我有很多愛好。

但很多都是“三分鐘熱度”，中途就放棄了。

有一個(gè)例外堅(jiān)持到現(xiàn)在，那就是——

吃面包。

我?guī)缀趺恐芏紩?huì)吃面包。

遇到好吃的面包更是兩眼放光，挪不動(dòng)腳。

甚至旅行時(shí)，也會(huì)不自覺地探索一些潮流、新奇的面包店。

這些年，我吃過(guò)不下百種面包，踏進(jìn)過(guò)數(shù)十家小店。

甚至因?yàn)樘矚g，還專程跑去蘇州學(xué)了一個(gè)月的面包課。

后來(lái)發(fā)現(xiàn)，像我這樣“為愛奔赴”的人不在少數(shù)。

當(dāng)時(shí)，大部分學(xué)面包的同學(xué)，都始于“熱愛”（愛吃）；

也有一些同學(xué)，準(zhǔn)備學(xué)成之后，開一家小店。

烏魯木齊面包店的主理人們，也同樣愛吃，

更懂得如何用新疆食材做出好面包。

分享 6 家我在烏魯木齊常吃、愛吃的面包店，

當(dāng)然除了好吃，還有些特別的：

1.必有新疆味道。

用到新疆本地代表性食材或文化靈感。

比如，安集海辣皮子、本地產(chǎn)香料、鷹嘴豆、奶制品等。

2.好吃，更是百吃不膩。

食材風(fēng)味融合得當(dāng)，不突兀。

3.出品有來(lái)頭。

來(lái)自“有想法”的獨(dú)立面包店。

工藝講究，有手工溫度。

共有 10 款面包。

這面包清單，或許能給你的味蕾，帶來(lái)一些新的感受。

地址：大灣Ayana阿雅娜面包房(恒昌·歐景名苑一期店)

時(shí)間：11:00-22:00；周一店休

價(jià)格：26 元

印象中，新疆的桑葚總會(huì)在春天出現(xiàn)。

從 4 月底開始，散在街邊的水果攤、酸奶碗和果醬中。

隨著桑葚旺季的到來(lái)，也被揉進(jìn)了面包里。

下午三點(diǎn)，店里的面包開始一筐筐地出爐。

黑麥桑葚歐包，在眾多“黃皮”面包中，顯得很特別。

老板 Ayana 告訴我，這款歐包流程很復(fù)雜。

桑葚需要用紅酒加清水，浸泡 3 至 5 天。

直接用浸泡后的“桑葚水”打面，還加入了桑葚果干。

因此，外表是高級(jí)的紫色。

剛出爐的面包，外殼焦脆，內(nèi)里的濕度剛好。

由于用天然魯邦種發(fā)酵，吃起來(lái)自帶一股柔和的酸香。

也給樸素的黑麥味道，增添了一份清爽和有趣。

建議剛出爐時(shí)第一時(shí)間吃到。

或者復(fù)烤后，抹黃油、配奶皮子吃，都很香。

聽 Ayana 說(shuō)，

有不少中老年人，喜歡煎一下，搭番茄吃，健康又落胃。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林誠(chéng)品店)

時(shí)間：11:00-22:00

價(jià)格：16 元

恰巴塔相比于其他歐式面包，

口感更溫潤(rùn)，沒(méi)有與上牙膛“作對(duì)”的感覺。

“漂洋過(guò)?！眮?lái)到中國(guó)之后，

恰巴塔融合了天南地北的食材。

風(fēng)味也變得熱鬧起來(lái)。

剛出爐，嘗到第一口：簡(jiǎn)單粗暴的好吃！

表皮微焦帶脆，內(nèi)里卻柔軟濕潤(rùn)。

完美吸收了德式香腸烤制時(shí)滲出的肉汁。

麥香沒(méi)有被掩蓋。

孜然更增添了一份肉香氣。

老板姚先生，正是面包師本人。

從業(yè)已有 10 年。

設(shè)計(jì)這款面包時(shí)，原本只是加入了雞樅菌，但風(fēng)味一直不夠。

直到加入了孜然，一切都對(duì)味兒了！

新疆人的口味嚴(yán)選果然沒(méi)錯(cuò)！

地址：娜菲爾DIY烘焙(中山路店)

