地標美食特色小吃已成為消費熱鬧IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的“土特產(chǎn)富”抓手。近年來特色小吃由于能夠串聯(lián)帶動當?shù)厝a(chǎn)融合，受到各級政府的重視和各類企業(yè)的參與，大有百家爭鳴、千帆競發(fā)之勢。當下正值嵊州小吃從杭州小籠向嵊州小籠品牌正名、產(chǎn)業(yè)升級和消費引爆之際，只有清晰化品牌頂層設計和落地化產(chǎn)業(yè)底層運營，才能真正讓嵊州小籠對標沙縣小吃成為浙江“土特產(chǎn)富”千億頭牌！

嵊州小籠對標沙縣小吃打造浙江“土特產(chǎn)富”千億IP?

文/錦坤品牌營銷專家團

中國經(jīng)濟已經(jīng)走過了那個遍地黃金、高速增長的時代。在宏觀經(jīng)濟增速放緩、全國性支柱產(chǎn)業(yè)格局日趨定型的今天，一座城市想要找到新的增長極，不能再指望天上掉下個大項目，也不能再幻想一夜之間冒出一個新興產(chǎn)業(yè)。

真正的機會，往往藏在那些被我們習以為常、俯拾即是的事物里。地標美食和特色小吃，正是這樣一個被長期低估的超級賽道。它看起來不起眼，卻有著驚人的穿透力。

一碗面、一籠包子，能串起從田間地頭到中央廚房、從街邊小店到國際商超的漫長產(chǎn)業(yè)鏈；能容納從種植養(yǎng)殖的農(nóng)民到流水線上的工人、從夫妻店的經(jīng)營者到直播間的網(wǎng)紅主播的龐大就業(yè)群體；能覆蓋從北上廣深的寫字樓到東南亞的唐人街、從高鐵車廂到航空配餐的無邊界市場。

于是我們看到，各地政府紛紛將目光投向這個賽道，更是成為錦坤品牌近年來輔導和服務的近百個百億級甚至千億級的地標美食特色小吃的超級標桿樣板。

重慶小面年產(chǎn)值突破560億元，從山城煙火躍升為城市名片；

柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到759.6億元，從街邊攤走向全球30多個國家和地區(qū)；

仙桃黃鱔品牌價值達306.51億元、年綜合產(chǎn)值突破120億元，用一條黃鱔串起苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、文化旅游的全產(chǎn)業(yè)鏈，讓“一條魚”游出了百億級的富民產(chǎn)業(yè)；

盱眙龍蝦更是以全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值超400億元、連續(xù)十年位居全國地理標志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類榜首的成績，讓一只小龍蝦寫就了縣域經(jīng)濟的大文章；

而沙縣小吃，更是以近10萬家門店、年營業(yè)額超550億元的規(guī)模，穩(wěn)坐“國民小吃”的頭把交椅，成為福建三明最閃亮的城市名片和“土特產(chǎn)富”的全國標桿；

……

在這場地標美食的“頭牌”爭奪戰(zhàn)中，嵊州小籠包的故事尤其耐人尋味。這個有著百年歷史的地方小吃，曾經(jīng)因為一個“嵊”字太過生僻，走南闖北的嵊州人不得不打著“杭州小籠包”的招牌做生意。

幾十年間，嵊州人在全國各地開出了3萬多家門店，養(yǎng)活了自己，富了家鄉(xiāng)，卻始終沒有建立起屬于自己的品牌辨識度。

直到近年，一場從“杭州小籠”向“嵊州小籠”的正名行動全面展開，這籠包子才終于理直氣壯地亮出了自己的出身。

更令人振奮的是，2026年4月3日，嵊州小籠包作為浙江“土特產(chǎn)富”的典型樣本，登上了浙江省委常委會會議的議題—— 一籠小吃走進省委決策的最高殿堂，這本身就是一個意味深長的信號：地方特色小吃，正在從“養(yǎng)家糊口的手藝”升級為“城市發(fā)展的戰(zhàn)略抓手”。

而這道“最高規(guī)格的路演”，正是浙江省縱深推進“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展改革的一個縮影——全省已建成單條產(chǎn)值超10億元的“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈136條、總產(chǎn)值突破3420億元，一籠包子的產(chǎn)業(yè)躍遷被納入了一個更大的政策棋盤。

那么，嵊州小籠包有沒有可能后來居上，對標并超越沙縣小吃，成為浙江“土特產(chǎn)富”的頭牌擔當？

從3萬多家門店到近10萬家門店的距離有多遠？

從200億到千億的差距怎么補？

這籠包子身上，究竟能否找到帶動嵊州消費熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造的路徑？

從“被借名”到“上省委常委會”：一籠包子的品牌覺醒之路

要理解嵊州小籠包今天的產(chǎn)業(yè)地位，必須先讀懂它走過的那段漫長而曲折的“無名之路”。

1. 近百年的“無名出走”：一場有實無名的集體創(chuàng)業(yè)

