農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局官網(wǎng)顯示，進入5月以來，雞蛋價格已連續(xù)5周上漲。6月5日14時，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場雞蛋價格為10.56元/公斤，比4日上漲0.8%。

受天氣轉熱、餐飲需求回落等因素影響，往年5月至6月通常是雞蛋消費淡季，蛋價一般呈穩(wěn)中下行趨勢，今年雞蛋價格緣何“逆勢”上漲？記者近日到河北、山東、陜西等地進行了調(diào)研。

蛋價每斤超5元

在河北省石家莊市裕華區(qū)的一家果蔬店，市民劉女士趁下班時間選購了6斤雞蛋，但結賬時34.8元的總價讓她頗感意外。

“有段時間沒買雞蛋了，今天發(fā)現(xiàn)雞蛋價格居然漲了這么多。記得剛過完年那會兒，1斤才3.2元?！眲⑴空f。

6月1日，記者在山東濟南一家連鎖超市的雞蛋銷售區(qū)了解到，雞蛋價格已從前一天的4.99元/斤，漲至5.29元/斤。

在山東德州，6月1日，一些農(nóng)產(chǎn)品集散市場的雞蛋價格也已漲破“5元/斤”，漲至5.18元到5.39元/斤。

山東德州黑馬農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的一名批發(fā)商以30斤一箱的雞蛋給記者舉例說：“去年這時候，價格還在80元至95元；今年4月初從90元開始上漲，前天價格是139元，昨天146元，今天149元?！?/p>

盒馬西安區(qū)域采購專家沐丞介紹，隨著上游采購成本增加，盒馬西安銷售的雞蛋價格近期漲幅在10%左右。

據(jù)對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測顯示，5月第4周（采集日為5月28日），全國雞蛋平均價格為10.26元/公斤，比前一周上漲2.7%，同比上漲13.1%。

產(chǎn)能收縮遇上需求集中釋放

今年雞蛋價格“逆勢”上漲，不僅突破季節(jié)性規(guī)律，5月更呈現(xiàn)“周周攀升”特征。多名業(yè)內(nèi)人士認為，這主要是受到前期產(chǎn)能收縮帶來供應減量、階段性需求集中釋放等因素影響。

2025年蛋價持續(xù)低位，養(yǎng)殖端縮減規(guī)模、淘汰蛋雞，造成今年貨源緊張，是本輪漲價的重要原因。

“在蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)，從雛雞購買到開產(chǎn)下蛋需要4個月左右，但養(yǎng)殖戶因為2025年下半年到年底的雞蛋價格低迷，補欄心態(tài)偏猶豫，進而影響了2026年一、二季度的新開產(chǎn)蛋雞數(shù)量，使雞蛋供應出現(xiàn)明顯斷檔?！鄙綎|卓創(chuàng)資訊股份有限公司雞蛋市場分析師李陽說。

卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，2025年單斤雞蛋利潤由2024年年均0.85元降至-0.03元。據(jù)河北省邯鄲市館陶縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局介紹，去年館陶縣蛋雞存欄量為1150萬羽，因淘汰、行業(yè)調(diào)整等原因，今年降至1078.14萬羽，一年減少了71.86萬羽。

歷史庫存處于低位，又遇到了短期市場需求的集中釋放。

山東省畜牧總站正高級畜牧師胡智勝分析認為，“五一”前市場各環(huán)節(jié)主動去庫存，疊加往年“五一”后蛋價進入傳統(tǒng)淡季、價格持續(xù)回落的經(jīng)驗，貿(mào)易商采購心態(tài)謹慎、備貨意愿低迷。在此背景下，隨著端午假期臨近，集中備貨全面啟動，缺口比往年更為明顯，短期需求增量疊加庫存短缺，成為蛋價上行的關鍵因素。

近期的不利天氣也“助推”了蛋價上行。胡智勝說，5月下旬以來，我國南方梅雨天氣范圍擴大，高溫高濕環(huán)境易導致雞蛋出現(xiàn)受潮、變質(zhì)等問題，不僅增加倉儲運輸難度，也制約終端消費流通，間接“助推”蛋價。

多方積極采取措施保障市場供給

業(yè)內(nèi)人士認為，因產(chǎn)區(qū)庫存延續(xù)低位，預計端午節(jié)前雞蛋價格仍有沖高空間，但上漲動力逐步減弱，2026年下半年蛋價或?qū)⒊尸F(xiàn)“高位震蕩、階段性波動”特征。

雞蛋是百姓生活必需品，為穩(wěn)定雞蛋市場價格、更好保障雞蛋供應，多地已開始積極采取措施。

陜西省寶雞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人向記者表示，將加大與大中型養(yǎng)殖戶的溝通聯(lián)系，加強技術指導，送“需”下鄉(xiāng)，引導他們將蛋雞存欄量盡快恢復到合理水平；同時加強與商務等部門密切溝通，緊盯市場需求信息，做好供需兩端的進一步對接。

河北省館陶縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局多方協(xié)調(diào)，整合縣財政資金，促進養(yǎng)殖集約化、標準化，推動229家蛋雞養(yǎng)殖場開展H型籠改造，提高蛋品質(zhì)量，釋放穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)潛力。

在全國雞蛋平均價格超過10元/公斤的情況下，養(yǎng)殖集約化水平較高、品牌化建設較好的蛋雞養(yǎng)殖場戶已有較好的盈利表現(xiàn)。

“去年只能勉強保本，有時還會賠錢，今年4月下旬才開始掙錢。”山東德州一個蛋雞存欄量為6000羽的養(yǎng)殖戶告訴記者，他每公斤雞蛋的養(yǎng)殖成本約為6.8元。

寶雞塬林香農(nóng)業(yè)科技有限公司蛋雞存欄量為30萬羽，日產(chǎn)蛋26萬枚，目前處于滿負荷狀態(tài)。隨著近期存量老母雞被淘汰，新增蛋雞陸續(xù)產(chǎn)蛋，雞蛋日產(chǎn)量還會增加。

公司董事長方健強表示，他不希望雞蛋價格暴漲暴跌，讓養(yǎng)殖戶對雞蛋生產(chǎn)有合理的利潤預期而不是過山車似的價格大幅波動，才能更好促進行業(yè)健康發(fā)展。

李陽認為，當前雞蛋價格上漲可以一定程度上彌補此前價格低迷對養(yǎng)殖戶造成的損失，也有助于調(diào)動養(yǎng)殖戶積極性，逐步增加市場供給，進而推動市場供需進一步優(yōu)化。