特別是武漢三鎮(zhèn)，在荊楚文化底蘊(yùn)和商業(yè)江湖的碰撞下，有著格外豐富的小吃，可重口可清淡，“過早”（早餐）的選擇更是讓人目不暇接。

外地人說起湖北過早，第一時(shí)間想到的都是裹滿香濃芝麻醬的熱干面。其實(shí)，除了熱干面，在湖北的一天還可以用各種“hu”來開啟——

糊湯粉丨item.jd

01

魚香米香

/"糊"湯粉真香/

糊湯粉又叫魚糊粉，盡管外地人很少知道，但在武漢本地早餐里人氣極高，它的特色正體現(xiàn)在“糊”上。據(jù)說，糊湯粉原本是成本并不高的碼頭小吃，將便宜的小魚大批量買回來，下到大鍋里熬煮到骨酥肉爛，再用紗布濾掉渣滓，只留一鍋濃湯?，F(xiàn)在各個(gè)店鋪一般專用小鯽魚熬湯。為了增加湯的分量、減輕魚腥味，湯里還要加入大米磨的粉末和大量胡椒，不僅顏色變深，看上去還稠糊糊的，所以得到這個(gè)名字。

魚糊粉丨圖蟲創(chuàng)意

武漢糊湯粉里的“粉”，是秈米做的圓米粉，比湖南、江西米粉稍微細(xì)些。食客點(diǎn)單后，店主迅速抓一份米粉汆燙片刻，倒入碗中，澆上滿滿一大勺魚糊湯，慷慨地撒上碧綠的蔥花、毛茸茸的蝦皮、閃著辣油光亮的蘿卜干或是榨菜丁，散發(fā)著特殊魚鮮味和胡椒辛香的糊湯粉就上桌了。因?yàn)闇珳?、又熱又燙，糊湯粉不太容易像熱干面那樣，能被人端在手里邊走邊吃，更適合坐在桌邊慢慢享受，把配菜都吃得一顆不剩。

糊湯粉丨圖蟲創(chuàng)意

對(duì)于武漢人來說，僅吃一碗糊湯粉是不夠的，它有一個(gè)固定cp：現(xiàn)炸的大油條。食客熟練地將金黃酥脆的油條撕成一段段，泡入湯中，一口米粉一口油條地吃，吸飽濃湯后的油條柔韌入味，熱油的香氣也緩解了湯中的魚腥味，讓人吃得滿頭大汗，無比滿足。因此，糊湯粉店門外通常都設(shè)有一個(gè)油條攤位，達(dá)到“雙贏”的效果。如果是兩三個(gè)人相約吃糊湯粉，往往分工明確，充分體現(xiàn)統(tǒng)籌方法的優(yōu)越性：一個(gè)排隊(duì)端粉，一個(gè)占位，一個(gè)買油條，因?yàn)殡x得近連袋子都不用套，直接拿一根筷子挑著回到座位上即可。

糊湯粉和油條丨圖蟲創(chuàng)意

在距離武漢僅有100多公里的天門市，雖然也吃糊湯粉，卻有著很明顯的差別。天門人說起糊湯粉，就如同汪曾祺筆下的高郵人說起咸鴨蛋，充滿了自豪感，并且對(duì)其他地方的糊湯粉“實(shí)在瞧不上”。武漢糊湯粉自然也位于天門人的鄙視鏈上。

天門的糊湯粉，湯特別講究，不用其他雜魚，只用新鮮的鱔魚。老字號(hào)店還有提鮮高招，鱔魚血、魚骨都不浪費(fèi)，一起放入湯中煎熬，將鮮味逼到極限后，再濾掉殘?jiān)挥谩锍思尤肽ズ玫拿追墼鎏沓矶?，還要放入一種類似于北方甜面醬的調(diào)料“紫（籽）醬”，是用麥粒發(fā)酵而成的，它能讓糊湯有一種咸中帶甜的回味。

天門的糊湯粉丨item.jd

更吸引人的是湯中的米粉雪白，細(xì)如棉線，和別處的米粉粗細(xì)度根本不是一個(gè)量級(jí)，這種粉是大米磨漿后倒入特制的底部有細(xì)孔的容器擠壓而出的，一般只能現(xiàn)吃現(xiàn)做。

天門本地人吃糊湯粉的時(shí)候，通常會(huì)讓老板先在碗里打一個(gè)新鮮雞蛋，沖入一勺滾燙的糊湯，瞬間碗里飄滿嫩黃柔白的蛋花；再放入燙過的米粉、蔥花和幾根焦香的炒鱔魚絲臊子，撒些胡椒粉，就可以大快朵頤了。在天門吃糊湯粉，配炸油條和新烤的鍋盔吃的大約各占一半，它們的作用都是不浪費(fèi)碗里的最后一滴湯汁。

天門的糊湯粉丨item.jd

02

大冶"糊"面

/其貌不揚(yáng)也好吃/

位于湖北東部的大冶不僅有著豐富的礦產(chǎn)，還有一種本地獨(dú)有的美食“糊面”。做糊面的原材料是普通的掛面，但要把它掰成小碎段，煮的時(shí)候必須冷水下鍋，讓面粉融入湯中，才能把湯煮出黏糊糊的效果。面湯里一起煮的配菜也全是切碎的，和面條的大小差不多，常見搭配有芹菜、香菇、豆干、肉末、豬油渣等等。糊面做法簡單，不僅在早餐店里可以吃到，也是家常的快手飯。