嵊州小籠包的歷史可以追溯到上世紀30年代，陳東升饅頭店以“皮薄餡鮮含汁”的小籠包在嵊州本地打響了名聲。但真正的產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)，始于上世紀七八十年代。改革開放的春風吹到了這座浙東小城，吃苦耐勞的嵊州人開始背著蒸籠走出家鄉(xiāng)，到全國各地開小吃店謀生。

1984年，禹溪村的屠福元在貴州開了第一家小籠包店，生意火爆，兩年后回村蓋起了三層小洋樓。這個消息像野火一樣燒遍了十里八鄉(xiāng)——原來一籠包子也能蓋樓房。一時間，禹溪村人成群結(jié)隊走出家門，云南、新疆、北京、廣西……他們的足跡幾乎覆蓋了中國地圖的每一個角落。

但一個尷尬的問題隨之而來：嵊州的“嵊”字，讀作Shèng，筆畫繁復，對于大多數(shù)外地人來說，既不會讀，更不知道在哪。為招攬客人，精明的嵊州人靈機一動——既然杭州名滿天下，那就掛“杭州小籠包”的招牌吧。這一掛，就是三四十年。某種程度上，這是一個絕妙的商業(yè)策略：用杭州的品牌溢價為自己的產(chǎn)品賦能。但代價也是沉重的——3萬多家門店遍布全國，消費者吃的是嵊州人做的嵊州小籠包，記住的卻是“杭州小籠包”這個名字。品牌資產(chǎn)，就這樣白白流失了。

2. “嵊州小籠”：一場遲來但必要的品牌正名和產(chǎn)業(yè)升級行動

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2017年。嵊州市政府終于意識到，不能再讓這籠包子“有實無名”地下去了?！搬又菪〕浴奔w商標統(tǒng)一標識、規(guī)范使用、注冊保護的工作正式啟動，政府投入專項資金統(tǒng)一設計標識并逐步推廣，一場聲勢浩大的“正名行動”全面鋪開。這個行動有個響亮的名字——“大嵊歸來”。

截至目前，已有近6400家嵊州小吃門店“改頭換面”，換上了統(tǒng)一的“嵊州小吃”招牌，而這些門店的營業(yè)額平均提升了20%以上。

統(tǒng)一門頭只是第一步。

緊接著，嵊州打出了一套漂亮的“品牌組合拳”：

2023年8月29日，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強一行應邀赴嵊州與市委書記裘建勇、市委常委&市委宣傳部部長史向俊、市委常委&副市長陳鑫云、副市長郭偉鋒等一行就嵊州小吃百億IP品牌千億產(chǎn)業(yè)平臺頂層設計進行了專題座談和深入研討。

2024年，在包括錦坤以及多個相關合作方的合力下，嵊州市委市政府在北京舉行了規(guī)格空前的中國（嵊州）小籠包品牌發(fā)布暨小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，現(xiàn)場發(fā)布嵊州小籠包LOGO和IP形象、團體標準、美食地圖及“小吃大腦”等一系列品牌基礎設施。

2025年，嵊州小吃“六進”活動全面鋪開，小籠包走進機關食堂、商超、高校、醫(yī)院、高鐵和航空公司，入選中國鐵路“一碗好飯”升級菜單。

同年9月，嵊州小籠包城市品牌發(fā)布活動在小吃共富產(chǎn)業(yè)園舉行，正式發(fā)布覆蓋全鏈條的品質(zhì)標準體系，并創(chuàng)新推出“嵊州小籠碼”數(shù)字溯源平臺。

3. 渠道跨界：從“土包子”到“座上賓”的身份躍遷

更讓人意外的是，嵊州小籠包與肯德基達成了跨界合作，在上萬家肯德基門店里，“K記發(fā)面小籠包”與炸雞漢堡同臺亮相——從街頭夫妻店的“土包子”到跨國連鎖餐廳的“座上賓”，這一步跨越的不只是渠道，更是一種品牌身份的躍遷。

海外市場的破冰則更加令人振奮。2024年，嵊州啟動“剡食遠航”計劃，全力護航小吃出海。2025年6月，美國洛杉磯帕薩迪納，“哪吒包子”的招牌剛剛掛出，店門口就排起了長龍，開業(yè)僅一小時，60多籠小籠包被一搶而空。

隨后，中國香港、中國澳門的嵊州小籠包工作聯(lián)絡站也正式建成，小籠包還作為嵊州的形象代言人走進了浙BA賽場，請球迷現(xiàn)場吃小籠包，拉動了新一波旅游熱。

4. 從品牌化邁向產(chǎn)業(yè)化：200億只是新起點

產(chǎn)業(yè)的成績單同樣亮眼。目前，嵊州小籠包全國門店超過3萬家，從業(yè)人員超8萬人，年產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破200億元。

