原創(chuàng) 阮光鋒 

魚蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和DHA等多不飽和脂肪酸，關(guān)鍵是味道還特別鮮美，所以很多家長都會做給孩子吃。

我們家娃就特別喜歡吃蝦，基圍蝦、皮皮蝦、河蝦……各種蝦都很喜歡。除了好吃營養(yǎng)，還有一個重要原因是因為沒刺，吃著方便，不用擔(dān)心卡住。

圖片來自短視頻截圖

因為疫情宅在家里，跟很多人一樣，我們家也都是在網(wǎng)上買魚蝦。最近，抖音上有短視頻稱，盒馬鮮生連續(xù)三次上黑榜，皮皮蝦重金屬鎘超標(biāo)3倍。看到這個視頻，很多家長非常擔(dān)心，在群里問我：還能買皮皮蝦吃嗎？會不會有重金屬危害？今天我們來聊聊皮皮蝦和重金屬鎘。

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鎘是什么東西？

最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標(biāo)的新聞。原來，昨天江蘇省發(fā)布關(guān)于食品不合格情況通告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標(biāo)。

圖片來自江蘇省市場局

鎘（Cadmium，Cd）是一種柔軟的銀白色金屬，它在地殼中廣泛存在，我們周圍大多數(shù)土壤和巖石中都含有一些鎘。

鎘在人類很多工業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用，比如電鍍、生產(chǎn)顏料等等。鎘有助于制造明亮而持久的顏料，用于油漆和涂料，并使塑料和陶瓷著色。

鎘金屬還可以用來生產(chǎn)電池，比如我們現(xiàn)在常用的充電電池都是鎳鎘 (Ni-Cd) 電池，都離不開鎘呢。

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鎘有什么危害？

鎘是一種能在人體和環(huán)境中長期蓄積的有毒重金屬，它對腎臟、骨骼和呼吸系統(tǒng)都有很強的毒性，也被世界衛(wèi)生組織認定為人類致癌物（1類致癌物）。

對于不抽煙的人來說，食物是我們攝入鎘的最主要途徑。攝入人體內(nèi)的鎘會在肝、腎處積累，引起腎損傷，并導(dǎo)致人體骨骼生長代謝受阻，從而引發(fā)骨骼的各種病變。

痛痛病患者骨骼發(fā)生嚴(yán)重畸形。

上世紀(jì)60年代，日本富士縣曾流行一種“痛痛病”，它是人長期食用含鎘食物而引起的鎘中毒癥?；颊呷砀鞑课粫l(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折。

鎘中毒最麻煩的地方在于它的長期性，即使停止了食用高鎘食物，它造成的危害依然會持續(xù)，比如日本當(dāng)年那些痛痛病的人們，終其一生都飽受病痛。

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皮皮蝦中為什么有鎘？

鎘在土壤中普遍存在，它會通過土壤、水源、空氣流動等進入整個生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)。隨著工業(yè)生產(chǎn)的加快，鎘會加速通過廢水、廢氣等大量排入環(huán)境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑進入食物。

鎘會污染水源，生活在水中的魚蝦等動物自然不可避免會富集重金屬鎘，皮皮蝦也難逃魔爪。

皮皮蝦生活在水里，每天通過鰓與水進行交換呼吸，會吸收水中的重金屬鎘，表面的皮膚與水交換也會滲入一些重金屬。

皮皮蝦還要吃東西吧。俗話說，大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴。泥巴不就是土壤嘛。所以，皮皮蝦平時吃東西的時候會吃進去一些重金屬鎘。所以，皮皮蝦體內(nèi)也不可避免會有重金屬鎘。

實際上，魚蝦貝類等水產(chǎn)品都不可避免有鎘的存在，其中尤以海蟹、魚及貝類中的鎘最多。對于沿海居民，比如廣東、煙臺、青島，這些地方的調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)食品可是他們攝入鎘的一個重要來源。

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還能吃皮皮蝦嗎？

其實，吃皮皮蝦的重金屬鎘風(fēng)險還是很小的，正常吃吃不用擔(dān)心。

（1）皮皮蝦的鎘不多。

我們攝入鎘最大來源的幾種食物是什么嗎？從貢獻率高低來看，大米、蔬菜、面食和貝類才是我們攝入鎘的主要食物。皮皮蝦中的鎘并不多。如果連皮皮蝦都不敢吃了，那其他食物呢？

（2）我們攝入鎘的風(fēng)險在安全范圍內(nèi)。

重金屬鎘對人體有害，但由于它是環(huán)境污染物，我們不可避免，只能盡量減少。

國家也制定了一個安全線（PTWI），可以認為在這個安全線內(nèi)，就不用擔(dān)心。

根據(jù)我國的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，目前，我國居民攝入鎘平均量是15.3 μg/kg BW/month，它是沒有超過安全線的，因此，可以認為我們的風(fēng)險是很低的，不用太擔(dān)心。

目前，WHO對鎘的安全線(PTWI)就是基于對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當(dāng)于一個60公斤的人，每天不超過60微克。

（3）我們吃的皮皮蝦很少。

皮皮蝦只是偶爾吃吃，吃的并不多。

有的人可能會說，萬一我吃多了，會不會中毒？實際上，這也是想當(dāng)然。

如果要造成危害，需要終生每天都超過安全線。但對于絕大多數(shù)人，皮皮蝦只是、也只能是偶爾吃吃，畢竟家里沒礦，不可能每天都能吃很多。我們家一年到頭也就買五六次皮皮蝦吃，而已。

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如何減少鎘的風(fēng)險？

當(dāng)然，我也不是說完全不用擔(dān)心鎘。

其實，鎘是一種有害的污染物，確實令人頭疼，也亟待解決。它對人體沒有任何好處，我們也應(yīng)該盡量跟它保持距離，減少它的攝入。平時應(yīng)該怎么做呢？建議從這幾個方做起：

（1）食不過量。

皮皮蝦好吃，但是我們平時注意控制食量，一般也不會超過安全線，也不用擔(dān)心有危害。

（2）盡量從正規(guī)的渠道購買食品，包括水產(chǎn)品。

正規(guī)渠道、正規(guī)廠家他們對原料采購地往往有更嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制要求，通常風(fēng)險更低。

（3）吃多樣化的食品。

日常飲食不要只吃某一種或者某幾種，而是應(yīng)該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種食物都吃，就能避免完全吃到高鎘的食物，有助于攝入更加均衡的營養(yǎng)，同時減少鎘攝入的風(fēng)險。

（4）減少高鎘食物攝入。

適當(dāng)注意減少一些高鎘食物的攝入。比如米飯、面食，海蟹、貝類等，都要注意少吃。

參考資料：

世界衛(wèi)生組織.鎘

香港食物安全中心。食物中的鎘

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圖片來源 pixabay.com

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