在隆興鎮(zhèn)中和社區(qū)的榿泉糧油食品加工園，走進(jìn)朝陽(yáng)路160號(hào)的廠區(qū)內(nèi)，一股誘人的酸辣香氣便撲面而來(lái)，讓人直呼：“太香了！”

在艾家食品的“超級(jí)廚房”，巨大的炒鍋?zhàn)詣?dòng)翻炒，紅油滾滾、熱氣騰騰。一袋袋包裝精美的川味調(diào)料順著生產(chǎn)線快速下線，從崇州走向全國(guó)、遠(yuǎn)銷海外。企業(yè)年產(chǎn)值正向著3億元大步邁進(jìn)。這家企業(yè)是如何將“小調(diào)料”做成大生意的？記者帶你一探究竟。

定味

國(guó)家級(jí)大師坐鎮(zhèn)

破解“川味”標(biāo)準(zhǔn)化密碼

“做調(diào)料，最難的不是炒，而是‘定’?！?在企業(yè)研發(fā)中心，貼有編號(hào)的調(diào)味樣品整齊排列，研發(fā)負(fù)責(zé)人王艷正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)一款新酸湯底料進(jìn)行精細(xì)調(diào)試。

川菜講究“一菜一格，百菜百味”，但工業(yè)化生產(chǎn)要求實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店一味”。如何平衡傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)？

“靠大師技藝定調(diào)，靠科學(xué)數(shù)據(jù)定型?！蓖跗G介紹，艾家食品特邀中國(guó)烹飪大師高國(guó)憲、肖見(jiàn)明領(lǐng)銜，將傳統(tǒng)川菜技藝“翻譯”成可復(fù)制、可穩(wěn)定的現(xiàn)代食品工藝。同時(shí)，企業(yè)與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)共建實(shí)驗(yàn)室，組建起30人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以科技賦能味道創(chuàng)新。

“我們就像是在用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)做菜?！眻F(tuán)隊(duì)深挖民間風(fēng)味，建立起擁有4000多種定制配方的數(shù)據(jù)庫(kù)，年均推出120余款新品。去年，艾家酸湯（湯類調(diào)味料）銷量位居全國(guó)細(xì)分領(lǐng)域第一，僅這一單品年?duì)I收就超千萬(wàn)元。

造味

智能大廚掌勺

“傳統(tǒng)手藝”升級(jí)“現(xiàn)代智造”

研發(fā)是“大腦”，智能工廠則是強(qiáng)勁“引擎”。艾家食品正從傳統(tǒng)“老師傅手藝”，邁入現(xiàn)代智造的發(fā)展新階段。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，17臺(tái)被譽(yù)為“智能大廚”的自動(dòng)翻炒鍋正全速運(yùn)轉(zhuǎn)，巨大機(jī)械臂起落之間，精準(zhǔn)完成抓取與投放，一袋袋復(fù)合調(diào)味料順著傳送帶整齊下線，構(gòu)成一條流動(dòng)的“味覺(jué)生產(chǎn)線”。

從原料篩選到最終包裝，超80%的工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化閉環(huán)?！啊畽C(jī)器換人’帶來(lái)的不僅是效率提升，更是品質(zhì)的絕對(duì)穩(wěn)定?！鄙a(chǎn)負(fù)責(zé)人李燾指著忙碌的生產(chǎn)線介紹，如今企業(yè)日產(chǎn)能高達(dá)60噸，每天有30萬(wàn)袋“崇州味道”從這里發(fā)往全國(guó)。

面對(duì)供不應(yīng)求的市場(chǎng)需求，占地20余畝的一期產(chǎn)能已無(wú)法滿足。艾家食品迅速啟動(dòng)二期項(xiàng)目建設(shè)，通過(guò)擴(kuò)產(chǎn)增效承接更多國(guó)內(nèi)外訂單。目前總投資超億元、占地面積近30畝的二期項(xiàng)目已全面投產(chǎn)，企業(yè)產(chǎn)能大幅提升，正加速?zèng)_刺3億元年產(chǎn)值目標(biāo)。

傳味

以 “崇州造”之名

把地道川味端上世界餐桌

成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，一箱箱印有外文標(biāo)識(shí)的調(diào)料正整裝待發(fā)。

銷售負(fù)責(zé)人賈小玲介紹，這些產(chǎn)品即將運(yùn)往美國(guó)、澳大利亞、泰國(guó)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！昂Ｍ馊A人吃到這一口，是鄉(xiāng)愁；外國(guó)朋友嘗到這一口，是中國(guó)味道?！?/p>

憑借過(guò)硬品質(zhì)，艾家食品與莫小仙、德莊、芙蓉樹(shù)下等知名品牌建立長(zhǎng)期合作，其中莫小仙自熱系列銷量位居全國(guó)第二。企業(yè)連續(xù)入選胡潤(rùn)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈 TOP100，獲評(píng)國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、省級(jí)“專精特新”企業(yè)，目前正朝著國(guó)家級(jí)專精特新“小巨人”企業(yè)目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

記者|辜?jí)袅?雷凱茹 王冬

編輯|余霞 張浩