獲得SC認證的小籠包生產(chǎn)企業(yè)達到69家，全市主營速凍小籠包的企業(yè)超過50家，日產(chǎn)速凍小籠包超過1000萬只。電商年銷售額突破20億元。

而2026年4月3日，嵊州小籠包登上浙江省委常委會會議——省委書記主持，嵊州市主要領導作專題匯報，研究的不是什么大項目、大工程，就是這籠包子。省委常委會從嵊州小籠包這個“小切口”破題研究“土特產(chǎn)富”，本質(zhì)上是在研究如何通過一籠包子帶動嵊州的消費熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。

這就是嵊州小籠包的品牌覺醒和產(chǎn)業(yè)升級之路——從“借別人的名字做生意”，到“用自己的名字闖世界”，走了近四十年。

但這一路走得值，因為只有當一籠包子理直氣壯地喊出自己的名字時，品牌化的第一步才算真正邁出去了。

達成雙百億，劍指一千億：站在“200億”門檻上的再審視

200億元，對于一籠小吃來說，無疑是一個令人矚目的數(shù)字。

但如果把視野拉得更開闊一些，我們就會意識到，200億恰恰是一個“尷尬”的規(guī)?！阋宰C明產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成型，卻還不足以支撐一個完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)；它讓從業(yè)者嘗到了甜頭，卻也容易讓人產(chǎn)生“小富即安”的滿足感。

作為輔導和服務了400多個專精特新企業(yè)、300多個第一品牌、200多個上市公司和100多家城市品牌的全國產(chǎn)城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強認為，站在200億的門檻上，嵊州小籠要邁向千億平臺，必須正視那些橫亙在前路上的結(jié)構(gòu)性瓶頸。

1. “認知有余而品牌不足”的矛盾

說嵊州小籠“認知有余”，是因為“杭州小籠包”這個招牌在全國消費者心中已經(jīng)根深蒂固，認知度極高；說它“品牌不足”，是因為這個認知資產(chǎn)并沒有沉淀到“嵊州”這個真正的品牌歸屬上。

更關鍵的是，即便在完成了“大嵊歸來”統(tǒng)標工程的今天，區(qū)域公用品牌的建設仍處于初級階段，而企業(yè)品牌和龍頭企業(yè)的培育更是嚴重滯后。

在豐熙食品等企業(yè)的展廳里，“代工貨”比自有品牌多得多，這是嵊州小籠整個行業(yè)的縮影。沒有幾個叫得響的企業(yè)品牌，區(qū)域品牌就缺乏落地的載體；沒有龍頭企業(yè)的引領，整個產(chǎn)業(yè)就缺乏上升的牽引力。

在品牌建設上，由錦坤品牌策劃打造的重慶小面已經(jīng)構(gòu)建了“區(qū)域公用品牌+企業(yè)自主品牌”的雙輪驅(qū)動模式，培育出“渝面?zhèn)b”公共商標和秦云老太婆、辣來主義、呼拉面館等億級營收以上的龍頭品牌。

柳州螺螄粉更是打造出螺霸王、好歡螺、微念等10來個一線10億級以上營收的企業(yè)品牌，品牌價值達125.59億元。

相比之下，嵊州小籠包的企業(yè)品牌矩陣還遠未成形。

2. 標準化與規(guī)?；g的“既要又要”難題

嵊州小籠包的獨特之處，在于老面發(fā)酵和18褶手工包制的傳統(tǒng)工藝，這是它區(qū)別于其他小籠包的核心競爭力。

然而，恰恰是這個核心競爭力，成了規(guī)?；a(chǎn)最大的障礙。老面發(fā)酵需要根據(jù)溫度、濕度、季節(jié)變化精準調(diào)整小蘇打的用量，多一點少一點，口感就天差地別；手工包制要達到合格水平，至少需要三個月的熟練期。

雖然和面、包裝等工序已基本實現(xiàn)機械化，但最關鍵的包制環(huán)節(jié)依然依賴老師傅的雙手。目前嵊州速凍企業(yè)與連鎖門店的技能人才缺口長期超過2000人，熟練工月薪過萬仍然“一匠難求”。

柳州螺螄粉之所以能迅速擴張到700多億的規(guī)模，很大程度上是因為它成功地將螺螄粉的核心競爭力從“手工現(xiàn)煮”轉(zhuǎn)移到了“預包裝標準化生產(chǎn)”上。

嵊州小籠包也面臨類似的抉擇：如何在保留手工特色的同時實現(xiàn)規(guī)?；?？如何在追求標準化時不丟失“老面發(fā)酵”的靈魂？

3. 供應鏈的“斷鏈”與產(chǎn)業(yè)鏈的“短腿”

