原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

又到了吃空心菜的時節(jié)了，脆嫩的空心菜放點大蒜瓣一炒，實在讓人垂涎若滴。

不過，網(wǎng)上一直有說法稱空心菜是蔬的「毒中之王」，說：“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害。”“國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃?！?/p>

這讓喜歡吃空心菜的人惶惶不安?？招牟苏娴娜菀赘患卸疚镔|(zhì)嗎？還能愉快地吃空心菜嗎？今天我們聊聊空心菜。

空心菜只生活在水里？

現(xiàn)實可不是這樣。

其實，我們吃的空心菜基本都是在土壤中種植的了。

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區(qū)特色蔬。但是由于空心菜對于水質(zhì)的要求非常高，所以完全在水中生長產(chǎn)量并不高，無法滿足人們的食用需求。

因此，目前我們吃到的空心菜基本都是采用的是土地種植或者是大棚種植的。

空心菜最容易吸附重金屬和農(nóng)藥殘留？

缺乏依據(jù)

重金屬和農(nóng)藥殘留已經(jīng)逐漸成了一種環(huán)境中的污染物。任何一種蔬菜都不可避免的會被環(huán)境中的污染物污染，空心菜也不例外。

一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對于某些重金屬，如鉛，的確有比較強的富集能力。但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。

環(huán)境中的重金屬有很多，如鉛、鎘、汞、砷、鉻等?？招牟丝赡軐σ环N重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力也可能比較弱。

廣州有研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

更最重要的是，重金屬富集能量強也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標。

重金屬含量高低、是否超標，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標，基本就不用擔心 。

廣州有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等常見8種蔬菜的重金屬進行了檢測發(fā)現(xiàn)，空心菜中的重金屬鉛、鎘等的風(fēng)險的確比較高，但超標還是很少的。

而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會超標 。所以 ，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，一般是不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標的。

西方種空心菜是為了凈化環(huán)境而不吃？

凈化和食用完全是兩碼事

空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學(xué)家也做了很多的探索研究。不過，這些研究大多還在嘗試階段，距離實際應(yīng)用還有很長一段路要走。

一些西方國家的人們也確實不怎么吃空心菜。但是，這個完全只是因為飲食習(xí)慣不同而已。比如，除了北京以外，其他國家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因為豆汁有毒嗎？

而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表我們的空心菜就不能吃了。

因為，用于食用的空心菜和用于凈化環(huán)境的空心菜完全不一樣，如果用于凈化環(huán)境，說明這里的環(huán)境污染比較嚴重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

還能放心吃空心菜嗎？

正規(guī)購買、好好洗菜就可

首先，我們國家對所有上市的空心菜，都有嚴格的質(zhì)量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農(nóng)藥的使用等，國家都有嚴格的標準，蔬菜要想上市，還有國家相關(guān)部門的抽檢，最后才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規(guī)菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用的。

其次，即使在空心菜中檢出重金屬、農(nóng)藥殘留，就像前面說的，檢出結(jié)果遠遠低于國家安全限量值，就不用擔心。

重金屬是一種環(huán)境污染物，我們只能盡量避免。

從權(quán)衡風(fēng)險和收益的角度，我們可以認為，只要是符合國家標準的，適當食用的風(fēng)險是可以接受的。從目前來看，絕大多數(shù)的空心菜，重金屬并未超標，還是可以放心食用。

農(nóng)藥殘留雖然是人為帶來的產(chǎn)物，但也都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。

這個量有國家標準來進行規(guī)范的。目前來看，正規(guī)種植的空心菜中農(nóng)藥殘留也在安全線以下，是不用太擔心會給人體造成危害的。

而且，從目前的調(diào)查和抽檢來看，我們吃的蔬菜中的農(nóng)藥殘留絕大部分都是沒有超標了。

有研究曾對我國居民日常飲食中農(nóng)藥殘留水平進行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標。而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象就得到了明顯改善，比如有機磷農(nóng)藥的使用就減少了好多。

總的來看，空心菜絕不是“毒中之王”。買菜時去正規(guī)超市、菜市場，買回家后好好洗菜，再做熟，完全可以放心吃啦。

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