原創(chuàng)：克里斯·德·德克爾

巴黎市郊蒙特勒伊的果墻。

作者：Kris De Decker

首發(fā)于Low-tech Magazine

作者授權(quán)食通社翻譯發(fā)布

（較原文略有刪改）

如今，我們常常被教導(dǎo)說(shuō)：要多食用當(dāng)?shù)厥澄锖蜁r(shí)令食材，因?yàn)槠渌澄餇可娴介L(zhǎng)途運(yùn)輸，要么是在高耗能的溫室中種植的。這背后都隱藏著許多不必要的能源消耗。

但情況并非歷來(lái)如此。16到20世紀(jì)期間，城市農(nóng)民僅依靠著可再生能源，就將地中海的水果和蔬菜，種植到了英格蘭和荷蘭等北部地區(qū)。

中世紀(jì)的溫室是這樣的一番景象：作物在碩大的“果墻”的包圍下生長(zhǎng)，果墻能儲(chǔ)存來(lái)自太陽(yáng)的熱量，并在夜間釋放，形成比實(shí)時(shí)溫度高10°C以上的小氣候（microclimate)。

到了19世紀(jì)末，果墻搖身一變，成為完全被玻璃覆蓋、靠能源加熱的設(shè)施建筑，也就是如今大家印象中的玻璃溫室。玻璃的熱質(zhì)量（即儲(chǔ)存熱量的能力）極低，這讓里邊的熱量幾乎瞬時(shí)流失，與它的前身——果墻——在邏輯上背道而馳。

當(dāng)代溫室大棚常常位于冬季溫度較低的地區(qū)，需要大量能源投入。能耗主要集中在加熱設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)、人工補(bǔ)光的照明設(shè)備和濕度的控制設(shè)備上。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的報(bào)告，在玻璃溫室中種植的作物所需要的能源消耗，是在戶外農(nóng)田中種植的相同作物的10到20倍。就拿西紅柿和辣椒[1]來(lái)舉例吧，如果要在新型溫室中種出一公斤蔬菜，需要耗費(fèi)大約40兆焦耳（MJ）的能量。這使溫室種植作物的耗能強(qiáng)度形同生產(chǎn)豬肉（在美國(guó)，每公斤豬肉生產(chǎn)需要40-45MJ）[2]。

荷蘭風(fēng)格的全玻璃溫室。圖片|維基共享資源

在世界上最大的溫室作物生產(chǎn)國(guó)荷蘭，單是2013年一年間，就有大約1.05萬(wàn)公頃的溫室，總共使用了120皮焦（PG, 1皮焦等于1000兆焦耳）的天然氣——這大約相當(dāng)于所有荷蘭客車在一年里所使用的化石燃料量的一半[3]。

既然玻璃溫室如此耗能，它為何會(huì)在19世紀(jì)末20世紀(jì)初取代果墻呢？本文中，我來(lái)給大家介紹一下這個(gè)低能耗、高熱質(zhì)量的“果墻”究竟是什么東西，在歐洲各國(guó)都有哪些應(yīng)用，以及它退出歷史舞臺(tái)的緣由和仍保有的應(yīng)用價(jià)值。

1

“果墻”的發(fā)端

現(xiàn)代玻璃溫室的設(shè)計(jì)與其中世紀(jì)的原型截然不同。最初，在溫帶地區(qū)生產(chǎn)喜熱作物，或者延長(zhǎng)本地作物的生長(zhǎng)季，根本不需使用任何玻璃。

1561年，瑞士植物學(xué)家康拉德·蓋斯納（Conrad Gessner）描述了受太陽(yáng)照熱的墻壁對(duì)無(wú)花果和紅醋栗成熟的影響：離墻近的紅醋栗比離墻遠(yuǎn)的紅醋栗成熟得更快。蓋斯納的觀察促成了果墻在西北歐地區(qū)的遍地開(kāi)花。果墻會(huì)在白天反射陽(yáng)光，改善作物的生長(zhǎng)條件。它還能吸收太陽(yáng)熱量，并在夜間緩慢釋放，防止霜凍的損害。