嵊州小籠包的3萬多家門店遍布全國，但90%以上仍然是家庭作坊式的夫妻店，上游原材料采購依賴個體戶老板的眼力和經(jīng)驗，中游加工環(huán)節(jié)缺少集約化的中央廚房支撐，下游銷售渠道仍然以街邊店為主，缺少多元化的渠道組合。

正如錦坤所參與的潼關肉夾饃，正是憑借“速凍餅坯+前置倉”的工業(yè)化打法，在全國布局15個速凍餅前置倉，直接年產(chǎn)值10億元、間接產(chǎn)值100億元，從地域特色躍升為產(chǎn)業(yè)標桿。

柳州螺螄粉構(gòu)建了涵蓋原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)與經(jīng)營、品牌保護等6個子體系571項標準的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系。

沙縣小吃更是已經(jīng)形成了“原料基地+專業(yè)園區(qū)+供應渠道+終端門店”的全鏈條發(fā)展格局，建立了覆蓋全國的供應鏈服務系統(tǒng)和配菜網(wǎng)絡。

嵊州小籠包雖然也在建設標準化食材基地、培育龍頭企業(yè)，但離“從田間到餐桌”的完整閉環(huán)還有相當大的距離。

4. “青黃不接”的困局

嵊州小籠包的從業(yè)人員超過8萬，但從業(yè)群體的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生微妙的變化。

一方面，老一輩的從業(yè)者年歲漸長，很多人已經(jīng)從全國各地回到家鄉(xiāng)，在工廠里做起了老師傅；

另一方面，年輕人對于“包包子的手藝”缺乏興趣，寧可送外賣也不愿學手藝。

嵊州雖然已經(jīng)建立了“政府買單、免費培訓”的人才培養(yǎng)體系，舉辦各類培訓230余期，頒發(fā)各類證書超過1萬本，但相對于8萬從業(yè)者和3萬多家門店的需求，技術工人的缺口依然巨大。

更值得警惕的是，在海外市場開拓的過程中，招人比開店更難——出國簽證、語言障礙、文化適應等問題疊加，讓“有人開店、無人守店”成為出海的現(xiàn)實困境。

同在浙江的縉云燒餅提供了另一組參考坐標：2024年產(chǎn)值38.9億元，累計培育1.2萬余名燒餅師傅，在全國開出8000多家門店，并走向美、意、西等16個國家和地區(qū)——從“培訓體系輸出”到“標準化出?！保珏\坤品牌創(chuàng)始人石章強與縉云縣委書記王正飛在2025 縉云（上海）雙招雙引推介會暨在滬高層次人才座談會上所指出的那樣，縉云燒餅證明小吃出海的核心不是“派人出去”，而是“輸出一套可復制的運營體系和人才標準”。

這些瓶頸歸結(jié)起來，指向的是同一個根本問題：嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)目前仍處于“有規(guī)模、缺體系”的階段。

門店多，但沒有形成真正的連鎖網(wǎng)絡；

知名度高，但品牌資產(chǎn)沒有被有效沉淀和增值；

產(chǎn)值大，但沒有建立起完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)；

從200億到1000億，差距不是數(shù)量級的簡單放大，而是產(chǎn)業(yè)體系的質(zhì)變躍遷。

千億產(chǎn)業(yè)的底層邏輯：從“產(chǎn)品思維”到“系統(tǒng)思維”的認知躍遷

錦坤品牌營銷專家團認為，要回答“如何將嵊州小籠打造成千億產(chǎn)業(yè)平臺”這個問題，我們首先需要厘清一個根本性的認知問題：千億產(chǎn)業(yè)和百億產(chǎn)業(yè)，本質(zhì)上遵循的是兩套完全不同的發(fā)展邏輯。

1. 百億靠加法，千億靠乘法：兩種規(guī)模背后的兩種邏輯

百億產(chǎn)業(yè)可以通過“加法”實現(xiàn)。有足夠多的門店、足夠大的產(chǎn)能、足夠廣的市場覆蓋，把這些要素疊加起來，年產(chǎn)值就能達到百億量級。嵊州小籠包今天200億的規(guī)模，正是靠著3萬多家門店、8萬多從業(yè)者、1000萬只的日產(chǎn)量，一點一點加起來的。

但千億產(chǎn)業(yè)必須靠“乘法”來實現(xiàn)。

它不是門店數(shù)量的簡單增加，而是品牌價值的指數(shù)級裂變；

不是從業(yè)人數(shù)的線性擴張，而是產(chǎn)業(yè)生態(tài)的協(xié)同效應；

不是銷售收入的逐年遞增，而是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的乘數(shù)效應。

2. 沙縣小吃的啟示：從“夫妻店”到“連鎖巨頭”的工業(yè)化重構(gòu)

