原創(chuàng) 楊曉鶴 Tech星球

大小S、汪小菲、黃曉明加持，基金一期5-10億規(guī)模。

如果說2000年-2010年，是PC互聯(lián)網蓬勃發(fā)展的十年；那么2010年-2020年，則是移動互聯(lián)網發(fā)展的“黃金時代”。2020年到來，下一個10年，科技互聯(lián)網行業(yè)又將涌現哪些新機遇？

騰訊科技聯(lián)合Tech星球，打造《Tech新風向》欄目，探索未來科技商業(yè)的新動向、新趨勢。本文獨家專訪俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m，洞察疫情下的餐飲創(chuàng)投新拐點。

Tech星球(微信ID：tech618)

文 | 楊曉鶴

頭圖：IC photo

“不好意思，剛才在和黃曉明打電話，聊了聊一起合作的事兒?！边t緩了一會進入電話會議的張?zhí)m連忙解釋道。雖然疫情期間無法出門，張?zhí)m還是異常忙碌，她正在謀劃一件大事。

Tech星球（微信ID：tech618）獨家獲悉，這件大事就是在退出俏江南集團之后，張?zhí)m將復出創(chuàng)業(yè)，新項目是成立專業(yè)投資餐飲賽道的基金——“易基金”?！?年投資10家Pre-IPO餐飲企業(yè)，我要王者歸來！”張?zhí)m提到新基金的目標時說道。

從2000年以6000萬元，創(chuàng)立中高端餐飲品牌俏江南至今，張?zhí)m可謂是餐飲行業(yè)的老江湖。在采訪中，張?zhí)m強調餐飲行業(yè)是國民支柱產業(yè)，現在中國餐飲從業(yè)人員超過3000萬，餐飲企業(yè)總數也達到了450萬以上。餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，能夠為政府分憂，解決就業(yè)。

當然眾所周知的是，受疫情影響，很多餐飲企業(yè)的發(fā)展也遭遇沖擊。西貝創(chuàng)始人賈國龍直言“賬上資金撐不過3個月”；老鄉(xiāng)雞董事長束從軒則親手撕了員工的“請愿減薪聯(lián)名信”。海底撈、九毛九等企業(yè)，至今仍未全面復工。

疫情之外，餐飲行業(yè)的房租和人力成本水漲船高，連鎖化和品牌化依舊任重道遠，更重要的是鮮有投資基金，為行業(yè)發(fā)展提供救火資金?！靶袠I(yè)不會缺一家俏江南，但是需要一家專業(yè)的基金”，這是張?zhí)m復出后決心做一家投資機構的主要原因。

張?zhí)m這次創(chuàng)辦的“易基金”，預計第一期基金規(guī)模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業(yè)。張?zhí)m提到，海底撈和九毛九疫情期間微跌5%以內，以及財報體現出來較高的ROE（凈資產收益率），都證明餐飲股正受到資本市場的認可，這也是新基金發(fā)揮能力的好時機。

作為經歷過非典時期的餐飲創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)m也分享了2003年企業(yè)“抗疫”的經驗。張?zhí)m回憶，當時俏江南北京新開業(yè)的大廈，后來才知道已經出現SRAS致死的案例，但是全員一心抗疫，無一人離職。疫情結束后，俏江南也實現業(yè)績爆發(fā)式增長，最終在2008年，成為奧運會獨家中式餐飲服務商。她相信這次疫情雖然影響更廣，撐過2個月后，餐飲行業(yè)就會迎來一波爆發(fā)性增長。

2012年1月，張?zhí)m、汪小菲出席俏江南臺北新店開業(yè)。

來源：IC photo

而在當下，張?zhí)m也呼吁餐飲行業(yè)積極展開自救，盡量降低損失以及爭取減免租金等政策性支持。熬過疫情后，下半年有機會上市的，一定要爭取上市，無論是港股還是A股，希望更多餐飲企業(yè)能在資本市場續(xù)寫自己的故事。

以下為對話張?zhí)m實錄，Tech星球（微信ID：tech618）編輯：

餐飲行業(yè)正經歷“至暗時刻”

Tech星球：從俏江南后，你對餐飲行業(yè)一直保持關注嗎？這兩年餐飲行業(yè)發(fā)展情況如何？

張?zhí)m：從1991年創(chuàng)辦“阿蘭餐廳”到2000年創(chuàng)辦俏江南，我在餐飲行業(yè)已經有30年的從業(yè)經驗，對餐飲行業(yè)的熱愛一直沒變過。這兩年餐飲行業(yè)百花齊放，俏江南、海底撈等眾多企業(yè)品牌，都已經被大家所熟知。

我也觀察到，餐飲行業(yè)從未像近兩年巨變，不僅市場總量從3萬億增長到4萬億之巨，并且仍在保持不低于10%的增長速度，尤其海底撈和九毛九等餐飲企業(yè)成功上市，也預示著行業(yè)出現成熟的頭部玩家。

Tech星球：疫情之下，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。你近期有和餐飲從業(yè)者交流嗎？他們反饋行業(yè)的情況是怎樣的？

