這些年，但凡中國(guó)“吃貨”看上的食品，其在世界版圖的分布格局都在悄悄改變。

比如，進(jìn)口到中國(guó)的貓山王榴蓮，將從去殼速凍升級(jí)為整凍帶殼。6月20日，澎湃新聞（www.school126.cn）記者從市場(chǎng)獲悉，6月16日，首批液氮速凍帶殼榴蓮就已空運(yùn)入滬。而這周末，各“搶灘”商家從馬來(lái)西亞進(jìn)口的帶殼貓山王榴蓮也將陸續(xù)到港。

業(yè)內(nèi)透露，液氮極凍帶殼榴蓮，果肉新鮮還原度可達(dá)80%-85%，是目前業(yè)界最好的工藝。

中國(guó)“吃貨”讓馬來(lái)西亞興起“榴蓮經(jīng)濟(jì)”

聯(lián)合國(guó)貿(mào)易數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的榴蓮進(jìn)口總量平均每年上漲35%。

其中就包括泰國(guó)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年泰國(guó)共出口榴蓮近51.9萬(wàn)噸，創(chuàng)收約75億元人民幣。其中，近60%的榴蓮賣到了中國(guó)。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)也顯示，其在銷榴蓮以泰國(guó)進(jìn)口榴蓮為主，泰國(guó)榴蓮又以金枕和甲侖兩個(gè)品種的榴蓮為主，其中金枕頭榴蓮最受歡迎，占了銷售的9成以上。

利好的數(shù)據(jù)，讓越來(lái)越多商家開(kāi)始購(gòu)買甚至種植榴蓮賣給中國(guó)“吃貨”。

劉宜德是馬來(lái)西亞籍生鮮買手，他告訴澎湃新聞?dòng)浾?，作為?jīng)濟(jì)農(nóng)作物，馬來(lái)西亞國(guó)內(nèi)興起一股“榴蓮經(jīng)濟(jì)”的趨勢(shì)。早在幾年前，就有些有遠(yuǎn)見(jiàn)的農(nóng)戶和企業(yè)家看好榴蓮的市場(chǎng)，開(kāi)始種植或改種貓山王，這也使貓山王每年的產(chǎn)量逐步增長(zhǎng)。

“這幾年，馬來(lái)西亞貓山王榴蓮擴(kuò)種明顯，由于今年馬來(lái)榴蓮的允入，今年貓山王的種植面積將以前未所有的速度擴(kuò)種。以前榴蓮果園以百英畝算是有規(guī)模種植了，現(xiàn)在所知的新種的大型果園都按千英畝或上萬(wàn)英畝來(lái)種植。馬來(lái)國(guó)內(nèi)的農(nóng)戶一致地對(duì)出口榴蓮的經(jīng)濟(jì)回報(bào)充滿信心，一些原棕櫚油和橡膠園的大型種植企業(yè)也開(kāi)始在嘗試改種榴蓮替代部分的棕櫚油?！眲⒁说抡f(shuō)。

劉宜德補(bǔ)充道，2018年，馬來(lái)西亞全國(guó)榴蓮產(chǎn)量35萬(wàn)噸，有8萬(wàn)-9萬(wàn)噸是貓山王榴蓮。這幾年，這個(gè)數(shù)字一直在上升，“但是要種出好吃的貓山王榴蓮也需要時(shí)間，一般七八年的果樹(shù)才能種出上好的貓山王榴蓮。所以，至少在5年時(shí)間里，市場(chǎng)上榴蓮供求關(guān)系都會(huì)比較緊張。”

摘下來(lái)后用液氮急速冷凍

此前，貓山王榴蓮進(jìn)口到中國(guó)都是去殼速凍。

盒馬鮮生采購(gòu)專家陳楊輝說(shuō)，去殼速凍進(jìn)口的貓山王榴蓮，口感基本屬于冷凍級(jí)別，而且因?yàn)槿ぶ箅y以辨別，也時(shí)有以其他品種榴蓮替代貓山王榴蓮的現(xiàn)象。