沙縣小吃從山城小吃到國民品牌的躍遷，是系統(tǒng)思維替代產(chǎn)品思維的教科書式案例。

它沒有把一碗扁肉、一碟拌面看作孤立的商品，而是將其拆解為原料種植、醬料研發(fā)、中央廚房生產(chǎn)、冷鏈物流配送、門店運營、品牌授權、數(shù)字化管理等幾十個價值節(jié)點，再通過標準化體系逐一打通。

從2008年成立沙縣小吃集團，到推行“總公司—品牌合作公司—終端店”三位一體的連鎖發(fā)展模式，在全國布局27家品牌合作公司、標準門店達9122家，從2016年至2024年全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)從12家增至106家、預包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線從3條擴至30條，沙縣小吃用三十年的時間，完成了一場從“千廚千味”到“一醬成菜”、從“各自為戰(zhàn)”到“整店輸出”的深刻蛻變，最終將550億元的年營業(yè)額裝進了同一個品牌口袋，為嵊州小籠的千億征途畫出了一張清晰的地圖。

3. 百億邁向千億的思維躍遷

嵊州小籠包要實現(xiàn)千億跨越，必須完成三個認知躍遷。

第一，從“做包子”躍遷到“做產(chǎn)業(yè)”。小籠包本身只是產(chǎn)業(yè)鏈條上的一個節(jié)點，上游的專用面粉、特色豬肉、老面菌種等原料供應鏈，中游的設備制造、食品包裝、冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)，下游的連鎖管理、品牌運營、數(shù)字營銷等服務業(yè)態(tài)，都是千億大盤中不可或缺的組成部分。

第二，從“賣產(chǎn)品”躍遷到“賣品牌”。嵊州小籠包不再只是一屜吃的，而是一個承載著地域文化、非遺技藝、城市氣質(zhì)的IP符號，它的價值可以延伸到文創(chuàng)產(chǎn)品、文旅體驗、影視內(nèi)容等無限場景。

第三，從“單打獨斗”躍遷到“生態(tài)共建”。這不是某一家企業(yè)能夠獨立完成的任務，也不是光靠政府推動就能實現(xiàn)的工程，而是需要政府、企業(yè)、協(xié)會、資本、媒體、智庫等多方力量，在一個共識之下協(xié)同發(fā)力、長期耕耘。

破局之策：構(gòu)筑百億IP品牌千億產(chǎn)業(yè)平臺的頂層設計和底層運營

有了對瓶頸的清醒認識，有了對底層邏輯的深刻理解，接下來要做的就是拿出具體的方法體系。

作為輔導和服務了400多個專精特新企業(yè)、300多個第一品牌、200多個上市公司和100多家城市品牌的全國產(chǎn)城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強提出，嵊州小籠的發(fā)展需找到自身的“一牌”“兩基”“三號”“四品”“五超”，鏈接“六方”，運用“七化”，打通“八產(chǎn)”，低成本打造并引爆嵊州小籠，并以此作為嵊州甚至浙江“土特產(chǎn)富”的頭牌IP，打通嵊州千億產(chǎn)業(yè)平臺運營邏輯，助推嵊州小籠成為嵊州的產(chǎn)業(yè)發(fā)展超級引擎。

1. 一面旗幟引領全域：“一牌”定乾坤

在任何一場產(chǎn)業(yè)突圍戰(zhàn)中，品牌都是最高統(tǒng)帥部。嵊州小籠的“一牌”，不是指某一個具體的商標或招牌，而是一套由區(qū)域公用品牌統(tǒng)領、企業(yè)品牌支撐、產(chǎn)品品牌落地、個人品牌賦能的四維品牌矩陣。

區(qū)域公用品牌“嵊州小籠”是旗幟，它要解決的是“我是誰、我從哪里來”的身份問題；

企業(yè)品牌是軍隊，沒有幾十家有戰(zhàn)斗力的品牌企業(yè)沖鋒陷陣，再漂亮的區(qū)域品牌也只是空中樓閣；

產(chǎn)品品牌是武器，創(chuàng)新口味、差異定位、場景細分，讓同一面旗幟下有不同的作戰(zhàn)單元；

個人品牌是尖兵，非遺傳承人、技能大師、創(chuàng)業(yè)明星，他們本身就是品牌最好的代言人。

這四層品牌不是割裂的，而是一個有機的整體——區(qū)域公用品牌為所有企業(yè)提供信用背書和流量入口，龍頭企業(yè)反過來為區(qū)域品牌貢獻勢能和口碑，產(chǎn)品品牌在細分市場上攻城略地，個人品牌在社交媒體上種草圈粉。四者同頻共振，品牌才能產(chǎn)生裂變效應。

2. 兩個根基扎牢底座：“兩基”固根本

萬丈高樓平地起，產(chǎn)業(yè)大廈需要最堅實的底座。

第一個“基”是產(chǎn)業(yè)基礎，包括專用面粉和豬肉的標準化種養(yǎng)基地、集約化的中央廚房和速凍加工基地、覆蓋全國的冷鏈物流網(wǎng)絡、統(tǒng)一標識的終端門店體系。沒有這個基礎，千億產(chǎn)業(yè)就是無源之水。

