進(jìn)入 5 月，

烏魯木齊的氣溫起起伏伏，逐漸有了轉(zhuǎn)向盛夏的苗頭兒。

陽(yáng)光變得慷慨，

空氣里浮動(dòng)著一種明亮的、屬于這個(gè)季節(jié)特有的躁動(dòng)。

喉頭、舌尖，

總想來(lái)點(diǎn)兒口感清爽的冷飲！

一口瞬間撫平燥熱。

但還不夠，它應(yīng)當(dāng)充滿(mǎn)創(chuàng)意巧思。

會(huì)用時(shí)令水果，讓風(fēng)味與季節(jié)對(duì)話(huà)；

還必須回歸于一個(gè)簡(jiǎn)單卻重要的標(biāo)準(zhǔn)：

風(fēng)味足夠好喝，值得專(zhuān)程前往。

帶著這樣的篩選標(biāo)準(zhǔn)，

我們穿行大街小巷，靠著“挑剔”，

從諸多咖啡中，打撈出了 10 杯不可錯(cuò)過(guò)的、清爽的盛夏咖啡～

循著清單，

選出你愛(ài)的那一杯，

和我們一起嘗嘗這座城市新鮮、清爽又充滿(mǎn)驚喜的味道。

地址：紅瓦咖啡

時(shí)間：12:00-22:00

價(jià)格：人均 30 元

新疆的堅(jiān)果向來(lái)可塑性很強(qiáng)。做成甜品、熬成醬、調(diào)進(jìn)雞尾酒，樣樣出彩。出現(xiàn)在咖啡里，也很出彩。既能當(dāng)主料突出特色，也能做輔料襯托咖啡本味。開(kāi)心果，就是其中之一。

走進(jìn)紅瓦，像是踏入了一個(gè)私人藝術(shù)館。

裝修極簡(jiǎn)，墻上零散掛著幾幅水彩畫(huà)。

手工的木凳，用磚砌起來(lái)的吧臺(tái)……處處是“手作”痕跡。

一扇臨街的小窗，時(shí)不時(shí)有熟客探進(jìn)頭打招呼。

很像小時(shí)候，鄰居串門(mén)兒的氛圍。

老板小風(fēng)說(shuō)，這些常來(lái)的客人都有個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，叫“瓦子”。

“有時(shí)候，‘瓦子們’會(huì)趁著午休，一起在店里吃飯；

在我們這兒，‘瓦子’之間相互幫忙、搭把手，都是常有的事兒。”

一來(lái)一往，讓社區(qū)店的魅力盡數(shù)顯現(xiàn)。

看一眼菜單，大多是基礎(chǔ)的意式咖啡和手沖。

得知我的需求后，小風(fēng)想了想說(shuō)：

“我給你做一杯開(kāi)心果風(fēng)味兒的，菜單上沒(méi)有。”

研磨開(kāi)心果醬、打泡，再加入天潤(rùn)酸奶……過(guò)程看起來(lái)工序復(fù)雜。

大約 20 分鐘，一杯繽紛特調(diào)“上場(chǎng)”。

作為“隱藏款”，乍一眼顏值就很特別。

喝一口更能體會(huì)到什么叫“臥虎藏龍”。

先嘗到最頂部的開(kāi)心果奶蓋。

質(zhì)地油潤(rùn)細(xì)膩，口感咸甜交織。

等咖啡滑進(jìn)嘴里，余味兒更足。

以開(kāi)心果為核心，每一口都?jí)虮?、醇厚?/p>

與草莓搭配，相得益彰，像在吃不太甜的風(fēng)味蛋糕。

一杯下肚，仿佛充滿(mǎn)了“電量”。

當(dāng)我問(wèn)小風(fēng)，咖啡的搭配靈感時(shí)，他笑笑說(shuō)：

“哪來(lái)那么多靈感?！?/p>

在他看來(lái)，咖啡很少是從零到一憑空想出來(lái)的。

“更多是看當(dāng)時(shí)的心情，或者老顧客想喝點(diǎn)什么，就試著做做看。

可能不好喝，也會(huì)有讓人驚喜的部分，那就把它留下來(lái)?！?/p>

地址：BufferCircle Cafe&Bar 緩沖圈

時(shí)間：14:00-03:00

價(jià)格：32元

“緩沖圈”是我們?nèi)テ渌昀飼r(shí)，

不少朋友會(huì)推薦的地方，

后面總會(huì)跟一句：“一家很‘很主理人’的店。”

