秋天一到，藕便悄悄出現(xiàn)在了市場(chǎng)上。這種深埋在泥塘里的曲曲折折的食材根據(jù)料理手法的不同，會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的口感，最經(jīng)典的莫過(guò)于在《陳情令》里讓魏無(wú)羨念念不忘的蓮藕燉排骨，這道湖北名菜亦是當(dāng)?shù)厝思颐糠昵锛径紩?huì)做上幾次的家常之味。等到了江南，藕的吃法便有了些不同，糖醋藕片是孩子們最喜歡的味道，而花上了時(shí)間慢慢燉煮的桂花糖藕則是一道不管冷熱都相當(dāng)好吃的菜品，至于小炒荷塘月色，吃的就是各種蔬菜混合后的清爽脆嫩。趁著今年的藕已經(jīng)上市，不妨燉上一鍋湯，或者炒上個(gè)簡(jiǎn)單的小炒，細(xì)品一下這貌似普通的泥塘之物的不普通之處。

蓮藕燉排骨

原料：

豬肋排、蓮藕、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、豬肋排切成8cm左右的肋排段，浸泡在冷水中，去除血沫；

2、蔥姜洗凈，將蔥打成蔥結(jié)，姜切片，備用；

3、蓮藕洗凈，削皮后切成滾刀塊，備用；

4、鍋內(nèi)加入適量的水，之后加入料酒、蔥結(jié)、姜片，大火燒開(kāi)后將肋排一起放入，焯水去腥，之后將肋排撈出，撇去浮沫；

5、取一口干凈的鍋，將焯過(guò)水的肋排、洗凈的蓮藕一起放入，加足量的水，之后放入未使用過(guò)的蔥結(jié)和姜片，再倒入少許料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1-2個(gè)小時(shí)，即可。吃時(shí)加鹽調(diào)味。

Tips：

1、肋排好吃，肉多，因此煮的時(shí)間不用特別長(zhǎng)就能食用，不過(guò)煮的時(shí)間長(zhǎng)也有好處，就是湯頭會(huì)變得更加甜美一些；

2、不喜歡吃肋排的可以選擇小排骨，或者選擇湯骨，處理方法大致都一樣，注意去腥即可；

3、老一點(diǎn)的蓮藕會(huì)更適合用來(lái)煮湯，買的時(shí)候可以注意一下。此外，蓮藕不好洗，很容易有泥巴殘留在藕空中，建議多泡一會(huì)兒，或者索性先把外面洗干凈，削皮切塊了之后再清洗；

4、除了把蓮藕切成滾刀塊之外，你也可以選擇切0.5cm的片，或者切成半圓型的厚片，總之形狀都可以根據(jù)你的喜好來(lái)調(diào)整；

5、有人喜歡在煮湯的時(shí)候加上些枸杞或者玉米，又或者加些海底椰，這些都沒(méi)問(wèn)題。

糖醋藕片

原料：

藕、米醋、鎮(zhèn)江醋、白砂糖、鹽

做法：

1、藕洗凈后去皮，切成薄片后再放入清水中進(jìn)行漂洗，完全洗凈后瀝干水分，備用；

2、取一口干凈的鍋，加入適量的水，燒開(kāi)后將藕片放進(jìn)去汆水，半熟后撈出放在冰水中迅速冷卻，備用；

3、將米醋、白砂糖和水按照1:1:1的比例調(diào)制成糖醋汁，之后再加入適量鹽調(diào)味，備用；

4、鍋內(nèi)入油，燒熱后倒入藕片爆炒，之后倒入糖醋汁翻炒均勻，差不多收汁完成后噴上一小勺鎮(zhèn)江醋，翻炒幾下后即可裝盤(pán)食用。

Tips：

1、藕片切得薄一些更好入味，但要是你的刀工不怎么好，那么也沒(méi)關(guān)系，把圓形的藕片改成半圓形，或者索性切成藕條之類的造型，也能改善這個(gè)問(wèn)題；

2、米醋的口感比鎮(zhèn)江醋更加柔和，但是香氣不如鎮(zhèn)江醋高揚(yáng)，最后時(shí)刻加上的鎮(zhèn)江醋，其實(shí)是為了讓這道菜的香氣更加明顯，也順便打開(kāi)一下胃口；

3、提前調(diào)糖醋汁是為了方便不擅長(zhǎng)做飯的人更好地把握比例，如果你本身實(shí)力強(qiáng)勁，那就忽略這一點(diǎn)吧。當(dāng)然，1:1:1的比例是個(gè)參考，你完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整。