第二個“基”是文化基因，嵊州是千年古縣、中國小吃文化名城，“雪夜訪戴”的風雅與“陳東升饅頭店”的匠心共同構(gòu)成了嵊州小籠的文化底色。文化基因是品牌溢價的核心來源——消費者為一籠包子付的10塊錢里，有5塊是為飽腹，另外5塊是為文化體驗。沙縣小吃將“扁肉是磚、拌面是鋼”的奮斗精神嵌入品牌敘事，柳州螺螄粉將“嗦粉文化”打造成城市名片，嵊州小籠同樣需要將剡溪的文脈、小籠的匠心、共富的情懷編織成獨屬于自己的文化敘事。

3. 三個號角聲動四方：“三號”聚人心

品牌需要聲音，產(chǎn)業(yè)需要聲量。

第一個是“口號”，一句能在消費者心中刻下印記的話。重慶小面有“重慶小面,面行天下”，沙縣小吃有“第一國民小吃”，嵊州小籠包需要一句屬于自己的超級口號，讓消費者一聽到就能聯(lián)想到嵊州小籠的獨特價值。

第二個是“符號”，一個讓人過目不忘的視覺識別系統(tǒng)。嵊州已經(jīng)推出了“嵊小籠”國潮IP，還創(chuàng)新推出了“包子盲盒”“節(jié)氣包子”、宋韻文化禮盒等文創(chuàng)產(chǎn)品，但這還遠遠不夠。符號需要滲透到每一個觸點：門店門頭、產(chǎn)品包裝、員工工服、配送車輛、線上店鋪、社交媒體頭像……讓“嵊州小籠”的視覺符號像可口可樂的紅、蒂芙尼的藍一樣具有辨識度。

第三個是“沖鋒號”，一場具有標志性意義的核心節(jié)慶活動。柳州有螺螄粉文化節(jié)，重慶有重慶小面文化節(jié)，嵊州小籠需要打造一個自己的行業(yè)盛會和產(chǎn)業(yè)沖鋒號，讓它成為品牌發(fā)布的舞臺、產(chǎn)業(yè)對接的平臺、文化交流的窗口，每年一次，形成行業(yè)節(jié)奏和產(chǎn)業(yè)策源，制造傳播高潮。

4. 四張名片交相輝映：“四品”筑矩陣

品牌不是孤島，而是一個相互支撐的生態(tài)系統(tǒng)。

企業(yè)品牌是主體，真正在市場上拼殺的，是一個個具體的企業(yè)。政府的作用是為企業(yè)品牌成長創(chuàng)造土壤、搭建舞臺，但品牌價值最終要靠企業(yè)自己創(chuàng)造。四張名片相互賦能、交叉背書，形成“嵊州小籠”這個超級品牌之下的完整品牌矩陣。

園區(qū)品牌是載體，嵊州小吃共富產(chǎn)業(yè)園不僅是生產(chǎn)加工的物理空間，更應該成為一個具有行業(yè)影響力的品牌符號——提到嵊州小吃產(chǎn)業(yè)園，人們就想到最高的品質(zhì)標準、最強的創(chuàng)新能力、最完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

產(chǎn)業(yè)品牌是客體，它是消費者認知嵊州小籠的第一入口，需要持續(xù)的品質(zhì)保障和品牌傳播來維護。

城市品牌是受體，嵊州小籠越是有名，嵊州這座城市的知名度就越高；反過來，嵊州城市品牌的提升，又為小籠包帶來更強的產(chǎn)地信用溢價。一籠包子與一座城市，本來就是相互成就的關系。

5. 五大超級工程鑄脊梁：“五超”強支撐

品牌是面子，工程是里子。沒有硬核的基礎設施，再漂亮的品牌故事也經(jīng)不起市場的檢驗。

第一個是超級項目，圍繞嵊州小籠打造一批具有引領性和帶動性的標桿項目，比如國家級小吃產(chǎn)業(yè)示范基地、國際美食文化交流中心、小吃產(chǎn)業(yè)學院等，用項目來聚合資源、展示形象、形成勢能。

第二個是超級空間，除了已經(jīng)建成的小吃共富產(chǎn)業(yè)園，還需要規(guī)劃一批特色美食街區(qū)、體驗工坊、品牌旗艦店等空間載體，讓消費者不僅能買到小籠包，更能沉浸式地體驗小籠包的文化。蘭溪游埠早茶便是這條路徑的鮮活注腳。一條700多米的老街集聚180余家早茶門店、300多種特色小吃，年接待游客超315萬人次，用“早茶+攝影”IP將古鎮(zhèn)煙火氣做成產(chǎn)業(yè)。

