在“雪龍”號(hào)上，無(wú)論來(lái)自哪個(gè)單位，什么職業(yè)，何種職務(wù)，在這里都多了一個(gè)身份“南極考察隊(duì)員”?？疾礻?duì)是一個(gè)大家庭，因此，除了做好自己的科考任務(wù)之外，還要承擔(dān)一些額外的工作，比如卸貨、直升機(jī)加油、幫廚等等。

隊(duì)員們剛上船，考察隊(duì)就根據(jù)隊(duì)員的實(shí)際情況，排好了幫廚表，每天兩人一組，到餐廳和廚房幫助廚師干活。畢竟在茫茫的大海上，滿足近百人的用餐可不是一件輕松的事。

幫廚的隊(duì)員主要有兩塊工作：做飯前幫助廚師們做一些洗菜、擇菜、削皮等簡(jiǎn)單的工作；每餐結(jié)束后，幫助服務(wù)員在餐廳擦桌子、拖地。

12月16日，輪到我和室友何鍇幫廚。吃完早餐后，我們就一直坐在餐廳里等到結(jié)束供餐，擦桌子，拖地，開(kāi)始干了起來(lái)。這種活兒對(duì)我們來(lái)說(shuō)是小意思，十幾分鐘我們就干完了。接下來(lái)，我們前往了神秘的“雪龍”號(hào)廚房。

“雪龍”號(hào)廚房位于一樓餐廳后面，門上貼著白紙黑字“廚房重地，閑人免進(jìn)”。但幫廚卻讓每個(gè)隊(duì)員有了進(jìn)入廚房并與廚師合作的機(jī)會(huì)。

隊(duì)員在“雪龍”號(hào)廚房幫廚 澎湃新聞南極科考特派記者 何鍇 拍攝

已經(jīng)有4位廚師在那里忙活了，廚師長(zhǎng)王明會(huì)還挺驚訝，沖著我們說(shuō)：“怎么兩位大記者也來(lái)幫廚了？”

很快，我們得到了第一項(xiàng)任務(wù)，削皮。我負(fù)責(zé)給蘿卜削皮，何鍇負(fù)責(zé)給山藥削皮。平時(shí)在家里，這種活兒我倒沒(méi)少干，只是這次可是全船80多人的備菜，在家里做一頓菜削一根蘿卜足夠，在船上，直接是一筐。

今天的午餐是蒸帶魚、烤翅中、清炒包菜絲、冬瓜燒咸肉、海鮮蘿卜絲湯，晚餐是鹵豬爪、酸菜魚、枸杞炒山藥、花肉白菜豆腐粉條、排骨黃豆香菇湯，十分豐盛。這些菜譜，都是由王明會(huì)提前一晚上定好的。

這些菜可不是隨便配的。王大廚說(shuō)，船上午餐和晚餐通常兩葷兩素搭配，其中葷菜最好有魚有肉，素菜呢是“綠白搭配”，也就是說(shuō)既有綠葉菜、白菜，也有土豆之類的根莖菜。只是，我們已經(jīng)出海快兩個(gè)月，綠葉菜已經(jīng)沒(méi)了，白菜也僅剩些邊角料，只能根據(jù)實(shí)際情況安排。

我這邊削完皮，另一名廚師王飛那邊也把包菜切好絲了，好家伙，又是一大筐。我的第二個(gè)任務(wù)就是將這些菜洗兩遍。

此時(shí)，我看到地上有一筐鮰魚已經(jīng)解凍，我比較好奇我們船上每頓的菜量有多少。王明會(huì)說(shuō)，這些半米長(zhǎng)的鮰魚，做一頓需要6條，白菜的話，炒一頓也需要五六顆。

“王大廚，最費(fèi)工夫的菜是什么菜？”

“魚類比較費(fèi)工夫，因?yàn)橐[和內(nèi)臟等等，弄完兩餐的量得需要近三個(gè)小時(shí)。” 王明會(huì)回答。

洗完菜，我們的上午的幫廚任務(wù)也就結(jié)束了，總共花費(fèi)了一個(gè)小時(shí)左右。我們離開(kāi)廚房的時(shí)候，大廚們的做菜工作才正式開(kāi)始。

幾位廚師每天不到5點(diǎn)就要來(lái)到廚房準(zhǔn)備早餐。早餐結(jié)束后，又馬不停蹄地準(zhǔn)備午餐，下午3點(diǎn)再來(lái)到廚房準(zhǔn)備晚餐。深夜，還要為值班的船員和隊(duì)員們準(zhǔn)備宵夜，一天下來(lái)幾乎沒(méi)什么休息時(shí)間。

出海已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間，不少菜已經(jīng)吃完，為了讓隊(duì)員們不會(huì)出現(xiàn)厭食情況，廚師們還絞盡腦汁制作各種口味的菜品。其中，大豆可謂是他們手中一項(xiàng)“神菜”，衍生而來(lái)的豆?jié){、豆腐腦、豆渣、豆芽、豆腐、豆皮都深受考察隊(duì)員喜愛(ài)。你很難想象到，在考察隊(duì)出海第50多天的時(shí)候，北京名菜——“京醬肉絲”居然能出現(xiàn)在“雪龍”號(hào)的餐桌上，旁邊那一摞鮮嫩的豆腐皮，就是大廚們的最新“杰作”。

除了豆類制品，船上的糖醋小排、爆炒大腸、酸辣牛肉面、辣炒羊肉等也都是一絕，有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)菜不夠，廚師還要加炒一鍋的情況。

“餐盤的剩菜越少，我們?cè)礁吲d?！泵刻礻?duì)員們吃飯時(shí)候，王明會(huì)都會(huì)來(lái)到餐廳“巡視”一下，看看隊(duì)員們吃得怎樣?！艾F(xiàn)在我們對(duì)大家的口味基本清楚了，下一步，我們會(huì)利用現(xiàn)有食材盡量讓大家吃好。” 大廚王明會(huì)說(shuō)。

（11月19日于“雪龍”號(hào)，作者系第36次南極考察隊(duì)隊(duì)員、中國(guó)自然資源報(bào)社記者）