環(huán)顧一周，店里的陳設(shè)非常經(jīng)得起打量。

墻上的掛毯、角落的擺件，每處都有小巧思。

這里是日咖夜酒的模式。

白天以咖啡為引，21:00 后以酒見(jiàn)長(zhǎng)。

五月的天氣，從清爽轉(zhuǎn)向濃烈。

正適合來(lái)一杯“農(nóng)夫”。

第一口，就讓人忍不住眉眼上挑。

以番茄為主調(diào)，融入了紅茶、樹(shù)莓、黃寧和紫蘇。

整體維持著果調(diào)，俏皮又明媚。

口感有些“曖昧”，酸甜又醇厚。

有冰塊的加持，整體呈現(xiàn)很明亮。

讓人忍不住一口接著一口。

咖啡師告訴我說(shuō)，特調(diào)不是亂調(diào)的。

“就像炒菜一樣，得知道哪些食材搭在一起合適，哪些會(huì)相克?！?/p>

體驗(yàn)之后，我將這家放進(jìn)了“值得反復(fù)去”的小店清單。

這里的飲品從不刻意追趕流行，更像是主理人風(fēng)味筆記的延伸。

從風(fēng)味到呈現(xiàn)，每一杯都能有他們對(duì)食材的理解，對(duì)搭配的斟酌。

地址：叁耕咖啡

時(shí)間：12:00-20:00

價(jià)格：45 元

夏天的太陽(yáng)總是耀眼。

有時(shí)曬得人困頓，正需要一口“冰咖”回神。

“叁耕”取自農(nóng)耕中的“早耕、深耕、細(xì)耕”。

店名也由此而來(lái)，意為日日用心，做好咖啡。

這杯是老板張夢(mèng)陽(yáng)印象中“新疆夏天”的感覺(jué)。

“新疆的夏天很熱，可只要躲進(jìn)陰涼地，馬上就會(huì)涼快下來(lái)。

這時(shí)候如果喝到一口對(duì)的冰咖啡，整個(gè)人都很舒展。”

店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)“小紅” 毛很軟 很乖

聽(tīng)張夢(mèng)陽(yáng)說(shuō)，冷萃工藝，最重要的就是“時(shí)間”。

時(shí)間不足風(fēng)味寡淡，超時(shí)容易口感苦澀、有雜味。

這杯冷萃用的是哥倫比亞產(chǎn)區(qū)的豆子。

經(jīng)過(guò)厭氧水洗處理，使得咖啡口感干凈、清爽。

整體交織出層次飽滿(mǎn)的馥郁果香。

喝起來(lái)有一種漫步在雨后松林的感覺(jué)。

非常清爽冰涼。

張夢(mèng)陽(yáng)在做咖啡之前，曾在法國(guó)工作。

后來(lái)，環(huán)游了大半個(gè)中國(guó)。

最后，她開(kāi)了這間 20 平米的小店。

在外擺區(qū)的門(mén)口，薩摩耶“小紅”時(shí)常在門(mén)口搖著尾巴“攬客”。

當(dāng)我問(wèn)起為什么選在小區(qū)門(mén)口時(shí)，她的理由簡(jiǎn)單直接：

“因?yàn)槲覐男【驮谶@里長(zhǎng)大?！?/p>

地址：光合作用咖啡(kl星品匯購(gòu)物中心店)

