原創(chuàng) 平兒 大家健康

在野菜界，薺菜是一年中最早能吃到的野菜。薺菜也是野菜中少有的美味，《詩(shī)》云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。很多野菜都偏苦寒，而薺菜性味甘平。

初春的薺菜最香，在光禿的地上冒出幾棵，趁時(shí)采了，不然待到“春風(fēng)又綠江南岸”，大多薺菜也就開花而不堪食了。

開花結(jié)子后，人們就用種子進(jìn)行人工種植，除了冬季，春夏秋都能種，但人工種出來(lái)的薺菜完全沒有野薺菜的清香。

薺菜有“護(hù)生草”、“菜中甘草”的美譽(yù)。

釋家取其莖作挑燈杖，可辟蟻、蛾，謂之護(hù)生草，云能護(hù)眾生也。

——《本草綱目》

佛家以薺菜莖作挑燈杖，據(jù)說(shuō)夏日可驅(qū)蚊蟲、飛蛾，令不撲火，故得護(hù)生草之名。

甘平。明目養(yǎng)胃，和肝，治痢辟蟲，病人可食。

——《隨息居飲食譜》

在野菜界，乃至整個(gè)蔬菜界，薺菜都是屬于非常非常平和的那種，沒有忌口。

薺菜味甘而能養(yǎng)胃，氣香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目這個(gè)功效，無(wú)論是視力不佳，還是眼赤腫痛，都可以通過(guò)食用薺菜來(lái)清肝熱，從而達(dá)到明目的功效。

《調(diào)疾飲食辨》中說(shuō)薺菜“功專明目，眼生翳膜者，宜長(zhǎng)久食之。”也就是說(shuō)，對(duì)于眼翳患者，常吃薺菜也有很好的輔助治療的作用。

唐代醫(yī)家甄權(quán)說(shuō)：“（薺菜）根葉燒灰，治赤白痢，極效”。也就是說(shuō)，薺菜經(jīng)過(guò)某種炮制加工后，它就具有止痢的作用。這種炮制方法，就是燒存性。

燒存性是把藥燒至外部焦黑，里面焦黃為度，使藥物表面部分炭化，里層部分還能嘗出原有的氣味，即存性。服用時(shí)，將之研末，開水調(diào)服。

民間有“三月三，薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗。但一般會(huì)在三月初二晚上煮，浸一夜使蛋能入味。具體的做法是——

將洗凈的薺菜和雞蛋放入鍋中，加適量水煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘左右，關(guān)火，用勺底將雞蛋殼敲碎，放適量食鹽，大火再煮（確認(rèn)湯汁變色變濃，飄出薺菜味），關(guān)火，浸泡一夜，第二天食用前再熱下即可。

薺菜最好選野薺菜，氣兒香，能醒脾。雞蛋則取3的倍數(shù)，這樣合天時(shí)，比較吉利。

白煮蛋本身不容易消化，王孟英言白煮蛋“性極難熟，雖可果腹，甚不易消”。但是如果你把雞蛋“帶殼略煮之后，將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉，同煨三日”，煮成茶葉蛋后，就不會(huì)閉滯難消了。同理，薺菜煮雞蛋需放置一夜，也是這個(gè)目的，令清香的湯汁滲入蛋中，而使之容易消化。

原標(biāo)題：《四季學(xué)堂 | 又到了吃野薺菜的季節(jié)啦》

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