張?zhí)m：經常交流，其中一些是跟了我十幾年的員工，比如前俏江南總裁、川愛創(chuàng)始人安勇。我在很多餐飲創(chuàng)業(yè)群中，也會和大家交流。大家確實很焦慮，因為停業(yè)后成本還在，這對現金流為王的餐飲企業(yè)是很大的挑戰(zhàn)。

當下餐廳倚重的外賣，其實不足以支撐店里的運營，主要是維持正常運轉，我們也是為國家減輕負擔。餐飲人雖然面對這么大的壓力，但都非常樂觀向前，餐飲人是具有頑強精神的一群人。

Tech星球：俏江南當年是如何度過非典時期，對當下餐飲行業(yè)“抗疫”有什么啟示？

張?zhí)m：2003年俏江南已經有十多家門店 ，當時已經有1000多名員工。那年的3月23日，俏江南東方廣場店開業(yè)，3天后央視對外公布“非典”。繼續(xù)開業(yè)還是閉店？閉店后如何安置上千名員工？如何面對周轉不靈的資金？這些因素都促使我必須堅持下去。

后來我召集大家開會，會上宣布10條“抗疫”措施，其中就包括想離開的，我開車去送去機場坐飛機回家，因為我認為坐飛機被感染的幾率低一些。會上我們還播放了一首《真心英雄》，大家手拉手一起唱，很多人都哭了，沒有一個人選擇離開。

等到堅持到疫情過去，營業(yè)額瞬間就爆發(fā)了，6月至8月業(yè)績都是翻倍增長。 也是后來我們才知道，當時東方廣場店A座有個人因為疫情去世，我們也慶幸沒有一位員工感染病毒。所以疫情當下，信心還是最重要，做好防疫措施，等待“春天”來臨。

Tech星球：很多餐飲企業(yè)的生命周期都只有2-3年，餐飲行業(yè)的核心痛點是什么？

張?zhí)m：雖然近幾年，餐飲行業(yè)整體規(guī)模和頭部品牌企業(yè)的數量都在增長，但是我們也要看到，即便沒有疫情，很多餐飲企業(yè)生存狀況還是非常艱難。

以前俏江南的物業(yè)費是9-11個點，現在基本30個點以上。當下商業(yè)地產與餐飲企業(yè)的現狀是， 一般物業(yè)招不來好品牌，而好的商業(yè)地產，餐飲品牌搶著進，造成餐飲企業(yè)的物業(yè)成本飛漲。

現在商業(yè)地產有40%-60%業(yè)務都是餐飲，我們跟商業(yè)地產是共生共榮的關系。我呼吁疫情當下，大家攜手共克時艱，是否能減免租金幫助餐飲企業(yè)渡過難關。

資本能夠促進行業(yè)更好發(fā)展

Tech星球：籌備成立新基金是在疫情之前嗎？為何再次創(chuàng)業(yè)后，決定做投資基金？

張?zhí)m：籌備成立專業(yè)投資餐飲的基金，是在這次疫情之前。但基金的名字，因疫情而來，我們新基金的名字是“易基金”，“易”音同“疫”，因疫情而起，愿天下餐飲經營得容易一些。

創(chuàng)立基金的初衷，也是我們看到中國餐飲連鎖領域，已經誕生一批非常優(yōu)秀的品牌和企業(yè)。好的資本對于企業(yè)來說，是如虎添翼的。

俏江南當時在上市過程中，因為不熟悉資本市場，踩了很多坑，但資本對于加速餐飲品牌的成長還是非常重要?？偟膩碚f，市場上不缺乏優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，但是缺乏一些專業(yè)優(yōu)秀的投資基金。

Tech星球：新基金的基本情況，能介紹一下嗎？

張?zhí)m：新基金一期規(guī)模將在5-10億 ，汪小菲和大小S都會入股。投資標的方面，對于擬上市企業(yè)和創(chuàng)新型的高成長性企業(yè)，易基金都會關注。

我們投資企業(yè)不僅是給錢，我本人在餐飲行業(yè)30年的從業(yè)經驗，在投后管理、轉型、營銷多方面都能幫助企業(yè)，真正能幫助他們從品牌、文化、業(yè)績、利潤等多方面提升。

我們團隊合伙人中，汪潔是觀見餐飲小學發(fā)起人，是行業(yè)的資源鏈接和品牌達人。劉曉東曾投資過海底撈頤海國際、大眾點評等知名餐飲企業(yè)，曾任厚生資本投資總監(jiān)。

易基金團隊成員

Tech星球：易基金為何會特別關注擬上市餐飲企業(yè)？

張?zhí)m：這幾年，中國餐飲連鎖領域，已經有一批非常優(yōu)秀的品牌和企業(yè)。在海底撈、九毛九和呷哺呷哺等餐飲企業(yè)成功上市后，利用資本市場低成本的融資渠道，提升企業(yè)抵御風險的能力，已經成為必然趨勢。