時(shí)間：10:00-22:00

價(jià)格：28 元

馬腸子風(fēng)味兒的歐包，我是頭一回見到。

遠(yuǎn)看像一只裝滿料的“船”。

內(nèi)餡兒主要由馬腸子、洋蔥、辣椒等炒制而成。

口感很硬核，像吃了一頓扎實(shí)的飯。

入口能明顯感覺到黑胡椒的霸道。

這家在街角開了 9 年。

主打粗糧歐包和新疆風(fēng)味兒的甜品。

聽店員說(shuō)，設(shè)計(jì)這款面包的主廚來(lái)自伊犁。

也想把家鄉(xiāng)的特色馬腸融入歐包，讓更多人嘗到。

這款用料實(shí)在，有高蛋白有蔬菜。

一款能量滿滿的面包。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林誠(chéng)品店)

時(shí)間：11:00-22:00

價(jià)格：16 元

吃之前，我本以為口感會(huì)像辣皮子馕。

嘗罷發(fā)現(xiàn)，辣子雞貝果的層次遠(yuǎn)比我想象的更豐富。

這家開了 5 年，原創(chuàng)產(chǎn)品頻出。

辣子雞貝果，算得上店里早期產(chǎn)品之一。

包體表面撒了一層粗辣椒粉。

里面卷著雪蓮辣椒絲和雞肉炒制的內(nèi)餡兒。

雞肉絲毫不柴，鮮香咸辣，調(diào)味輕重剛好。

整體吃起來(lái)是柔軟潤(rùn)澤的口感。

姚先生介紹說(shuō)，這款面包的靈感也正來(lái)自馕。

雪蓮辣椒絲抹在馕上，是我們生活中常見的一種吃法。

地址：大灣Ayana阿雅娜面包房(恒昌·歐景名苑一期店)

時(shí)間：11:00-22:00；周一店休

價(jià)格：25 元

第一次見到洛代夫，未免會(huì)被它的外表所“蒙蔽”。

深棕色的硬殼，摸上去有點(diǎn)粗糲感。

看起來(lái)似乎很硬、很干巴。

誰(shuí)承想，吃到嘴里，是如此輕飄飄的面包芯。

它的軟，與甜面包的綿軟不同，

更帶有一種彈牙的“空氣感”。

完全依靠面粉本身的香氣取勝。

堅(jiān)果的香氣和清爽的甘甜，融在舌尖。

Ayana 說(shuō)，這款面包的含水量高達(dá) 100% 。

也就是說(shuō)，面粉和水的重量比例為 1:1 。

這樣的面包烤出來(lái)外皮薄脆，內(nèi)里卻軟潤(rùn)。

基本原料也極簡(jiǎn)，只有面粉、水、鹽和酵母。

為了使味道更豐富，Ayana 加入了核桃和“藍(lán)莓”。

此“藍(lán)莓”非彼藍(lán)莓，是洛浦縣的藍(lán)莓葡萄。

在面包中，不搶戲，用一些果甜襯著麥香本味。

地址：你好美味·面包·gelato手工冰淇淋(萬(wàn)科公園里店)

時(shí)間：11:30-23:00

價(jià)格：19 元

我一直很喜歡鷹嘴豆。

尤其它在抓飯里的綿糯口感。

在這里探索一番，原來(lái)鷹嘴豆還能有更多可能。

店里每天約 50 種面包“排隊(duì)上班”。

按軟硬口感分開擺放，挑起來(lái)一目了然。

第一眼看上去，這就是個(gè)規(guī)規(guī)矩矩的恰巴塔。

表皮帶著烘烤后的斑駁紋路。

切開后，內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟，鷹嘴豆和辣皮子散布其間。

建議復(fù)熱后，鷹嘴豆本身的谷物香氣更明顯。

混著辣皮子的咸香，不沖不燥。

即使空口吃，也不無(wú)聊。

老板湯先生告訴我，

面包別放冷藏，否則容易老化掉渣，影響口感。

常溫存放，盡早吃完。

地址：西曬烘焙

時(shí)間：13:00-20:30

價(jià)格：15 元

外表看上去平平無(wú)奇，和普通貝果沒(méi)什么兩樣。

但老板小史告訴我，這款的回購(gòu)率穩(wěn)居前列。

一口咬開，內(nèi)里大有乾坤。

餡料塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

吃起來(lái)帶著微微辣意。

香味兒更濃，勾得人食欲大開。

聽小史說(shuō)，這款貝果出自她的媽媽趙女士之手。

“我媽媽做飯很好吃，尤其擅長(zhǎng)做無(wú)油大盤雞。

這里面的肉，選的是胖東來(lái)無(wú)抗雞腿?！?/p>

肉量給得毫不吝嗇，有種“媽媽怕你吃不飽”的手筆。

如果能嘗到一個(gè)新出爐的，那更是過(guò)癮。

拿在手里熱熱地咬上一口，足以忘憂。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林誠(chéng)品店)

