春天萬(wàn)物爭(zhēng)榮，生機(jī)勃勃，正是發(fā)陳的季節(jié)，亦是人體陽(yáng)氣升發(fā)的時(shí)候。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮，夜臥早起，廣步于庭……”春季人們的生活也開(kāi)始活躍起來(lái)，相比于冬季，戶外活動(dòng)增多，體力消耗較大，故而人體需要充足的營(yíng)養(yǎng)供給。

而春季肝之氣血旺盛，肝木太旺就會(huì)克制脾土，導(dǎo)致脾胃偏弱，運(yùn)化失健，宜適量進(jìn)食甘味食材。甘為脾之本味，既可以抑肝健脾，有助于脾胃運(yùn)化，又能補(bǔ)益氣血，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體的防御功能。

正如孫思邈在《千金方》中指出的“春七十二日，宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，民間也流傳著“春食甘，脾平安”等說(shuō)法，故“省酸增甘”是中醫(yī)春季養(yǎng)生的主要飲食原則。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“五味入五臟”，即“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”，中醫(yī)所說(shuō)的“甘味”食物除了具有甘甜的口感之外，更重要的是有補(bǔ)益脾胃的作用，此類(lèi)食物首推山藥和大棗，此外還有糯米、薏米、扁豆、黃豆、南瓜、芋頭、白菜、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、核桃仁、栗子、桂圓、枸杞子、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等。

一般將具有收斂澀滯作用的食物和藥物歸為酸味，如番茄、石榴、葡萄、山楂、木瓜、五味子等。以下介紹幾種能夠起到“省酸增甘”作用的春季養(yǎng)生膳食。

山藥薏米芡實(shí)粥

材料：山藥100克，薏米60克，芡實(shí)60克，小米60克，枸杞子10克，蜂蜜2匙。

做法：將山藥洗凈，切??；薏米、芡實(shí)、小米淘洗干凈，和山藥一并放入砂煲，加適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，攪拌成粥狀，加入枸杞子，再煮10分鐘后關(guān)火，待粥微溫時(shí)加入蜂蜜，攪勻即可。

功效：山藥味甘，性平，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎之效；薏米味甘淡，性微寒，為利濕排毒佳品，補(bǔ)中有清，能健脾滲濕、清熱除痹；芡實(shí)味甘澀，性平，能健脾養(yǎng)胃、益腎固精，具收斂固澀之能；小米又稱(chēng)粟米，味甘、咸，性涼，能益脾氣、養(yǎng)腎氣、除煩熱、利小便；枸杞子味甘，性平，能滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血生津；蜂蜜味甘，性平，能補(bǔ)中緩急、潤(rùn)肺止咳。諸味合用煮粥，香糯可口，健脾益氣。

適宜人群：適于脾胃虛弱、食少納差、腹脹便溏、肢體無(wú)力、老年水腫者及健康人群食用。

山藥紅棗粥

材料：山藥100克，大棗30克，粳米120克，紅糖少許。

做法：將山藥洗凈，切??；大棗洗凈，去核；粳米淘洗干凈，放入砂煲，加適量清水，放入山藥、大棗，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮成粥，關(guān)火，待溫后加紅糖調(diào)味。

功效：大棗味甘，性溫，為五果之一，能補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃。粳米味甘，性平，能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、除煩渴、壯筋骨。紅糖健脾暖胃、益氣補(bǔ)血。諸味合用，共奏健脾益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血之效。

適宜人群：適于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良以及氣血虛虧者食用。

拔絲山藥

材料：鮮山藥500克，白糖、干淀粉、食用油各適量。

做法：將山藥洗凈，去皮，切成棱形塊，瀝干水分后蘸干淀粉，下油鍋炸至金黃色撈出；鍋中放油，加入白糖及少量水，小火炒至糖液呈黃色，倒入炸好的山藥塊，翻炒均勻，盛入抹過(guò)涼油的盤(pán)中即可。

功效：白糖味甘，性平，能潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中緩急、滋陰疏肝。拔絲山藥香甜酥脆，能健脾補(bǔ)虛、固腎益精、養(yǎng)心安神。

適宜人群：適于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘嗽、腎虛遺精、健忘失眠、倦怠乏力、腰膝酸軟者食用。

木瓜紅豆羹

材料：木瓜2個(gè)，紅豆100克，大棗30克，冰糖適量。

做法：將木瓜去皮、去籽，洗凈，切??；大棗洗凈，去核；紅豆淘洗干凈，放入砂煲，加適量清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至紅豆開(kāi)花，加入木瓜、大棗、冰糖，小火煮10分鐘即可。

功效：木瓜被稱(chēng)為“百益之果”，味甘，性平，能消食下乳、除濕通絡(luò)；紅豆素有“心之谷”之譽(yù)，能健脾益腎、補(bǔ)血安神；冰糖味甘，性平，能補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津。諸味合用煲成湯羹，味道甘甜，能健脾和胃、祛濕安神。

適宜人群：適于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、面部痘疹、夜寐不安者食用。

陳皮焦棗茶

材料：新會(huì)陳皮6克，大棗10枚。

做法：將大棗洗凈，晾干，炒焦；陳皮掰碎，與焦棗一起放入養(yǎng)生壺，加入沸水，蓋上壺蓋，沖泡10分鐘。頻飲。

功效：新會(huì)陳皮味辛、苦，性溫，辛散溫通，能健脾理氣、燥濕調(diào)中、解酒化痰。二者合用泡飲，能健脾助運(yùn)、解酒化痰。

適宜人群：適于食欲不振、消化不良、脾胃氣滯、脘腹脹滿、咳嗽多痰及醉酒人群飲用。

原標(biāo)題：《想在春季養(yǎng)好脾胃？“省酸增甘”膳食來(lái)幫忙！》

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