走進(jìn)南昌市中小學(xué)食堂，豐富的菜品、新鮮的口感、實惠的價格……處處細(xì)節(jié)都在訴說著校園餐里的民生溫度。自南昌市中小學(xué)?！胺判臐M意用餐”項目系統(tǒng)布局以來，孩子們碗里的飯菜，從“吃得安全”向“吃得營養(yǎng)”“吃得美味”悄然升級。

“校園餐”的旅程

清晨六點，南昌中學(xué)九龍湖校區(qū)還是一片寧靜，食堂后廚卻早已燈火通明。穿著全套工作服、戴著口罩的工作人員正在清洗處理統(tǒng)一采購配送來的新鮮蔬菜、禽類、肉類、蝦類等食材。灶臺上12種澆頭的粉面湯沸騰，蔥油餅豆?jié){飄香，籠屜里的肉包子散發(fā)誘人的香味。

在這之前的8個小時里，南昌農(nóng)發(fā)集團專業(yè)打造的近萬平方米的集中配送中心內(nèi)，食材保障工作已全面啟動。該集團專業(yè)品控團隊先完成供貨方資質(zhì)證照、批次出廠檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)文件的審查，再對食材外觀、氣味、規(guī)格、新鮮度等核心指標(biāo)開展全覆蓋現(xiàn)場驗收，同步通過專業(yè)快檢設(shè)備完成農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵安全指標(biāo)的現(xiàn)場篩查，并按批次抽樣送至第三方專業(yè)食品檢測機構(gòu)復(fù)核查驗，為每一批食材筑牢安全防線。

所有食材經(jīng)全環(huán)節(jié)品控確認(rèn)合格后，方可轉(zhuǎn)運至分揀區(qū)。分揀區(qū)內(nèi)，根莖類、瓜果類、葉菜類等食材按品類碼放、分揀整齊。工作人員有條不紊地將分揀好的食材轉(zhuǎn)運至提前預(yù)冷的冷藏配送車，并俯身細(xì)致檢查。隨后，印有“學(xué)校食堂配送專用車”的冷藏車依次啟程，車廂內(nèi)滿載新鮮食材，奔赴校園食堂。

這是南昌“校園餐”的一個尋常早晨。曾經(jīng)，孩子在校期間能否吃飽吃好，讓不少家長擔(dān)心。

變化始于一場飽含“父母心”的“舌尖變革”：2024年，南昌市中小學(xué)校“放心滿意用餐”項目啟動。核心舉措之一，是委托南昌農(nóng)發(fā)集團參與運營校園餐飲服務(wù)，由國企承擔(dān)集中采購、檢測、配送、食堂運營服務(wù)等任務(wù)，實現(xiàn)從“田園”到“餐桌”的全鏈條服務(wù)。

“所有學(xué)校的食材需求會在下午2點統(tǒng)一匯總到洪城田園配送中心，然后由集團統(tǒng)一采買，食材來源主要為南昌洪旺智慧農(nóng)批大市場以及南昌農(nóng)發(fā)集團自有基地如南新生態(tài)園、塘南陌上園、硒谷產(chǎn)業(yè)園等。通常選擇最新鮮的本地蔬菜，豬肉也來自本土國有控股企業(yè)?！蹦喜r(nóng)發(fā)集團餐飲事業(yè)部部長陶俊說，“食材由配送中心于當(dāng)日早晨6點前準(zhǔn)時送達(dá)學(xué)校，全程冷鏈運輸，切實守護好學(xué)生‘舌尖上的安全’?！?/p>

“校園餐”的“內(nèi)涵”

“吃得安全”是底線，南昌“校園餐”更致力于在“吃得營養(yǎng)”“吃得美味”方面進(jìn)行提升。4月2日，張紅等25位南師附小疊山路校區(qū)家長早早來到校園，參加“家長開放日”活動。