時(shí)間：11:00-21:00

價(jià)格：30 元

光聽(tīng)咖啡的名字，我以為會(huì)是一杯綠色的咖啡。

大概用了什么蔬菜或草本，喝起來(lái)該是青青草地的味道。

端上桌，卻有著迷人的反差。

紅棕色的一杯，“頂”著一片薄荷葉。

以埃塞俄比亞西達(dá)摩咖啡豆為基底，

融入楊梅、紫蘇、茉莉花、山楂風(fēng)味。

入口有著香氣上揚(yáng)的酸甜感，很清新。

咖啡的味道沒(méi)有那么扎眼，很符合印象中充滿(mǎn)自然的味道。

老板洋子遞給我一小杯原液，是紫蘇汁。

紫蘇平時(shí)都拿來(lái)包烤肉吃，我頭一回知道它還能放進(jìn)咖啡里。

嘗起來(lái)并不違和，有種淡淡的草木香氣。

洋子笑了笑說(shuō)：“這就是食材的魅力，它總是充滿(mǎn)可能?！?/p>

店里是簡(jiǎn)單干凈的輕復(fù)古風(fēng)。

菜單、裝飾畫(huà)、花瓶……處處藏著“鳥(niǎo)”的圖案。

洋子告訴我，它代表自由。

聊完一番發(fā)現(xiàn)，洋子也很喜歡自由。

她最大的愛(ài)好是進(jìn)山。

用她的話(huà)說(shuō)：“我如果不在店里，那肯定在山上。”

