作者/雷俊

編輯/蒙嘉怡

出品/茶咖觀察

茶顏悅色又整“新活”了。

自4月22日起，茶顏悅色賣鹵味的消息就在長(zhǎng)沙社交平臺(tái)“刷屏”，相關(guān)話題微博閱讀量累計(jì)超2000萬(wàn)。

今天，茶顏悅色新鮮零食店在長(zhǎng)沙嘉頓新天地一樓正式開(kāi)業(yè)，該店是在原有的茶顏悅色游園會(huì)門店基礎(chǔ)上增設(shè)了鹵味專區(qū)，采用店中店的模式，整體面積約400平方米。

從品類看，茶顏悅色新鮮零食店主要涵蓋鹵味熟食、面包糕點(diǎn)、中式點(diǎn)心、果干蜜餞、堅(jiān)果炒貨等超70款新鮮零食，同時(shí)搭配原葉冷泡茶、鮮封罐罐奶茶等即飲產(chǎn)品，產(chǎn)品主打精簡(jiǎn)配方、配料表干凈。

值得一提的是，茶顏悅色新鮮零食還提供了醬板鴨、香辣豆干、藕片、牙簽牛肉等具備湖南特色的鹵味零食，售價(jià)從7.9元/份到49元/份。

茶咖觀察了解到，茶顏悅色目前的規(guī)劃是把這一家門店運(yùn)營(yíng)好、把產(chǎn)品品質(zhì)打磨到位，暫無(wú)拓店計(jì)劃。

這并非茶顏悅色第一次跨界。早在2022年8月，茶顏悅色進(jìn)軍咖啡賽道，壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月底，該店型已有65家門店；2023年9月，茶顏悅色推出檸檬茶新品牌“古德墨檸”，現(xiàn)已達(dá)117家門店；2024年4月，入局小酒館和糖水鋪?zhàn)樱?月，又開(kāi)設(shè)了長(zhǎng)沙“硬折扣·量販GO”店，跨界零售領(lǐng)域。

那么，茶顏悅色為什么選擇在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)去入局新鮮零食店呢？

首先，門店增長(zhǎng)乏力。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)季度茶顏悅色整體門店規(guī)模保持穩(wěn)定，開(kāi)關(guān)店數(shù)量趨于平衡。從現(xiàn)存門店看，截至2025年8月，茶顏悅色門店總量達(dá)878家；截至2026年3月，門店存量為926家，7個(gè)月凈增48家，且卡在900家量級(jí)已經(jīng)5個(gè)月。

與同行對(duì)比，茶顏悅色的擴(kuò)張節(jié)奏更顯克制。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2026年3月，50個(gè)主流現(xiàn)制茶咖品牌中，茶顏悅色新增的門店數(shù)量排在第28，3月新增門店數(shù)量超過(guò)100家的有14個(gè)品牌，新增門店超過(guò)30家的有22個(gè)品牌。

在擴(kuò)店壓力下，茶顏悅色近期開(kāi)始在深圳開(kāi)店。

其次，門店增長(zhǎng)停滯的背后，是單店盈利能力的問(wèn)題。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，茶飲行業(yè)平均回本周期都在15個(gè)月左右，茶顏悅色茶飲客單價(jià)穩(wěn)定在16-18元，在租金、人力成本持續(xù)上漲的背景下，單靠賣茶，坪效和利潤(rùn)空間已被壓縮到接近上限。對(duì)于茶顏悅色而言，想要打破營(yíng)收瓶頸，就必須找到新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，通過(guò)新增品類、拓展業(yè)務(wù)邊界，提高門店坪效。

最后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的持續(xù)演變，迫使品牌不斷加快產(chǎn)品上新速度。據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月，30個(gè)現(xiàn)制茶飲及咖啡品牌共推出132款新品，平均每個(gè)品牌推出約5.08款，其中回歸產(chǎn)品27款，占比20.45%。

而由于茶飲產(chǎn)品的技術(shù)門檻較低，一款新品走紅后，很快就會(huì)被其他品牌復(fù)制模仿，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品大同小異，消費(fèi)者難以形成品牌忠誠(chéng)度。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，3月茶飲行業(yè)的新品中僅龍井青團(tuán)奶茶就有4種。