最初的溫室原型是羅馬人在公元二世紀(jì)發(fā)明的。不幸的是，當(dāng)西羅馬帝國(guó)崩潰時(shí)，這項(xiàng)技術(shù)也隨之湮滅。羅馬人可以生產(chǎn)大型玻璃板，并緊靠著磚墻建造溫室。他們的技術(shù)在19世紀(jì)才被荷蘭人超越。然而，羅馬溫室始終是富人的玩物，從未成為大宗食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施。中國(guó)人和韓國(guó)人在中世紀(jì)之前或其間也建造了溫室。他們用油紙作為透明的覆蓋物，所有這些溫室都有厚實(shí)的墻壁，以保留來(lái)自太陽(yáng)和輻射供暖系統(tǒng)的熱量（比如中國(guó)和韓國(guó)的炕）。

在英國(guó)的“果墻”實(shí)踐。圖片來(lái)源|維基共享資源

除了保熱以外，“果墻”還能保護(hù)農(nóng)作物免受寒冷的北風(fēng)影響。突出的屋頂瓦片或木制檐篷經(jīng)?？梢詾楣麡?shù)遮擋雨水、冰雹和鳥(niǎo)糞。就這樣，果墻的南側(cè)就形成了較為溫暖的全天24小時(shí)的微氣候。

果墻出現(xiàn)在所謂的小冰期（Little Ice Age）的開(kāi)端，那是歐洲特有的一段寒冷時(shí)期，大約從1550年持續(xù)到1850年。在果墻技術(shù)傳開(kāi)之后，法國(guó)人迅速開(kāi)始通過(guò)修剪果樹(shù)枝來(lái)改進(jìn)這門技術(shù)，使得果樹(shù)可以固定在墻上的木框上。

法國(guó)人改良后的“果墻”設(shè)計(jì)圖。

這種被稱為“墻樹(shù)（espalier）”的做法，使它們能夠優(yōu)化對(duì)現(xiàn)有空間的使用，并進(jìn)一步改善作物的生長(zhǎng)條件。他們將果樹(shù)種植在離墻壁有一定距離的地方，從而為地下的根莖留足空間。這樣的考慮不僅能保證良好的空氣流通環(huán)境，同時(shí)也能夠減少害蟲(chóng)。

2

“果墻”應(yīng)用一：巴黎的桃墻

最初，果墻出現(xiàn)在歐洲富人的巨大的花園中，如凡爾賽宮。后來(lái)，法國(guó)的一些城市逐漸發(fā)展出了以果墻為基礎(chǔ)設(shè)施的都市農(nóng)業(yè)。最引人注目的例子是巴黎郊區(qū)的蒙特勒伊（Montreuil），桃子在那里得到大規(guī)模的種植。

蒙特勒伊于17世紀(jì)建立，在19世紀(jì)70年代，也就是果墻概念最為興盛的時(shí)候，那里曾有超過(guò)600公里的果墻。拔地而起如迷宮般的墻壁占地面積達(dá)300公頃，足以使外來(lái)人感到眼花繚亂。普魯士軍隊(duì)在1870年圍困巴黎時(shí)，都對(duì)蒙特勒伊采取了繞道而行的策略。

拔地而起如迷宮般的墻壁占地面積達(dá)300公頃，足以使外來(lái)人感到眼花繚亂。

桃子原產(chǎn)于法國(guó)的地中海地區(qū)，而緯度更高的蒙特勒伊，在果墻技術(shù)的加持下硬是達(dá)到了1700萬(wàn)個(gè)桃子的年產(chǎn)量，且以其質(zhì)量?jī)?yōu)異而聞名。大量果墻密密匝匝地建立起來(lái)，這些墻體高2.5-3.5米，厚度超過(guò)半米，且涂有石灰泥膏。這樣的設(shè)計(jì)進(jìn)一步增強(qiáng)了“果墻”技術(shù)的效果。在被圍墻封住的果園內(nèi)，溫度通常比外界高8到12°C。

3

“果墻”應(yīng)用二：托梅里的葡萄

1730年，一個(gè)類似的葡萄種植實(shí)踐在托梅里（Thomery）悄然興起，該地區(qū)位于巴黎東南部約60公里處，屬于相當(dāng)北部的種植葡萄區(qū)。在二十世紀(jì)初的生產(chǎn)高峰時(shí)段，布滿150公頃土地的果墻總長(zhǎng)約300公里。在這里，一年能出產(chǎn)800多噸葡萄。

這些果墻由粘土制成，上有茅草覆蓋，高3米，長(zhǎng)100米，間隔9到10米。果墻在建成時(shí)都有瓷磚頂蓋，有些還有一個(gè)小型玻璃頂蓋。

由于葡萄藤需要干燥和溫暖的氣候，大多數(shù)果墻都盡量朝東南向修建，享有東南向的光照。南向的光照是最溫暖的，西部和西南部的墻壁則被用來(lái)生產(chǎn)質(zhì)量較次的葡萄。