這杯特調(diào)的靈感，就始于她去過(guò)的那仁夏牧場(chǎng)。

那里的草原遼闊，充滿(mǎn)自然和原始感。

她記下了“被曠野包裹”的感受，回來(lái)調(diào)出了這杯咖啡。

也想讓在城市中的我們，能一口“躲進(jìn)山林”。

地址：DJ的店

時(shí)間：11:00-23:00

價(jià)格：32 元

一杯能讓人記住的特調(diào)，不止是因?yàn)楹煤取?/p>

它裝著我們熟悉的味道，

也是咖啡師們用風(fēng)味與我們分享“記憶”。

這里尤其適合想安靜獨(dú)處的朋友。

也是適合閱讀、辦公的“寶地兒”。

有三只小貓隨時(shí)“巡邏”。

一杯阿勒泰維也納。

頂部落著四瓣剛打發(fā)好的奶油，再撒上炒米。

因?yàn)槭潜?，口感格外溫?rùn)順滑。

奶油慢慢融化，帶著炒米一點(diǎn)點(diǎn)沉進(jìn)咖啡里。

越往下喝，咖啡的醇苦才透出來(lái)，一層比一層清晰。

老板阿依達(dá)娜·馬八虎告訴我，

這杯的靈感，來(lái)自家鄉(xiāng)阿勒泰的早餐。

“早上，我們喝咸奶茶時(shí)，會(huì)搭配炒米。

先喝兩碗熱奶茶，讓炒米沉在碗底慢慢變軟。

再吃的時(shí)候，像在吃甜品一樣?！?/p>

店開(kāi)了兩年多。

期間，店里一直都有著或多或少的變化。

前不久，變化了店內(nèi)的布局，相比以前更顯寬闊。

樓下是能聽(tīng)黑膠的自習(xí)室，也在逐漸增添一些小物件。

地址：野徐咖啡烘焙

時(shí)間：20:30-次日2:00 周一店休

價(jià)格：55 元

一杯讓人著迷的風(fēng)味咖啡，當(dāng)然不止于創(chuàng)意特調(diào)。

回歸咖啡本味，用扎實(shí)的豆子和處理法，

同樣能在第一時(shí)間抓住我們的感官。

野徐開(kāi)了 14 年，最近剛搬到經(jīng)開(kāi)區(qū)。

新空間有 120 平方米，上下三層。

一樓是吧臺(tái)的主場(chǎng)。

主要座位設(shè)在更開(kāi)闊的二、三樓，整體寬敞通透。

這里沒(méi)有線上點(diǎn)單。

咖啡師會(huì)了解風(fēng)味偏好，推薦合口味的咖啡。

老板田野

這是一支來(lái)自于哥倫比亞“分界線莊園”的豆子。

老板田野告訴我，它有種很特別的哈密瓜風(fēng)味兒。

用“滿(mǎn)冰萃”的做法：

熱水正常手沖，壺里鋪滿(mǎn)冰塊。

熱咖啡液直接滴在冰上，一邊降溫，一邊過(guò)濾雜味。

25克的粉量，得到一大杯。

入口清爽、甘甜，整體是明亮的熱帶水果調(diào)性。

過(guò)一會(huì)，濃郁的果香不斷從舌根泛上來(lái)，甜津津的。

新店除了面積，其他沒(méi)有太大的什么變化。

田野告訴我，唯一的變化，或許是手沖的呈現(xiàn)方式。

過(guò)去分得很細(xì)，現(xiàn)在會(huì)更簡(jiǎn)潔。

店里計(jì)劃在 6 月初有手沖自助。

客人可以按自己的喜好選擇克數(shù)和豆子，一次性嘗到不同風(fēng)味。

對(duì)新手、老客都很友好。

地址：West trip 西·咖

時(shí)間：11:30-20:30

價(jià)格：38 元

喜歡喝特調(diào)的朋友，一定對(duì)這里不陌生?？宋鹘稚系奈骺?，似乎永遠(yuǎn)在“折騰”。今年擴(kuò)大了店面，還添置了一些有趣的物件。

對(duì)待咖啡，這里有著同樣多的創(chuàng)意。

招牌“吊死干”，就很出圈。

以酸甜口感為主，常常會(huì)忘記自己在喝咖啡。

這次，來(lái)嘗嘗另一杯——“喀什”。

一款以無(wú)花果風(fēng)味為主的特調(diào)。

咖啡上，落著一顆無(wú)花果干。

看起來(lái)像一杯雞尾酒。

這杯融合了新疆無(wú)花果、菠蘿和芭樂(lè)的風(fēng)味。

入口層次分明，先嘗到清晰的酸甜。

隨后，咖啡的苦感緩緩而來(lái)。

可以根據(jù)自己的需求調(diào)整咖啡的含量。

老板 Billy 就來(lái)自喀什。

提到家鄉(xiāng)，他首先想到的是：

坐在自家院子里的土炕上，吃水果、喝下午茶的畫(huà)面。

“院子里房前屋后都是無(wú)花果樹(shù)。

有時(shí)候熟透的果子掉下來(lái)，撿起來(lái)拍開(kāi)就能直接吃?！?/p>

Billy 告訴我，新疆日照充足，無(wú)花果本身就清甜飽滿(mǎn)。

所以做這杯咖啡時(shí)，沒(méi)有額外加糖。

地址：OH HOO COFFEE

時(shí)間：10:00-20:00

價(jià)格：28 元

這是我在最?lèi)灍岬臅r(shí)候，嘗到的一杯咖啡。感覺(jué)——直接原地放假！足夠清爽，瞬間解了暑氣。

用 NFC 蘋(píng)果果汁打底，再倒入咖啡液，有明顯的分層。

咖啡和果酸的碰撞，讓這一杯既好看又清爽。

蘋(píng)果汁沒(méi)有了鮮果的澀味。

整體風(fēng)味很平衡，同時(shí)也放大了咖啡的香氣。

很有夏天的感覺(jué)。

老板郭穎單獨(dú)遞給我一片蘋(píng)果干，說(shuō)：“嘗嘗看。”