產(chǎn)品同質(zhì)化帶來(lái)的直接后果，就是行業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，品牌利潤(rùn)空間被持續(xù)壓縮。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅3月，50個(gè)茶咖品牌發(fā)布營(yíng)銷活動(dòng)共149起，平均每個(gè)品牌近3起營(yíng)銷活動(dòng)。如此高的營(yíng)銷頻次致使?fàn)I銷成本攀升，但從營(yíng)銷事件微信指數(shù)熱度來(lái)看，排在前20的營(yíng)銷事件由5個(gè)品牌構(gòu)成，蜜雪冰城包攬前三名，呈現(xiàn)出明顯的頭部效應(yīng)，說(shuō)明轉(zhuǎn)化效果卻持續(xù)下滑。

在這樣的行業(yè)環(huán)境下，茶顏悅色若繼續(xù)局限于茶飲賽道，只會(huì)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)耗中，難以實(shí)現(xiàn)突破，因此亟需跨界尋找新的賽道。

那么，為什么選擇新鮮零食呢？

一是由于新鮮零食是“大熱門”賽道，市場(chǎng)潛力巨大，已有玩家跑出可觀收益并持續(xù)擴(kuò)張，為茶顏悅色提供了可參考的范本。

從盈利水平來(lái)看，據(jù)窄播數(shù)據(jù)，新鮮零食店毛利率約30%–35%，凈利率接近15%，單店月銷售額可達(dá)200萬(wàn)元，盈利表現(xiàn)優(yōu)于部分茶飲門店。

同時(shí)，其他茶飲品牌也紛紛入局新鮮零食賽道，比如檸檬向右將于5月開(kāi)出首家新鮮零食店，這也印證了新鮮零食賽道的可行性，茶顏悅色此時(shí)入局，既能搭上賽道風(fēng)口，也能借助自身品牌優(yōu)勢(shì)，在新賽道中搶占先機(jī)。

二是店中店模式可使茶飲與零食形成互補(bǔ)，通過(guò)組合銷售有效提高門店客單價(jià)。

茶顏悅色茶飲的客單價(jià)是16元至18元，而新鮮零食能達(dá)到40元至60元，兩者搭配銷售，能夠有效提升單客消費(fèi)金額。并且茶顏悅色還設(shè)置了每周二促銷活動(dòng)：購(gòu)買零食正價(jià)支付滿9.9元，可享8.5元喝茶飲“有涼風(fēng)”（原價(jià)16.9元），通過(guò)零食與茶飲的組合優(yōu)惠，引導(dǎo)消費(fèi)者同時(shí)購(gòu)買兩種產(chǎn)品，進(jìn)一步帶動(dòng)客單價(jià)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)“茶飲引流、零食增收”的良性循環(huán)，讓現(xiàn)有門店場(chǎng)景的盈利潛力得到充分釋放。

茶顏悅色選擇在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)入局新鮮零食，是因?yàn)椴栾嫷摹耙?guī)模紅利”和“單品效率”都已逼近上限。新鮮零食店提供了一個(gè)可在現(xiàn)有門店場(chǎng)景內(nèi)提升客單價(jià)和利潤(rùn)率的路徑，既能借助自身品牌影響力快速切入新賽道，又能解決營(yíng)收增長(zhǎng)乏力的痛點(diǎn)，是其在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中尋求突破的必然選擇。

最常見(jiàn)的是茶飲品牌跨界賣咖啡，茶百道、古茗、茉莉奶白等紛紛入局；也有像奈雪的茶、喜茶等推出烘焙、輕食產(chǎn)品；還有蜜雪冰城、茉莉奶白也跨界賣潮玩。

茶顏悅色的此次嘗試，本質(zhì)上是對(duì)行業(yè)成熟模式的借鑒，結(jié)合了自身的品牌定位和門店特點(diǎn)，選擇了更具潛力的新鮮零食賽道和店中店模式。

不過(guò)，新鮮零食賽道也面臨挑戰(zhàn)，第一，新鮮零食保質(zhì)期短，對(duì)動(dòng)銷和庫(kù)存管理要求極高，若銷量不及預(yù)期，產(chǎn)品過(guò)期就會(huì)產(chǎn)生損耗，直接影響門店盈利。此外，零食品類的品控標(biāo)準(zhǔn)與茶飲不同，對(duì)食材新鮮度、儲(chǔ)存條件、制作工藝等都有更高要求，也增加了門店的運(yùn)營(yíng)難度。茶顏悅色采用店中店模式、目前暫無(wú)拓店計(jì)劃，也說(shuō)明優(yōu)先目標(biāo)是驗(yàn)證單店盈利模型。

未來(lái)，茶顏悅色能否解決這些難題，跑通可持續(xù)的盈利模式，仍需等待市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。如果能跑通，新鮮零食有可能成為茶顏悅色繼茶飲、咖啡、檸檬茶之后，第四個(gè)可持續(xù)的店型。