第三個是超級平臺，嵊州已經(jīng)在建設“小吃大腦”平臺，以數(shù)字化手段實現(xiàn)要素統(tǒng)籌和產(chǎn)業(yè)協(xié)同，“包子大腦”更是讓企業(yè)實現(xiàn)了從生產(chǎn)到庫存的全鏈路數(shù)字化管理，但這套數(shù)字化平臺還需要進一步升級，成為一個連接上下游企業(yè)、整合供應鏈資源、賦能終端門店的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。

第四個是超級服務，從“嵊州小籠碼”的食安溯源到“政府買單”的技能培訓，從“剡食遠航”的出海護航到知識產(chǎn)權保護，嵊州需要構(gòu)建一套覆蓋產(chǎn)業(yè)全生命周期的一站式服務體系，讓創(chuàng)業(yè)者“拎包入住”、讓經(jīng)營者后顧無憂。

第五個是超級IP，小籠包不能只停留在食物層面，它需要人格化、故事化、情感化?！搬有』\”可以是一個萌趣可愛的卡通形象，也可以是某個影視作品中的關鍵元素，甚至可以是一個互動式文旅體驗項目，當一籠包子成為一個有性格、有故事、有情感的IP時，它的價值就遠遠超越了食品本身。

6. 六方合力匯聚洪流：“六方”共生態(tài)

千億產(chǎn)業(yè)不是任何一方能夠獨立完成的工程。

政府是政策的制定者和環(huán)境的營造者，要在頂層設計、標準制定、基礎設施、資金支持等方面發(fā)揮主導作用。

產(chǎn)業(yè)界是企業(yè)的主體和市場的參與者，要在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌運營、市場開拓等方面沖鋒陷陣。

智庫是思想的提供者和方向的校準者，要持續(xù)進行產(chǎn)業(yè)研究、戰(zhàn)略規(guī)劃、趨勢研判，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展不跑偏、不走樣。

商界是渠道的連接者和資源的整合者，要打通從工廠到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)品順暢地流向消費者。

媒體是聲音的傳播者和故事的講述者，要讓嵊州小籠的品牌故事被更多人聽到、記住、傳播。

資本是產(chǎn)業(yè)加速的助推器，要引導社會資本進入小吃產(chǎn)業(yè)，支持企業(yè)技術改造、品牌升級、市場擴張。

這六方力量不是簡單的“1+1=2”，而是要形成一個有機的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，讓每一方的資源和能力在這個生態(tài)圈里產(chǎn)生化學反應。

7. 七條路徑同步推進：“七化”定方向

有了力量匯聚，還需要清晰的行動路徑。

品牌化是靈魂，是一切工作的出發(fā)點和落腳點，要讓“嵊州小籠”成為一個有辨識度、有美譽度、有忠誠度的超級品牌。

市場化是規(guī)則，產(chǎn)業(yè)最終要靠市場來檢驗，不是靠政府補貼來支撐，尊重市場規(guī)律、滿足市場需求、在市場競爭中優(yōu)勝劣汰是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的唯一法則。

連鎖化是模式，從3萬家各自為戰(zhàn)的夫妻店升級為統(tǒng)一標準、統(tǒng)一供應鏈、統(tǒng)一品牌形象的連鎖體系，是嵊州小籠實現(xiàn)規(guī)模躍遷的必由之路，“嵊州小籠包1001店”青年創(chuàng)業(yè)扶持項目已經(jīng)在這方面邁出了關鍵一步，計劃在全國30個以上城市發(fā)展1001家標準化連鎖門店。

產(chǎn)業(yè)化是格局，從“做包子”到“做產(chǎn)業(yè)”，從單一產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)集群，從小吃經(jīng)濟到共富經(jīng)濟，視野必須拉開、格局必須放大。

標準化是基石，嵊州已經(jīng)發(fā)布了6項團體標準，建立了“初級工—技師—非遺傳承人”六級認證體系，但這套標準體系還需要不斷迭代升級，從產(chǎn)品標準延伸到服務標準、管理標準、供應鏈標準，形成覆蓋全鏈條的標準化體系。

資本化是翅膀，小吃產(chǎn)業(yè)不能永遠靠自有資金滾動發(fā)展，必須打開資本通道，引入戰(zhàn)略投資、推動企業(yè)上市、開展并購重組，用資本的力量為產(chǎn)業(yè)插上騰飛的翅膀。

城市化是歸屬，嵊州小籠的最終目標不僅是讓一籠包子走向世界，更是讓世界通過這籠包子認識嵊州、來到嵊州、投資嵊州——小籠包是嵊州的名片，嵊州是小籠包的家，產(chǎn)城融合才是終極形態(tài)。

浙江省“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展改革，正是要將嵊州小籠這樣的地方“土特產(chǎn)”鍛造成連接城市與鄉(xiāng)村、貫通一產(chǎn)與三產(chǎn)的富民產(chǎn)業(yè)鏈，讓特色產(chǎn)業(yè)真正成為縮小“三大差距”的共富引擎。