大冶糊面丨meishij.net / 江城潮爸

大冶糊面的由來已經(jīng)不可考，當(dāng)?shù)厝苏f它是農(nóng)家常見的吃食，最初很可能是為了節(jié)約做掛面剩下的碎屑而發(fā)明出來的。盡管糊面看上去賣相不算太好，但吃起來卻順滑軟糯，能夠充分品味食材清淡的香味。在清早熱乎乎地喝一碗，從嘴里到胃里都感覺很舒服。因?yàn)楹孟趾贸?，在大冶?dāng)?shù)?，它往往是幼兒園、小學(xué)的常見早餐。

大冶糊面丨作者自攝

03

桂花"糊"米酒

/香香甜甜/

在其他地方吃早餐時(shí)，如果想喝點(diǎn)飲料潤潤嗓子，通常首選豆?jié){。但在武漢、孝感、咸寧等地，在吃了相對(duì)重油重辣的干貨之后，搭配的一般都是香甜的糊米酒。

糊米酒的主要原材料是糯米做的甜酒釀，有的地方也叫醪糟；湖北的米酒之所以以“糊”冠名，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候加入了調(diào)好的藕粉或糯米粉，半透明的湯汁比其他地方的米酒要濃稠許多，有了類似果凍的質(zhì)感。撒在糊米酒表面的干桂花為它增加了馨香，因此有時(shí)也簡稱為桂花糊。

桂花糊米酒丨圖蟲創(chuàng)意

糊米酒里常常會(huì)加入實(shí)心的糯米小圓子一起煮，嚼起來很有彈性。傳統(tǒng)老店的做法是把和好的糯米粉團(tuán)貼在鍋邊，在煮的同時(shí)將粉團(tuán)刮成小塊推入米酒中。有的米酒碗里還會(huì)打散一個(gè)雞蛋煮成蛋花，或是臥成溏心荷包蛋，叫“蛋酒”，不加蛋的簡稱“清酒”。糯米發(fā)酵后產(chǎn)生的糖分，讓它喝起來有一種自然的香甜，還有淡淡的酒香。

蛋酒、清酒和豆皮丨Wikimedia / ZhengZhou

武漢人有多愛糊米酒呢？2020年武漢動(dòng)物園為出生的小熊貓征名，網(wǎng)友呼聲最高的3個(gè)名字是武漢人民愛吃的美食：熱干面、小面窩和糊米酒，最終小熊貓取名“糊米酒”。

04

另一種"hu"

/黑胡椒重油燒賣/

內(nèi)蒙古的羊肉燒麥有多扎實(shí)，不少人已經(jīng)領(lǐng)教過了。武漢的燒麥看似平平無奇，飽腹程度卻不亞于北方純?nèi)怵W的燒麥，很少有人能夠撐過“二兩”的分量（二兩其實(shí)是皮的重量）。

武漢話里叫燒麥為“燒梅”，據(jù)說因?yàn)闊溈谛稳缫欢涿坊ā１M管它看上去和長三角地區(qū)燒麥的配料差不多，都是面皮里包著調(diào)味糯米，還有瘦肉丁和香菇丁。但燒梅有兩個(gè)最大的特點(diǎn)：一是“重油”，二是用黑胡椒調(diào)味。

武漢重油燒賣丨圖蟲創(chuàng)意

近年來，武漢又出現(xiàn)了一種網(wǎng)紅吃法：油餅包燒麥。聽起來很像北方相聲里的“大餅卷饅頭”。油餅炸制后中間鼓起，正好留出了足夠的空間，將三四個(gè)新蒸好的燒麥塞進(jìn)從中間切開的炸油餅里，油炸的香味和胡椒的辛辣相混合，碳水炸彈的快樂和罪惡感讓人吃得停不下來。

油餅包燒麥丨圖蟲創(chuàng)意

05

不是豆腐絲

/是大米綠豆糊做的豆絲/

外地人聽到豆絲，第一反應(yīng)是：豆腐絲？湖北吃的豆絲卻不是這樣，而是用大米和適量的綠豆或黃豆混合磨成漿糊狀，一勺勺舀進(jìn)熱鍋里抹勻，攤成一張張類似煎餅的薄面皮，放涼后切成寬面條狀，豆絲就做好了。在過去，豆絲一般在過年前大批量制作，晾干后可以存放很長時(shí)間，相當(dāng)于“DIY”版的簡易方便面。

豆絲丨圖蟲創(chuàng)意

豆絲和北方的餅絲、云南的米線稍有相似之處，既能炒著吃，也能煮著吃。剛攤好比較軟的豆絲適合與大蒜葉、臘肉片一起炒，咸香又有勁道，還能品味出淡淡的大米香氣。如果將豆絲油炸到酥脆，武漢話叫“枯脆”，再澆上牛肉絲、香菇炒的澆頭，有類似于上?！皟擅纥S”炒面的口感，就是被列入武漢名吃的“枯炒牛肉豆絲”。

炒豆絲丨Wikimedia / ZhengZhou

家常吃豆絲的做法就更簡便了，用現(xiàn)成的熱湯一煮，加點(diǎn)青菜、肉片或是雞蛋，豐儉由人，而且相當(dāng)快手。豆絲比面條更柔滑，也更能吸收湯汁的味道。

煮臘肉豆絲丨圖蟲創(chuàng)意

湖北帶“hu”的過早美味，當(dāng)然不是只有這些。襄陽的羊肉胡辣湯，武漢老人們喜歡的沖成糊狀的“三合粉”（糯米粉、黃豆粉、芝麻粉），米糊發(fā)酵后攤成的米粑，面糊炸的面窩，宜昌用米粉糊和蘿卜絲炸的蘿卜餃子……你還能想到哪些？歡迎留言！

雖然小熊貓糊米酒的名字是它媽媽“抓鬮“定的，但不管，就是贏了熱干面！

原標(biāo)題：《在武漢能打敗熱干面的，只有它了！》

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