時(shí)間：11:00-22:00

價(jià)格：30 元

初見這款面包，不明白它和“松鼠”有什么關(guān)系。

品嘗內(nèi)餡，發(fā)現(xiàn)“名副其實(shí)”。

滿滿堆疊的巴旦木、核桃、腰果……足以說(shuō)明一切（都是松鼠愛吃的），

約有 8 種果干。

松鼠面包很適合早餐，或者忙的時(shí)候墊一口。

原材料簡(jiǎn)單，僅用黑麥粉、全麥粉、堅(jiān)果等基本原料。

第一口是純粹的麥香。

隨著咀嚼，堅(jiān)果的香氣也一層層散出來(lái)。

鮮少的甜味，來(lái)源于桃干、杏干和無(wú)花果干等天然果脯。

嚼到果脯時(shí)，嘗到天然的酸甜。

不搶戲，正好平衡了整體的口感。

建議搭配牛奶或咖啡吃，

簡(jiǎn)單、飽腹，低卡健康。

地址：西曬烘焙

時(shí)間：11:00-22:00

價(jià)格：18 元

吃罷一圈兒我發(fā)現(xiàn)，恰巴塔的可塑性很強(qiáng)。

它像個(gè)“面團(tuán)口袋”，似乎能裝下新疆所有風(fēng)味。

辣皮子牛肉恰巴塔，便是其中之一。

剛出爐的恰巴塔，看起來(lái)像顆土豆。

對(duì)半兒切開，分布著不規(guī)則的氣孔。

外皮帶著微微的焦脆感。

內(nèi)里卻柔軟得像海綿。

嘗到內(nèi)餡兒，牛肉的醇厚裹著辣皮子的鮮亮。

依托食材本身的香氣，回味帶著一絲隱約回甜。

小史告訴我，除了制作技術(shù)，原材料也很重要。

用安集海的辣皮子，選擇上好的牛后腿，二者缺一不可。

靈感來(lái)自于小史的媽媽——趙女士。

趙女士對(duì)于面包“無(wú)師自通”，

憑著一番好廚藝，把家常菜的風(fēng)味揉進(jìn)面團(tuán)里。

地址：Y2小野家面包(會(huì)展吾悅廣場(chǎng)店)

時(shí)間：11:00-22:00

價(jià)格：19 元

嘗了這么多，你是否也發(fā)現(xiàn)：

在新疆食材的加持下，面包多以咸口為主。

當(dāng)然，也少不了甜潤(rùn)的奶香風(fēng)味兒。

要問(wèn)哪款拍照最上相，我得投三重奶米貝果一票！

白白胖胖、奶乎乎的一個(gè)，

看著就讓人心情很好。

要好看，更得好吃。

作為奶制品重度愛好者，這款很合我胃口。

奶凍冰涼微化，奶酪順滑細(xì)膩，帶著奶皮子的乳脂香。

整體奶味很足，但不膩。

更是搭配咖啡的良伴。

老板小野建議：

“吃不完可以放在冰箱冷藏，不然奶凍會(huì)化掉。”

帶著這些面包，我腦海里自動(dòng)列出享用場(chǎng)景：

早餐、下午茶、加班餐……

挑選心儀面包的過(guò)程是治愈的。

一口口嘗下來(lái)，更讓人覺得幸福。

或許，吃面包這件事，也和我們的生活一樣。

有人喜歡熱鬧，豐富，追求一眼心動(dòng)、一口滿足；

也有人偏愛簡(jiǎn)單、本真，在樸素里尋找滋味。

我們熟悉的新疆風(fēng)味，總是百變、又百搭。

它們?cè)缫讶谌胛覀兊娜?，成為生活中踏?shí)、靈動(dòng)的底色。

作者：許瑞嫻

圖片：許瑞嫻

編輯：許瑞嫻