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濕米粉

廣東人餐桌上的“?？汀?/p>

但你可能不知道

這種常見(jiàn)食材一旦保存不當(dāng)

就會(huì)變成致命的“隱形殺手”

近年來(lái)

濕米粉中毒事件時(shí)有發(fā)生

為了您和家人的健康

這份安全指南請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)閱讀

濕米粉為何如此“嬌氣”？

01

什么是濕米粉？

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濕米粉是以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、磨漿、蒸煮等工藝制成，含水量高的米制品。常見(jiàn)的河粉、腸粉、粿條、陳村粉、鮮米線、瀨粉等都屬于濕米粉范疇。

02

為什么容易變質(zhì)？

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高水分：為細(xì)菌繁殖提供了理想環(huán)境

營(yíng)養(yǎng)豐富：大米中的淀粉、蛋白質(zhì)是細(xì)菌的“美食”

常溫易變：20-35℃環(huán)境下，變質(zhì)速度驚人

致命風(fēng)險(xiǎn)：認(rèn)識(shí)“米酵菌酸”

01

毒性有多強(qiáng)？

劇毒物質(zhì)：由椰毒假單胞菌產(chǎn)生

耐高溫：100℃煮沸1小時(shí)也無(wú)法破壞

無(wú)特效藥：病死率高達(dá)40%-100%

發(fā)病急：最短30分鐘

02

中毒癥狀

輕度癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭暈

中度癥狀：皮膚發(fā)黃、尿量減少

重度癥狀：抽搐、昏迷、多器官功能衰竭

既然濕米粉暗藏這么大的風(fēng)險(xiǎn)

那么廣大消費(fèi)者們

又應(yīng)該怎么選購(gòu)、儲(chǔ)存和食用濕米粉呢

安全選購(gòu)“四看”

（包裝、儲(chǔ)存、外觀、保質(zhì)期）

環(huán)節(jié)

推薦

避免

看包裝

?購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝產(chǎn)品

?標(biāo)簽信息完整

?生產(chǎn)日期精確到小時(shí)

?無(wú)標(biāo)簽的散裝產(chǎn)品?包裝破損的產(chǎn)品

看儲(chǔ)存

?冷藏柜銷(xiāo)售?溫度低于4℃

?有溫度顯示

?常溫?cái)[放

?冰柜溫度高于4℃

看外觀

?色澤均勻自然

?有米制品清香

?質(zhì)地有彈性

?顏色發(fā)暗?有酸餿味

?表面發(fā)黏

看保質(zhì)期

?生產(chǎn)日期新鮮（日期標(biāo)識(shí)到生產(chǎn)日小時(shí)）?保質(zhì)期明確

?在保質(zhì)期內(nèi)

?臨近保質(zhì)期?已過(guò)保質(zhì)期

?無(wú)生產(chǎn)日期

安全儲(chǔ)存“三必須”

必須做到

不要做到

居家儲(chǔ)存

?回家后立即放入冰箱

?儲(chǔ)存溫度0-4℃

?放在冷藏室下層

?常溫放置

?放冰箱門(mén)位置

?與其他生食混放

儲(chǔ)存時(shí)間

?冷藏不超過(guò)24小時(shí)?盡快食用

?少量購(gòu)買(mǎi)

?隔夜食用

?反復(fù)解凍

?大量囤積

儲(chǔ)存方法

?密封保存

?獨(dú)立包裝

?標(biāo)明購(gòu)買(mǎi)時(shí)間

?敞口存放

?堆疊過(guò)厚

?忘記時(shí)間

安全食用“三步驟”

烹飪前檢查

?必須檢查：

1.聞氣味：有無(wú)酸味

2.看外觀：有無(wú)霉斑

3.摸質(zhì)地：是否發(fā)黏

?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：

1.立即丟棄！不要心疼！

2.加熱不能消除毒素！

烹飪注意事項(xiàng)

?正確做法：

1.徹底加熱

2.中心溫度要夠

3.現(xiàn)做現(xiàn)吃

?錯(cuò)誤做法：

1.簡(jiǎn)單加熱

2.涼拌食用

3.剩菜再熱

對(duì)于各大餐飲經(jīng)營(yíng)單位

提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

預(yù)防米酵菌酸中毒事件的發(fā)生

也是日常工作中必不可少的環(huán)節(jié)

下面就讓我們來(lái)看看

針對(duì)餐飲單位的特別提醒

#

餐飲單位特別提醒

進(jìn)貨查驗(yàn)——必須做到：

1.查驗(yàn)合格證明

2.索證索票

3.建立臺(tái)賬

4.定期檢查

儲(chǔ)存加工——規(guī)范操作：

1.專柜儲(chǔ)存

2.先進(jìn)先出

3.及時(shí)處理

4.規(guī)范記錄

若不幸發(fā)生中毒事件

我們應(yīng)該如何做應(yīng)急處置呢

又有什么常見(jiàn)的誤區(qū)呢

應(yīng)急處置指南

發(fā)生中毒怎么辦？

第一步：立即停食

停止食用可疑食物

第二步：保留證據(jù)

存留剩余食品和嘔吐物

第三步：及時(shí)就醫(yī)

立即送往醫(yī)院救治

第四步：主動(dòng)報(bào)告

撥打12315或向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

重要提示

常見(jiàn)誤區(qū)

?誤區(qū)一：

“聞著沒(méi)壞就能吃”

真相：米酵菌酸可能無(wú)氣味

?誤區(qū)二：

“加熱一下就能殺菌”

真相：高溫?zé)o法破壞毒素

?誤區(qū)三：

“切掉壞的部分就能吃”

真相：毒素已擴(kuò)散

特別提醒：

（一）購(gòu)買(mǎi)要適量：現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不囤積

（二）儲(chǔ)存要及時(shí)：立即冷藏，不拖延

（三）食用要謹(jǐn)慎：仔細(xì)檢查，不將就

（四）處置要果斷：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不猶豫

食品安全無(wú)小事

濕米粉安全要牢記

讓我們共同做到

會(huì)選購(gòu)、懂儲(chǔ)存

善烹飪、勤檢查

守護(hù)“舌尖上的安全”

從每一餐做起

如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題

請(qǐng)及時(shí)撥打12315

守護(hù)食品安全

我們共同努力

供稿/食品經(jīng)營(yíng)處

審核/張美芝

責(zé)編/王泳欽