夏季來臨，氣溫逐漸升高，食品的保鮮變得尤為重要。稍微方式不當(dāng)，就可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，引發(fā)一些食品安全風(fēng)險。一般來說，在預(yù)包裝食品的加工環(huán)節(jié)，就會采用一些保鮮技術(shù)，對食品進(jìn)行處理，抑制細(xì)菌，已達(dá)到鎖鮮、延長保質(zhì)期的目的。你知道這些食品保鮮的加工技術(shù)都是什么嗎？今天我們來一起了解一下。

保鮮技術(shù)，主要是指通過控制溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境因素，以抑制微生物生長、延緩食品腐敗變質(zhì)、保持其新鮮度及營養(yǎng)品質(zhì)的技術(shù)?，F(xiàn)代保鮮技術(shù)多種多樣。主要分為物理、化學(xué)、生物三大類。

首先說物理保鮮。物理保鮮是應(yīng)用最廣泛的保鮮方式，不添加化學(xué)物質(zhì)，依靠物理手段抑制微生物、延緩酶活性，是生鮮、即食食品等的主流選擇。常見的物理保鮮手段有低溫保鮮，如冷鏈運輸（蔬果、肉類、水產(chǎn)等）；氣調(diào)保鮮，通過調(diào)整包裝內(nèi)的氣體比例，如降低氧氣，提高二氧化碳與氮氣，達(dá)到抑制好氧菌、延緩果蔬的呼吸作用的目的；

還要滅菌技術(shù)，不管是低溫的巴氏殺菌還是高溫短時的超高溫瞬時滅菌，配合無菌密封包裝，都可以延長食品的保質(zhì)期。主要用于一些乳制品、果汁、飲料等當(dāng)中；還要干燥脫水、高壓脈沖、輻照保鮮，都是一些常見的物理保鮮手段。

而化學(xué)保鮮技術(shù)就很好理解了。也就是我們常說的食品添加劑：防腐劑和抗氧化劑。他們的使用國家有著嚴(yán)格的用量、使用范圍等要求，商家在使用防腐劑和抗氧化劑時需要按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

最后，生物保鮮技術(shù)，這是一種更綠色天然的新興技術(shù)，主要是利用生物來源物質(zhì)或生物作用實現(xiàn)保鮮。比如天然提取的茶多酚、蜂膠、等?；蚴且嫔a(chǎn)生的有機(jī)酸等進(jìn)行保鮮。

不過以上這些保鮮手段沒有絕對的好壞，都是為了讓食品的食用更加安全便利，最大程度保留食品的口感、營養(yǎng)與風(fēng)味。你了解了嗎？