有人發(fā)現(xiàn)，紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，甚至發(fā)出藍(lán)光。那么，這是因?yàn)樽鲜砝锩嫣砑恿嘶瘜W(xué)成分嗎？

實(shí)際上，紫薯煮熟后變藍(lán)，并非紫薯里有非法添加物或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素?；ㄇ嗨赜龅剿嵝运蟪尸F(xiàn)紅色，遇到堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠硭鯄A性，所以紫薯煮熟后會(huì)出現(xiàn)變藍(lán)情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等，也會(huì)出現(xiàn)類似情況。因此，紫薯煮熟變藍(lán)并不是因?yàn)楹蟹欠ㄌ砑踊瘜W(xué)成分。

本文由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員韓宏偉，福建大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授、福建省食品安全分析與檢測技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任邱彬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)