今天的托梅里鎮(zhèn)的一部分，來(lái)自谷歌地圖的鳥(niǎo)瞰。古舊的果墻仍然占據(jù)著地面景觀。房子是后來(lái)建立的。

托梅里的一些耕種者也建造了“反作用墻樹(shù)（counter-espaliers）”，也就是與單面果墻相對(duì)而立的小墻壁。這些墻只有1米高，放置在離果墻約1至2.5米的地方，從而進(jìn)一步改善小氣候。

4

變體：蛇形的果墻

低地國(guó)家（如比利時(shí)和荷蘭）的果墻業(yè)也致力于生產(chǎn)葡萄。自1850年代起，浩拉爾特（Hoeilaart，位于布魯塞爾附近）和韋斯特蘭（Westland，現(xiàn)為荷蘭最大的溫室工業(yè)區(qū)）成為鮮食葡萄的重要產(chǎn)地。到1881年，韋斯特蘭擁有長(zhǎng)達(dá)178公里的果墻。

荷蘭人也為果墻的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。他們?cè)?8世紀(jì)上半葉開(kāi)始興建果墻，最初只在城堡和鄉(xiāng)間別墅的花園里建造。其中許多都造型別致。最引人注目的是蛇形或“彎彎曲曲（crinkle crankle）”墻。

一個(gè)荷蘭的蛇形“果墻”。來(lái)源|維基共享資源[6]蛇形“果墻”的變體設(shè)計(jì)。來(lái)源|維基共享資源[7]

雖然“蛇形墻”實(shí)際上比筆直的墻更長(zhǎng)，但墻壁中交替的凸面和凹面曲線確保了壁體穩(wěn)定性，也有助于抵抗側(cè)向力。此外，斜坡的結(jié)構(gòu)創(chuàng)造出了比墻壁更加溫暖的小氣候。這對(duì)于在巴黎以北近400公里的荷蘭人來(lái)說(shuō)意義非凡。

“蛇形墻”的變體在凹處和凸處有許多種角度形式。除了荷蘭人在英格蘭東部建立的那些墻（其中三分之二在薩?？丝h），似乎很少“蛇形墻”變體是在荷蘭以外建造的。

果墻的另一種變體是“傾斜墻”。它由瑞士數(shù)學(xué)家迪勒（Nicolas Fatiode Duillier）設(shè)計(jì)，并在其1699年出版的《改進(jìn)果墻（Fruit Walls Improved）》一書中有所描述。傾斜墻從北部地平線向南傾斜45度并朝向南方，從而每天吸收太陽(yáng)能量的時(shí)間更長(zhǎng)，能增加植物生長(zhǎng)。

5

給果墻加個(gè)灶：“自體加熱果墻”

英國(guó)沒(méi)有發(fā)展出大規(guī)模的都市農(nóng)業(yè)，但從17世紀(jì)開(kāi)始，果墻成為鄉(xiāng)村花園的標(biāo)準(zhǔn)特征。為確保水果不被霜凍破壞，同時(shí)促進(jìn)果實(shí)和樹(shù)枝成熟，英國(guó)人在18、19世紀(jì)開(kāi)發(fā)了“自體加熱果墻”。

一堵利物浦的克羅克斯泰思莊園（Croxteth Hall）圍墻廚房花園的“自體加熱果墻”。圖片來(lái)源|The Horticultural Therapist[9]

在這些“熱墻”中，水平的煙氣來(lái)回穿梭，并在墻壁頂部通向煙囪。最初，借助在里側(cè)點(diǎn)起的火焰或位于墻壁后部的小型火爐，中空的墻壁能被加熱。在19世紀(jì)下半葉，越來(lái)越多的加熱果墻由熱水管道來(lái)提供的熱能。

歐洲果墻的衰落始于19世紀(jì)末。原因是多重的。

首先，維護(hù)果墻是一項(xiàng)消耗大量勞動(dòng)力的工作，涉及到諸如修剪、打薄、移除葉子的等比較繁雜的勞動(dòng)。其次，鐵路的發(fā)展和普及讓從南方進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品變得越來(lái)越便利。在南方種植的農(nóng)產(chǎn)品所需的勞動(dòng)力較少，因此生產(chǎn)成本較低，價(jià)錢也相對(duì)實(shí)惠。相比之下，在果墻中種植食物則需要耗費(fèi)更多的人力，承擔(dān)更多的成本。而人工加熱的溫室則能減少人力投入，但取得類似或更高的收成。