化身“偵察員”的家長們在食堂仔細(xì)查驗食材到貨品質(zhì)，如肉的冷鮮程度、蔬菜的快檢報告、證件是否齊全等。區(qū)域經(jīng)理錢程將當(dāng)天的豬肉從檢測、分割到運輸全過程視頻展示，家長們“眼見為實”，表示認(rèn)可。在查驗出餐品質(zhì)環(huán)節(jié)，家長們近距離觀看從切配、烹飪到出餐的整個制作流程。后廚師傅精心烹制，帶著濃郁香氣的紅燒肉等菜品新鮮上桌。在家長陪餐、試吃過程中，大家紛紛對菜品口味表示滿意，同時提出建議：“這道菜香氣足，但會不會偏油膩、熱量偏高？”

“菜譜注重膳食均衡，今日主葷為紅燒肉，特意搭配豆芽、蘿卜絲等清爽素菜，以此中和油膩、平衡熱量，做到葷素搭配、營養(yǎng)合理?！卞X程介紹后，家長張紅說：“從‘心里打鼓’到‘一目了然’，現(xiàn)在放心了！孩子‘校園餐’吃得新鮮營養(yǎng)，身體結(jié)實、精力充沛，學(xué)習(xí)勁頭更足了！”

家長從“校園餐”的“旁觀者”變成了“參與者”乃至“監(jiān)督者”?！靶@餐”菜譜源自江西省食品協(xié)會專家制定的菜譜庫。南昌多所學(xué)校成立了膳食監(jiān)督家長委員會。南昌農(nóng)發(fā)集團每周依據(jù)菜譜庫制定菜譜，膳食監(jiān)督家長委員會提出優(yōu)化意見，營養(yǎng)專家結(jié)合各方意見最終確定菜譜。膳食監(jiān)督家長委員會也會提出豐富菜品口味建議，參照專家指導(dǎo)意見，在保障膳食均衡的基礎(chǔ)上，對雞腿、大排等油炸類食品實行間隔星期、定量供應(yīng)的模式，既滿足師生口味需求，又嚴(yán)控高脂高油食物攝入頻次，兼顧飲食合理性與用餐滿意度。

“舌尖上的幸?！?/strong>

越織越密的“民生網(wǎng)”，讓“校園餐”真正成為“放心餐”——價格、數(shù)據(jù)監(jiān)管、等待時長等因素一個也不能少。

奧利奧麻薯包、芝士雞肉包、臟臟包、蛋黃酥、榴蓮酥……南昌中學(xué)九龍湖校區(qū)食堂面包房每到中午，櫥窗里香味撲鼻、物美價廉的西點一出爐，常常供不應(yīng)求。南師附小玉泉島校區(qū)在米飯中加入小米等粗糧，豐富了學(xué)生的營養(yǎng)攝入，一經(jīng)推出便深受學(xué)生喜愛。

走訪多家學(xué)校的“校園餐”，記者發(fā)現(xiàn)，不僅菜品種類豐富，還設(shè)有1元特價菜和免費湯。陶俊說：“我們未來力爭統(tǒng)一菜譜、統(tǒng)一定價，覆蓋面更廣后，孩子們‘餐盤’里好菜的入盤頻次將越來越高?！?/p>

南昌一中朝陽校區(qū)食堂大廳的液晶屏幕上，后廚場景實時呈現(xiàn)：清洗間水花飛濺，烹飪區(qū)蒸汽氤氳，配餐臺餐具齊整。這套“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)一頭連著食堂，一頭連著“校園食品安全智慧化場景”管控平臺，讓“陽光”照進(jìn)食堂每個角落。

“嘀——”刷卡聲清脆悅耳。食堂內(nèi)，電子屏流動菜譜節(jié)省了學(xué)生們穿梭選餐的時間，等餐隊伍整齊而從容。八年級學(xué)生劉韜入座后把餐盤里的食物吃得干干凈凈：“中午吃了啤酒鴨，晚上吃基圍蝦、香菇鹵肉，太香了！而且排隊時間縮短了，吃飯也不用著急！”

截至目前，南昌市中小學(xué)?！胺判臐M意用餐”項目已累計參與運營15所市屬學(xué)校27個校園食堂，服務(wù)學(xué)校師生共計4萬余人。