但中國(guó)“吃貨”的需求推動(dòng)了事情的進(jìn)展。近年來(lái)，馬來(lái)西亞與中國(guó)相關(guān)部門、企業(yè)界就檢驗(yàn)檢疫、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行了多輪討論，2018年8月中馬兩國(guó)簽署協(xié)議，開(kāi)啟馬來(lái)西亞整顆帶殼榴蓮進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)入進(jìn)程。

2019年5月30日，中國(guó)國(guó)家海關(guān)總署發(fā)布公告，馬來(lái)西亞整凍榴蓮獲準(zhǔn)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，這是馬來(lái)西亞首次向中國(guó)出口整凍帶殼榴蓮。

業(yè)內(nèi)透露，液氮極凍帶殼榴蓮，果肉新鮮還原度可達(dá)80%-85%，是目前業(yè)界最好的工藝。嗅覺(jué)靈敏的商家基本從2019年初開(kāi)始，就已開(kāi)始搶灘貓山王榴蓮市場(chǎng)。

比如，2019年初，綠地集團(tuán)與馬來(lái)西亞林篷岸種植集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，3月以展品形式進(jìn)口馬來(lái)西亞冷凍帶殼榴蓮，并在進(jìn)博會(huì)常年展示交易平臺(tái)“綠地全球商品貿(mào)易港”進(jìn)行展示及品鑒。

4月，盒馬的生鮮買手團(tuán)隊(duì)籌備貓山王首發(fā)項(xiàng)目。6月16日，首批液氮速凍帶殼貓山王榴蓮空運(yùn)入滬，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)瞬間秒空。這個(gè)周末，更多馬來(lái)西亞貓山王榴蓮也將運(yùn)抵上海。

澎湃新聞?dòng)浾邚母魃碳耀@悉，售價(jià)上，貓山王榴蓮以個(gè)賣，果肉率在30%左右。綠地售價(jià)，1.3-1.7千克的榴蓮每只188元，1.7-2.1千克的榴蓮每只239元，2.1-2.5千克的榴蓮每只289元，2.5-3.0千克的榴蓮每只358元。盒馬售價(jià)，1.4-1.9千克的榴蓮每只199元，2.0-2.5千克的榴蓮每只249元。

如果你在中國(guó)的生鮮超市選購(gòu)貓山王榴蓮，基本上是看不到的“榴蓮真身”的。

因?yàn)榘凑諊?guó)家海關(guān)總署最新規(guī)定，馬來(lái)西亞貓山王榴蓮進(jìn)口，必須整果極凍。也就是在榴蓮摘下來(lái)之后，立即用液氮急速冷凍，溫度達(dá)到零下110攝氏度，速凍之后立即真空包裝，馬上轉(zhuǎn)移到零下18攝氏度的冷凍庫(kù)儲(chǔ)存運(yùn)輸。

也就是說(shuō)，消費(fèi)者在生鮮超市買到的貓山王榴蓮，仍然保持液氮冷凍的狀態(tài)，只能看到真空包裝袋，看不到榴蓮。

榴蓮買回去之后，開(kāi)袋解凍2-8小時(shí)后（也可以用風(fēng)扇吹，大大減少解凍時(shí)間），原本堅(jiān)硬的刺慢慢軟化，白霜退去之后，深褐色或者深綠色的殼才慢慢顯露。

6月20日，澎湃新聞?dòng)浾咴诤旭R鮮生看到了首批空運(yùn)到上海的貓山王榴蓮。就“顏值”論，其不如市場(chǎng)上最常見(jiàn)的泰國(guó)金枕榴蓮，果實(shí)也不如金枕榴蓮大。但如果將兩種同等級(jí)榴蓮作比較，口味上，貓山王榴蓮肉的口感更富有層次感，甜中帶苦，苦中有甜且回甘濃郁。

“吃過(guò)貓山王榴蓮，基本上就不太想吃其他榴蓮了，因?yàn)闀?huì)覺(jué)得其他榴蓮味道寡淡?！蓖醪ㄗ鲞^(guò)6年生鮮買手，其告訴澎湃新聞?dòng)浾?，貓山王榴蓮即使在馬來(lái)西亞，也算是高端品種，算是榴蓮中的“愛(ài)馬仕”。