6

果墻的衰落：玻璃溫室的誕生

中世紀(jì)和近代歐洲，大尺寸玻璃的長(zhǎng)途運(yùn)輸幾乎不可行，這就限制了溫室的發(fā)展。那時(shí)候的玻璃通常由手工吹制的平板玻璃制成，且只能以小尺寸生產(chǎn)。為了制作大玻璃板，需要將小塊玻璃放在棍棒或玻璃棒中進(jìn)行組合。

然而，自17世紀(jì)初以來(lái)，歐洲種植者就采用了小規(guī)模的溫室方法。最簡(jiǎn)單的應(yīng)用形式是“鐘形玻璃罩（cloche）”——一個(gè)放在植物頂部的鐘形罐或無(wú)底玻璃壺；以及冷床或者熱床——也就是一個(gè)裝在玻璃頂盒中的小苗床。在熱床中，正在分解的馬糞會(huì)被添加進(jìn)去，以進(jìn)行額外加熱。

在19世紀(jì)，一些比利時(shí)和荷蘭的種植者開(kāi)始嘗試在果墻側(cè)面放置玻璃板，并發(fā)現(xiàn)這可以進(jìn)一步促進(jìn)作物生長(zhǎng)。這種方法逐漸發(fā)展成當(dāng)代溫室的雛形，在果墻旁加筑玻璃板。在荷蘭的韋斯特蘭地區(qū)，第一個(gè)這樣的溫室建于1850年左右。到1881年，韋斯特蘭長(zhǎng)達(dá)178公里的果墻中約有22公里處于玻璃的覆蓋下。圖片來(lái)源|Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed[10]

隨著時(shí)間的推移，這些新型溫室結(jié)構(gòu)變得越來(lái)越大，越來(lái)越精細(xì)，但其實(shí)所依賴的還是果墻技術(shù)最初的原理——即利用果墻儲(chǔ)存太陽(yáng)的熱量，以供夜間使用。此外，許多這樣的新型溫室都設(shè)有隔熱墊，在夜間或在天氣寒冷多云時(shí)可以鋪在玻璃蓋上。簡(jiǎn)而言之，這樣的一面土墻+一面玻璃的“新型溫室”，也可被稱為“被動(dòng)式的太陽(yáng)能建筑”。

靠著一堵蛇形果墻而建立的溫室。圖片來(lái)源|Rijksdienst voor het culturele erfgoed[11]一個(gè)三十年代的荷蘭溫室，靠著一堵磚墻而建。圖片來(lái)源|Naaldwijk in oude ansichten[12]

在新型溫室之后，第一個(gè)全部由玻璃組成的溫室修建于19世紀(jì)90年代，首先建于比利時(shí)。玻璃溫室受益于兩個(gè)趨勢(shì)：第一個(gè)是平板玻璃生產(chǎn)方法的發(fā)明——這使得更大的窗戶玻璃的價(jià)格也更加低廉實(shí)惠；第二個(gè)是化石燃料的進(jìn)步——這讓玻璃建筑在有很多熱量流失的情況下仍能保持溫暖。

因此，溫室在20世紀(jì)初，便成了沒(méi)有儲(chǔ)存熱量能力的空間。而作為溫室發(fā)軔之端的果墻，在歐洲已經(jīng)消匿蹤跡了。

當(dāng)時(shí)間推進(jìn)到20世紀(jì)70年代，石油危機(jī)的掀起讓依靠燃料加熱的玻璃溫室變得十分奢侈。在這個(gè)前提下，人們對(duì)低能耗的果墻技術(shù)又重新燃起了興趣。然而，當(dāng)能源價(jià)格下降，人們對(duì)此的關(guān)注又迅速消失了。

至今，玻璃溫室仍然是歐洲偏北地區(qū)的園藝業(yè)主力。而在過(guò)去的30多年中，中國(guó)人建造了80萬(wàn)公頃的“被動(dòng)式太陽(yáng)能溫室”，是荷蘭所有玻璃溫室面積的80倍。