8. 八大產(chǎn)業(yè)深度融合：“八產(chǎn)”織大網(wǎng)

千億產(chǎn)業(yè)不是小籠包一個單品能做到的，它需要一個龐大的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡來支撐。

文旅產(chǎn)業(yè)讓小籠包成為旅游吸引物，游客來到嵊州，不僅可以品嘗最正宗的小籠包，還可以體驗制作技藝、參觀產(chǎn)業(yè)園區(qū)、購買文創(chuàng)產(chǎn)品，形成“吃住行游購娛”的完整消費閉環(huán)。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)讓小籠包連接田間地頭，從專用面粉的種植到優(yōu)質(zhì)豬肉的養(yǎng)殖，從老面菌種的培育到特色蔬菜的供應，一個“從種子到筷子”的完整供應鏈不僅能保障產(chǎn)品品質(zhì)，更能帶動數(shù)萬農(nóng)戶增收致富。

食品加工產(chǎn)業(yè)讓小籠包實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，從手工包制到半自動化生產(chǎn)再到智能化工廠，用科技手段平衡“手工風味”與“規(guī)模效率”的矛盾。

餐飲產(chǎn)業(yè)讓小籠包在更多的消費場景中觸達消費者，不僅是街邊早餐店，還要進入高端酒店、連鎖餐廳、企業(yè)食堂、航空配餐，讓嵊州小籠成為各種消費場景中的標配。

零售產(chǎn)業(yè)讓小籠包走出門店，進入商超、便利店、電商平臺、社區(qū)團購，讓消費者隨時隨地都能買到嵊州小籠。

金融產(chǎn)業(yè)讓小籠包獲得資本的滋養(yǎng)，供應鏈金融解決中小企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)難題，產(chǎn)業(yè)基金支持龍頭企業(yè)的技術升級和品牌擴張，上市融資為企業(yè)提供持續(xù)發(fā)展的資本動力。

科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)讓小籠包的工藝不斷精進，從老面發(fā)酵的菌群研究到速凍技術的保鮮突破，從智能包制機器人的研發(fā)到環(huán)保包裝材料的創(chuàng)新，科技是產(chǎn)業(yè)升級的底層驅(qū)動力。

這八大產(chǎn)業(yè)不是割裂的八個板塊，而是一張相互交織的產(chǎn)業(yè)大網(wǎng)。

象山黃魚面正在嘗試這樣一張網(wǎng)的編織——坐擁“浙江黃魚養(yǎng)殖第一村”高泥村3000畝大黃魚養(yǎng)殖基地、年產(chǎn)值超1億元的產(chǎn)業(yè)基礎，象山試圖以一碗黃魚面撬動寧波海鮮百億級產(chǎn)業(yè)城市IP，將海鮮資源、餐飲消費、文旅體驗串聯(lián)成線，讓“一條魚”帶動“一個產(chǎn)業(yè)”。

任何一個產(chǎn)業(yè)的價值增長，都會通過網(wǎng)絡效應傳導到其他產(chǎn)業(yè)，最終形成千億規(guī)模的整體爆發(fā)。

?

當我們把視野從一籠包子拉開到一座城市、一個產(chǎn)業(yè)、一種模式的時候，會突然發(fā)現(xiàn)，嵊州小籠包所承載的，遠遠超出了“美食”這個范疇。

它是8萬多嵊州人的生計來源，是全國3萬多家門店背后的創(chuàng)業(yè)夢想，是嵊州這座城市在激烈的地域競爭中為自己找到的差異化賽道。

它是浙江“土特產(chǎn)富”全鏈條發(fā)展改革的典型樣本，是中國地方特色產(chǎn)業(yè)如何從“有規(guī)模缺體系”走向“有品牌有生態(tài)”的實踐探索。

從“杭州小籠”到“嵊州小籠”，這場正名行動和產(chǎn)業(yè)升級用了近四十年。從200億到1000億，這條產(chǎn)業(yè)躍遷之路注定不會平坦，但也絕非遙不可及。

沙縣小吃用了30年，從夫妻店走到全球近10萬家門店；

柳州螺螄粉用了10年，從5億元做到759.6億元；

利川紅茶重塑品牌價值，從宜紅分支成為國宴紅茶；

重慶小面錨定千億產(chǎn)業(yè)目標，正在全力沖刺。

……

這些先行者已經(jīng)證明了一件事：在今天的中國，地標美食特色小吃完全可以成長為一個千億量級的產(chǎn)業(yè)平臺和產(chǎn)業(yè)生態(tài)！

（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運營商頭牌，先后輔導服務了專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國500強和世界500強等近1000個頭部品牌。石章強系正高級經(jīng)濟師、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長、新華社品牌工程專家委員、國家名片提名人和終審評委等）