DingXiangYiSheng 丁香醫(yī)生

又到了吃菠蘿的季節(jié)，但每當(dāng)我們吃完菠蘿，嘴巴里總是澀澀的。

這是因?yàn)?，在菠蘿的身體里面，藏著一群菠蘿蛋白酶，當(dāng)我們咀嚼菠蘿，這群酶就會(huì)出擊破壞口腔黏膜細(xì)胞，我們才會(huì)感到肉疼甚至出血。

也就是說(shuō)，你吃菠蘿的時(shí)候，菠蘿也在吃你。

那么，怎么吃菠蘿才能不扎嘴？很簡(jiǎn)單：

吃，鳳，梨

（全文完）

注：鳳梨，即菠蘿。

但這里的鳳梨特指菠蘿中的高富帥，即那些經(jīng)過(guò)選育的、價(jià)格更貴的、口感更好的品種。

但本著科學(xué)求真的精神，我們還是要想辦法，讓菠蘿吃起來(lái)不扎嘴。那么，就得干倒這群酶。

別看菠蘿蛋白酶戰(zhàn)斗力挺強(qiáng)，其實(shí)它和大多數(shù)酶一樣，怕鹽、怕酸堿、怕高溫。

圖片來(lái)源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

只要我們用對(duì)了方法，菠蘿蛋白酶就會(huì)徹底失去活性。話不多說(shuō)，菠蘿就位，燈光、道具、菠蘿走起！

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第一輪：用鹽水泡

別人咋整，我們就咋整

吃菠蘿之前要用鹽水泡，這個(gè)似乎是常識(shí)。

于是我們將菠蘿泡在水里，撒上少許鹽，待其充分反應(yīng)幾分鐘，靜觀其變。

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竟然還是扎嘴！可能是鹽加得不夠。于是，

第 2 次加鹽

第 3 次加鹽

第 4 次加鹽

……

還還還是扎嘴，那就只好多加一丟丟鹽。

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攪拌均勻，不能放過(guò)任何一塊菠蘿。

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滿懷期待，試吃一口……

菠蘿扎不扎嘴已經(jīng)不知道了，但齁得慌是真的。這哪里是泡菠蘿，明明就是腌菠蘿！

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可是，大街小巷上賣的菠蘿，都會(huì)放在鹽水里泡，吃菠蘿吃出一股咸味，那可一點(diǎn)都不稀奇。

不過(guò)，冷靜回憶一下，即使泡過(guò)了鹽水，菠蘿也的確還是會(huì)扎嘴。

鹽水泡菠蘿難道是騙人的？

鹽確實(shí)可以讓酶失去活性，這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。但這里的鹽指的是化學(xué)概念當(dāng)中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓菠蘿不扎嘴。

食鹽 NaCl 是鹽的一種，但剛好，是最沒(méi)用的那種。

第一輪，失敗。

第二輪：用酸堿搞

一次失敗算個(gè)啥，堅(jiān)持才是勝利！

說(shuō)到家里酸性的東西，那首先映入腦海的，必須是名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹干轿骼详惔住拱。?/p>

一小碟醋，一盤菠蘿，一口一個(gè)，那叫一個(gè)大快朵頤。

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菠蘿蘸醋過(guò)后，口感上的變化不大，還是扎嘴。

可能是菠蘿和醋反應(yīng)得還不夠徹底，那就直接把菠蘿泡在醋里吧。

吃上這么一口……

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醋的味道已經(jīng)完全蓋住了菠蘿的味道。扎嘴嗎？我們可以很認(rèn)真負(fù)責(zé)地告訴大家：

不知道。

腦海里剩下的只有：這味道，這酸爽，簡(jiǎn)直就是「老壇酸菜」。

但作為當(dāng)代精致青年，我們追求更加高端大氣上檔次的吃法。檸檬也是酸性的，不妨試試。

用清水將檸檬洗凈，從中間切開，擠出幾滴汁水到菠蘿上，講究！

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還真別說(shuō)，菠蘿果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯(cuò)。

但……該扎的嘴，還是接著扎。

不甘心，換種酸試試。于是，我們從辦公室一角，接過(guò)來(lái)了一杯黑咖啡。

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驚不驚喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。

