原創(chuàng) 趙基開(kāi) 上海老底子

懷念當(dāng)年新閘路“鐵三角點(diǎn)心店”

趙基開(kāi)

上世記五十年代，上海新閘路、石門(mén)二路附近，是典型老式石庫(kù)門(mén)里弄群，居民眾多，帶來(lái)滿滿商機(jī)，其中飲食攤點(diǎn)，占據(jù)半壁江山，其中最著名要數(shù)盛利炒面、友聯(lián)生煎、楊同興清真店，三家齊名，因相距不遠(yuǎn)，地理位置形成三角狀，被居民稱(chēng)“鐵三角點(diǎn)心店”。

石門(mén)二路上的卡德浴室，汏好浴吃門(mén)口的盛利炒面，最最開(kāi)心了。

盛利重油炒面，那時(shí)俗稱(chēng)炒面大王，店堂面積不大，名氣不小，店里只供應(yīng)炒面和牛肉湯，一盆呈金黃色炒面端上桌面，香氣撲鼻，粗面條不沾不坨，爽滑咬勁足，邊上伴有菠萊，碧綠生清，是典型上海風(fēng)味小吃，真是色香味俱全，另外還有全市獨(dú)一無(wú)二的特色，雖然事隔多年仍記憶猶新，就是當(dāng)面條基本炒熟后，改用小火慢慢烘焙，平底鍋底部會(huì)產(chǎn)生面鍋巴，食客只要叫一聲"蓋焦"，師傅會(huì)把一塊薄而脆的面鍋巴蓋在面上，吃起來(lái)“骨辣松脆"。桌上放置各種調(diào)味品任意添加，不過(guò)倒辣油要費(fèi)點(diǎn)勁，因?yàn)槠靠谛?，老板怕辣油浪費(fèi)。面條價(jià)格公道，受大眾青睞，二兩炒面加上一碗清湯，只要二角錢(qián)。另外是炒面在店門(mén)面前開(kāi)放式進(jìn)行，操作過(guò)程全透明，平底鍋里加油后，蒸熟粗面條放入鍋中，由炒面師傅用筷不斷翻動(dòng)，其中有一位胖呼呼，矮墩墩，待人和氣，操作手藝高超，吸引眾多人圍觀，當(dāng)時(shí)我剛讓讀小學(xué)，也擠在人群面前，他會(huì)和諧提醒說(shuō)“小阿弟，站得遠(yuǎn)點(diǎn)，當(dāng)心漫痛"。在當(dāng)時(shí)也算是一道亮麗景象。因?yàn)樯馀d隆，光顧客人很多，為了擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，將隔壁冷飲店盤(pán)下來(lái)，夏季仍做老本行，賣(mài)刨冰，冰淇淋，另外時(shí)間買(mǎi)炒面，充分挖掘店面潛力。

西海電影院已經(jīng)無(wú)影無(wú)蹤，對(duì)面的友聯(lián)生煎曾是80年代上海味道最靈光的生煎

西海電影院對(duì)面的友聯(lián)生煎，在當(dāng)時(shí)也遠(yuǎn)近聞名，有人甚至從浦東趕來(lái)，質(zhì)量上乘，價(jià)格公道，從早到晚要排隊(duì)，還實(shí)行發(fā)牌領(lǐng)貨，牌子有四種顏色，每一種顏色代表一鍋，無(wú)論堂吃，外買(mǎi)都要按牌發(fā)貨，特別電影院散場(chǎng)，排隊(duì)買(mǎi)籌隊(duì)伍更長(zhǎng)，為了增加座位，老板居然將邊上高照里弄堂口過(guò)街樓下面放起桌面以增加座位。拿著鋼精鍋?zhàn)油赓I(mǎi)，一買(mǎi)二斤招待親朋好友，引起等待食客的白眼，也有人沒(méi)有座位把生煎放在紙袋里，邊走邊吃，不當(dāng)心饅頭湯水滴在衣服上，很懊惱。友聯(lián)生煎名聲鵲起，當(dāng)時(shí)同行面改為精白粉，改善買(mǎi)相，提高擋次，而友聯(lián)堅(jiān)持用標(biāo)準(zhǔn)粉，結(jié)果生煎口感硬實(shí)，獨(dú)樹(shù)一格。

以后搬遷到陜西北路菜場(chǎng)對(duì)面，地段更好，生意跟上一層樓，據(jù)說(shuō)目前立足浦東昌里東路，由外孫女打理。

清真店楊同興是百年老店，有二層樓面，早晨供應(yīng)以牛肉煎包為主，個(gè)大餡多，一般顧客吃上二客(每客三只)一碗羊肉湯作為早餐巳經(jīng)足夠，老吃客吃煎包必須要蘸辣火醬是最佳標(biāo)配，否則味道要打折扣，當(dāng)熱氣騰騰包子上桌面，饞吐水都快流出。該店另一特色是炒交頭面，交頭是剁碎的牛肉和芹菜，小鍋現(xiàn)炒，湯濃交頭鮮，所以生意興隆，客人盈門(mén)。

剛解放時(shí)，我表姐夫是南下干部到上海探親，我家請(qǐng)他到就近楊同興聚會(huì)，點(diǎn)了幾道正宗京幫菜肴，另加二大人氣點(diǎn)心。吃得他不斷點(diǎn)頭，稱(chēng)心滿意說(shuō)：“上海有這樣正宗北方館，真沒(méi)想到。"我們回答說(shuō)：“上海是海納百I(mǎi)ll城市"。

幾十年后的今天，隨著時(shí)代變迀，城市發(fā)展進(jìn)步，三家店相繼搬迀和消失，原址也蓋起鱗次櫛比的高樓大廈，但小吃店的風(fēng)味，久久留在老一輩人的心坎里。

鳴謝：趙基開(kāi)先生賜稿分享！

原標(biāo)題：《懷念當(dāng)年新閘路“鐵三角點(diǎn)心店” ?（作者：趙基開(kāi)）》

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