我原以為是脆的，

入口卻很柔軟，帶著自然的香甜。

這家店開(kāi)了 2 年，低調(diào)地藏在街邊。

樣子一直沒(méi)怎么變。

上下兩層，一樓陽(yáng)光更好。

沿著隱蔽的樓梯下去，是劇場(chǎng)風(fēng)格的座位，別有洞天。

提起阿克蘇，你第一個(gè)想到的是什么？

不止我想到的是蘋(píng)果，

從小在阿克蘇長(zhǎng)大的郭穎也是。

在她的記憶中，冰糖心蘋(píng)果幾乎四季不斷。

家里會(huì)用地下室儲(chǔ)存鮮果。

吃不完的果子會(huì)熬煮做成果泥。

在郭穎眼里，蘋(píng)果是包容性極強(qiáng)的食材。

“單吃或許平平無(wú)奇，

但融入咖啡、餐食中，總能碰出意想不到的驚喜?！?/p>

讓更多人感受到蘋(píng)果的魅力，也是她設(shè)計(jì)這杯特調(diào)的初衷。

地址：阿za咖啡

時(shí)間：11:30-1930

價(jià)格：38 元

第一次去 阿 za 咖啡，是店鋪剛滿(mǎn)月時(shí)。時(shí)隔半年再去，小店內(nèi)核不變，內(nèi)容更豐富了。

這杯夏日特調(diào)——Not Pink 不粉就是產(chǎn)物之一。

用青檸味的賓得寶氣泡水混搭咖啡，

咖啡液進(jìn)入杯中的時(shí)候，和氣泡水交錯(cuò)交融，

像是生長(zhǎng)出了許多正在生發(fā)的小草芽?jī)骸?/p>

喝下去，細(xì)膩氣泡帶來(lái)跳跳糖般的觸感，

輕輕攪拌，沉淀一會(huì)兒。

一股奇妙的咸甜話(huà)梅味漫上來(lái)。

但其實(shí)杯中并沒(méi)有加任何話(huà)梅相關(guān)的風(fēng)味。

這種奇妙的口感，來(lái)源于什么靈感？

老板 Purple 說(shuō)，這杯是嘗試 + 調(diào)試的結(jié)果，并非靈感。

店內(nèi)出品除了精品手沖和常規(guī)品類(lèi)的咖啡，

特調(diào)通常是為熟客的念頭做嘗試，

不好喝就放棄，好喝就留下，

一般但還需要進(jìn)步，就再試試。

這杯偶然誕生的“不粉”，在 Purple 換了幾款氣泡水后，

終于確定了最佳搭配，就被留下了。

Purple 開(kāi)店最初的計(jì)劃是只賣(mài)四款咖啡，

但計(jì)劃趕不上變化快，

咖啡菜單層層疊貼，像是一本手帳。

Purple 正在整理店里用過(guò)的豆子

咖啡越來(lái)越多，客人也多了起來(lái)。

有住在周邊的熟客，也有循著指南來(lái)喝一杯的新客……

但 Purple 堅(jiān)持不做外賣(mài)，

她覺(jué)得，咖啡店的靈魂，除了一杯好風(fēng)味之外，

就是線下面對(duì)面的松弛與交談。

就在吧臺(tái)坐一坐，聊一聊。

聊咖啡、聊攀巖，還可以聊一聊這家店裝修遇到的“坑”～

（這又是另一段故事了，移步店內(nèi)，Purple 講給你聽(tīng)）

地址：奇刻咖啡KINSEK(會(huì)展吾悅店)

時(shí)間：11:30-20:30

價(jià)格：38 元

這杯冰搖黃杏，是我和同事們的“補(bǔ)給”。最初，是在某個(gè)困頓的午后偶然外賣(mài)點(diǎn)到的。一嘗，便一發(fā)不可收拾，成了我們一定要選進(jìn)這期清單里的一杯。

喝一口，能?chē)L到真實(shí)的果肉。

杏子的香甜明亮，與咖啡的醇厚交織，

有種獨(dú)屬于新疆夏天的、不甜膩的味道。

朋友說(shuō)，

這杯喝起來(lái)，和他母親熬的杏子醬味道極像。

老板蘇蘇和小伙伴，反復(fù)試過(guò)各種杏子、杏子醬，

最終鎖定了一家伊犁工廠出的杏子醬。

新疆的杏子日照時(shí)間長(zhǎng)，甜香濃縮。

制成醬后，出品穩(wěn)定，風(fēng)味也穩(wěn)定。

老板蘇蘇

除了這杯我常喝的，

蘇蘇推薦我試試新品“疆杏酸奶氣泡萃”。

同樣的杏子醬，

和濃稠的酸奶，中深烘的咖啡混搭，

味道和“冰搖黃杏”截然不同。

多了一種“厚重的輕盈”。

這很矛盾，但在這一杯里融合得剛好。

充分?jǐn)嚢韬螅?/p>

入口是酸奶的熟悉酸甜，緊接著氣泡在舌尖炸開(kāi)，

清爽感瞬間提升。

你就知道：是夏天的那一杯！

在烏魯木齊，

這樣有“新疆特色”的特調(diào)不少。

它們都有一個(gè)共通點(diǎn)。

不做復(fù)雜的宣示和花招，只是用口味證明：

你看，新疆的好東西，

放進(jìn)咖啡里，原來(lái)可以這么有趣。

10 杯咖啡，

10 種打開(kāi)烏魯木齊夏日的方式。

在某個(gè)需要提神的午后，

一次久別重逢的約會(huì)，或者只是想單純休息的時(shí)刻，

循著這份地圖，

去收獲一杯確鑿的、被精心創(chuàng)造過(guò)的冰涼滋味。

讓一杯杯咖啡，

成為我們穿梭于城市炎熱與忙碌之間的清涼逗點(diǎn)。

它或許無(wú)法解決生活的難題，

但一定能給我們一個(gè)停頓的瞬間，

一句“嗯，這杯值得”的簡(jiǎn)單愉悅～

就讓烏魯木齊的夏天，從這第一口清涼開(kāi)始。

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