菠蘿配黑咖啡，這倆貨一個(gè)扎得肉疼、一個(gè)苦到心酸，跟生活簡(jiǎn)直一模一樣。

但放在一起，會(huì)不會(huì)發(fā)生什么奇妙的化學(xué)反應(yīng)？試試就知道了。

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終于，試驗(yàn)結(jié)果出乎所有人的意料，我們得到了一只：

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但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的菠蘿不扎嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也有些一言難盡。

本來(lái)挺好吃的菠蘿，糟蹋了，心疼。

酸看來(lái)不行，那不是還有堿嘛！

廚房里的小蘇打就是堿性的，它可以讓食物更加蓬松，是做饅頭、油條時(shí)的常見原料。它跟菠蘿之間又會(huì)碰撞出什么火花，讓我們拭目以待。

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放進(jìn)嘴里……這什么鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口。扎嘴就算了，還一路扎到喉嚨。

好吧，小蘇打撲街，下一個(gè)上路。

常見胃藥鋁碳酸鎂片（大家熟知的某喜），根據(jù)藥典上的說(shuō)明，pH 值在 8～10 之間，堿性第二個(gè)代表就選它！

吃了這塊被藥泡過(guò)的菠蘿，就當(dāng)為科學(xué)獻(xiàn)身了。

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終于，這回的菠蘿不扎嘴了！而且由于鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，菠蘿甚至變得更好吃！

但再怎么說(shuō)，鋁碳酸鎂片也是藥，沒(méi)事一下吃太多也不好。非要試的話，我們……不負(fù)責(zé)后果，不承擔(dān)醫(yī)藥費(fèi)。

第二輪，不太成功。

第三輪：用高溫烤

這次再不成功就太沒(méi)面子了

前面那么多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣，我們決定奮力一搏，試試最后一種辦法——高溫。

可是菠蘿再怎么說(shuō)也是水果，高溫加熱以后，還能好吃嗎？

不管了，先試試（要不然面子往哪擱）。

想要把菠蘿加熱，最方便的方法當(dāng)然是上微波爐。

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菠蘿拿出來(lái)的那一刻，小伙伴們都驚呆了。整個(gè)辦公室里都彌漫著菠蘿的香氣，更關(guān)鍵的是——一點(diǎn)都不扎嘴了！

或者，如果你很久沒(méi)吃燒烤，也可以試試這樣：

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我們?cè)囂叫缘爻粤艘豢?，結(jié)果只想舉起雙手瘋狂鼓掌——味道驚艷，甚至有一股濃濃的奶香味！

扎嘴？不存在的！

第三輪終于成功。所以做了這么多，發(fā)現(xiàn)最靠譜的吃法還是：

把菠蘿做熟。

就像菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯里的菠蘿，從來(lái)都不扎嘴……（默默咽一口口水）

當(dāng)然，除了這兩種做法，你也可以裹上面包糠，炸至兩面金黃，隔壁家的小孩一定會(huì)被饞哭。

不過(guò)吃個(gè)菠蘿而已，干嘛那么麻煩。

實(shí)在扎嘴……

忍忍就過(guò)去了。畢竟除了菠蘿，還有誰(shuí)跟你舌吻。

責(zé)編 Karen

拍攝 丁香醫(yī)生團(tuán)隊(duì)

封面圖來(lái)源 站酷海洛創(chuàng)意

參考文獻(xiàn)

[1] 章佩芬，陳敏華，郭利平. 菠蘿蛋白酶應(yīng)用的性質(zhì)研究[J]. 廣州食品工業(yè)科技, 2002年2期.

[2] 黃志堅(jiān),董瑞蘭, 羅剛, 江和基. 菠蘿蛋白酶部分酶學(xué)性質(zhì)的研究[J]. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) , 2014年01期.

[3] 潘江球. 影響菠蘿蛋白酶活力主要因素的研究[D]. 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué), 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程, 2003, 碩士.

科學(xué)審核 阮光鋒

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任

科學(xué)審核 魏瑋

山東大學(xué)附屬齊魯醫(yī)院 臨床醫(yī)學(xué)碩士

原標(biāo)題：《你吃菠蘿的時(shí)候，菠蘿也在吃你》

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