汪潔：其實過去我們也看到，很多餐飲企業(yè)對資本還是比較抗拒，因為它的人力和財務都不是十分清楚，但近些年移動支付大大推進了企業(yè)財務合規(guī)化。

我們在這次疫情期間調研中發(fā)現，200個缺錢的連鎖品牌，上億收入的品牌都有近50個。他們都有機會上市，成為下一個“海底撈”，缺少的正是資本的支持。

Tech星球：對初創(chuàng)的成長性企業(yè)，會重點關注哪些品牌？

張?zhí)m：我們的投資理念，是會關注比較容易標準化，能形成終端連鎖的餐飲企業(yè)，比如，會看中火鍋和小吃領域的品類。這些人均50元以內的快餐，追求高翻臺率，目標千店規(guī)模起，單店年收入500萬上下。

另一方面，是會關注有真正創(chuàng)新的餐飲品牌，比如，在中產白領聚餐的市場中，有具體食品特色或者技術加持的品牌，我們希望它的消費習慣能夠經過時間檢驗，單店年收入超千萬。這些都是我們重點關注的投資標的。

Tech星球：如果面對一家網紅餐飲企業(yè)，初創(chuàng)的易基金如何能搶到項目？

張?zhí)m：這個我不擔心，因為我們除了給錢，團隊在餐飲行業(yè)有30年的經驗，更懂企業(yè)運營，也更愿意陪伴企業(yè)成長，幫助企業(yè)發(fā)展。

比如說，我們不僅在投前，在投后也非常有優(yōu)勢。我們在菜譜研發(fā)、菜單規(guī)劃方面，能給他們帶來爆款，俏江南的優(yōu)勢之一就是菜品研發(fā)。另外，我們的食通達供應鏈公司，能給他們帶來B端賦能。未來我們將開展商學院， 對餐飲企業(yè)的管理和員工進行培訓，快速提升他們的能力。

疫情帶來餐飲行業(yè)的轉折點

Tech星球：疫情結束后，餐飲行業(yè)會迎來強勢反彈嗎？

張?zhí)m：餐飲是非常剛需的行業(yè)，我相信疫情結束后，餐飲行業(yè)會迎來爆發(fā)性增長。俏江南當年就是浴火重生，這次疫情2-3個月結束后，我們也會看到一批餐飲企業(yè)爆發(fā)成長起來。

如今，政府也出臺了一些政策，如緩交保險、稅費等。餐飲人要行動起來自救，等待業(yè)績回暖時候把握住機會。

Tech星球：俏江南最早幾經探索上市而未果，此后海底撈和九毛九兩家餐飲企業(yè)成功上市，對行業(yè)發(fā)展有什么意義？

張?zhí)m：兩家餐飲公司的上市振興了餐飲行業(yè)，很多人眼中的柴米油鹽業(yè)務也能上市。其實，我做俏江南也是有夢想，那就是讓中華美食傳承。這兩家餐飲企業(yè)上市對行業(yè)是針強心劑，未來有30家、50家、100家餐飲企業(yè)上市，真正弘揚中華美食。

Tech星球：易基金屆時會開始大量投資優(yōu)質項目嗎？如何避免餐飲行業(yè)回報率低的問題？

張?zhí)m：我們的一期基金5-10億的規(guī)模不大， 但是會和很多基金一起聯(lián)合投。很多人相信我們團隊挖掘和培養(yǎng)好項目的能力，相當于我們是領投，一起加速餐飲企業(yè)的成長過程，這樣起到一個杠桿的作用。

現在基金認為退出難，很多分紅低于10%，我們希望能幫助被投企業(yè)控制成本，利潤提升。關于上市的規(guī)劃，很多餐飲企業(yè)老板并不熟悉，我們從管理的角度，幫助他們克服上市的難度。

劉曉東：餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的，肯定是沒有互聯(lián)網的爆發(fā)能力，但這是風險和收益平衡的過程，互聯(lián)網收益高，成功率低?；鹜顿Y成績核心要看回報，這跟退出相關，實際上從數據上來看，股市中餐飲/消費的回報率并不低于TMT領域，茅臺就是一個典型案例。

資本溢價，公司的增長，是兩種收益渠道。未來比拼是體系化的，資本會加速餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

Tech星球：你認為，未來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢是什么？

張?zhí)m：中國是一個美食大國，八大美食和數不清的特色美食，但是卻沒有一家麥當勞和肯德基這樣的大企業(yè)。

2008年，俏江南就成立中央廚房，那時候就在探索集中生產模式。當前餐飲行業(yè)在人力和物業(yè)成本快速上漲的情況下，連鎖化和品牌化都將是必經之路。

另外一個建議是，頭部餐飲企業(yè)要有信心，下半年能上市就上市，估值高低不重要。以上市為目標奮斗，這是餐飲人要樹立的理念和目標。

Tech星球：疫情結束后，你打算做的第一件事會是什么？

張?zhí)m：見人，密集見人。疫情期間，都在通過電話聯(lián)系，但是很多事情都沒辦法開展。疫情結束后，必須行動起來，我要王者回來！

你怎么看俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的二次創(chuàng)業(yè)？疫情中的餐飲人正如何自救？資本抄底餐飲的時機到了嗎？接下來是否會出現餐飲創(chuàng)投熱潮？

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原標題：《獨家丨俏江南張?zhí)m創(chuàng)立餐飲「易基金」：投出更多「海底撈」》

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