-食通社說(shuō)-

什么是“被動(dòng)式太陽(yáng)能溫室”？其實(shí)就是大家所熟知的北方土大棚，也叫暖棚。這些一面磚墻、一面塑料覆膜的大棚能在北方寒冷的夜晚維持棚內(nèi)的溫度，極大延長(zhǎng)了北方地區(qū)的蔬菜供應(yīng)季，特別是冬天，有了這些大棚，北方居民才能吃到蘿卜白菜等冬儲(chǔ)菜以外的新鮮蔬菜。

然而，這種不必耗費(fèi)額外能源的土大棚，如今卻越來(lái)越多地被看起來(lái)更加“先進(jìn)、科學(xué)”的高能耗玻璃大棚所替代，后者還在國(guó)內(nèi)以“設(shè)施農(nóng)業(yè)”的名義得到政府大量補(bǔ)貼，荷蘭等國(guó)的“設(shè)施農(nóng)業(yè)”企業(yè)也靠“技術(shù)輸出”在國(guó)內(nèi)賺得盆滿缽盈。當(dāng)然，將這兩者武斷地放在一起比較可能有失妥當(dāng)，畢竟玻璃大棚在溫度和濕度控制方面比土棚更有優(yōu)勢(shì)，即使這樣的成果是建立在巨大的能源消耗和昂貴的建造成本上的。

食通社翻譯此文，是想提醒大家，在能源緊缺的當(dāng)下和未來(lái)，挖掘和開(kāi)發(fā)低能耗的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，總有其不可忽視的重要性。如果您是熟悉中國(guó)大棚技術(shù)發(fā)展歷程的實(shí)力派農(nóng)友或?qū)＜?，歡迎與我們分享中國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)中節(jié)能、高效的“低技術(shù)”。

小|彩|蛋

看完“果墻”的故事，有心的讀者也許會(huì)有個(gè)疑問(wèn)：配圖為什么都是黑白的？本次推送的文章來(lái)自Low-tech Magazine（低技術(shù)雜志），這本雜志質(zhì)疑現(xiàn)代人對(duì)技術(shù)進(jìn)步的盲目信仰，并強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的知識(shí)和技術(shù)在設(shè)計(jì)可持續(xù)社會(huì)方面的潛力。為了以身作則，減少網(wǎng)站能耗，Low-tech Magazine摒棄了數(shù)據(jù)庫(kù)驅(qū)動(dòng)的內(nèi)容管理系統(tǒng)，轉(zhuǎn)而采用靜態(tài)站點(diǎn)的建站模式。所以，為了減少內(nèi)存、降低服務(wù)器壓力，實(shí)現(xiàn)節(jié)能，雜志網(wǎng)站中所采用的字體、圖片等都是經(jīng)過(guò)特殊處理的。

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來(lái)源

[1] http://www.fao.org/docrep/014/i2454e/i2454e00.pdf

[2]https://books.google.es/books?id=ClAttEBYLHsC&pg=PA297&lpg=PA297&dq=one+kilo+meat+megajoule&source=bl&ots=mfS1J1L_Ql&sig=leo_G6Yog1jBhtsiWxXo85LplfI&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwi3wp_V7uLJAhWGRhQKHcRSDEkQ6AEIIzAA#v=onepage&q=one%20kilo%20meat%20megajoule&f=false

[3]http://www.compendiumvoordeleefomgeving.nl/indicatoren/nl0013-Energieverbruik-door-de-land--en-tuinbouw.html?i=6-40

[4]http://www.notechmagazine.com/2015/08/insulation-glass-buildings.html

[5]http://fr.topic-topos.com/chambre-a-raisin-thomery

[6]https://nl.wikipedia.org/wiki/Slangenmuur#/media/File:WLM_-_R%26@E_-_506982_slangemuur_Beeckestijn.jpg

[7]https://nl.wikipedia.org/wiki/Slangenmuur#/media/File:Retranchementen-muur_Berbice_2.jpg

[8]http://www.flickriver.com/photos/davydutchy/3958487038/

[9]https://thehorticulturaltherapist.wordpress.com/2013/06/02/croxteth-hall-walled-kitchen-garden/

[10]https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schietraam-Honselersdijk-20405430-RCE.jpg

[11]https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Interieurmuurkas,slangenmuurmetlatwerk-'s-Graveland-20405341-RCE.jpg

[12]http://www.inoudeansichten.nl/ansichten/naaldwijk/p92889-naaldwijk-kopkas-met-knie-1930.html

作者：克里斯·德·德克爾

（Kris De Decker）

翻譯：鄧堯文

編輯：棒恩乙

排版：妞妞

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