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圖文編輯 / 嫣然

為了提高廚藝，專門在網(wǎng)上買了幾本做家常菜的書，試著做了幾道菜之后就感覺不對勁了，明明是按照菜譜做的，用料和步驟都一樣，但是做出的家常菜卻總是不盡人意 ，孩子也不愛吃，反復(fù)琢磨之后發(fā)現(xiàn)，細節(jié)決定成敗，雖然按照菜譜做的，但是烹飪技巧是基本功，只有掌握烹飪技巧，才能做出好吃的家常菜。

烹飪技巧就是大廚和廚房小白的差距，就比如簡單的一道炒空心菜，大廚炒出的空心菜又脆又嫩，看起來就很有食欲，但是廚房小白做出的炒空心菜一出鍋就變黑，很影響食欲。

今天我們就要來分享炒空心菜的小妙招，炒空心菜一出鍋就變黑，大廚教你幾招，空心菜又脆又嫩，不發(fā)黑。

首先，空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0.5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；

再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水淀粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋后氧化；最后，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過于熟爛，發(fā)黑又不好吃。

光說不練假把式，下面我們就來分享炒空心菜的做法，把這幾個烹飪技巧，實際操作一下，一起試著做一下吧。

炒空心菜

食材：空心菜400g、大蒜20g、蔥姜各10g、花椒5g、鹽3g、生抽5g、淀粉5g、食用油適量，白醋少許。

【做法】

第一步：空心菜摘掉老根和發(fā)黃的葉子，用清水淘洗干凈。

空心菜的莖用指甲能輕易掐斷說明很嫩，口感很脆，如果是掐不斷的空心菜莖，說明已經(jīng)老了，這部分莖纖維組織比較多，嚼不爛，應(yīng)該去除。

第二步：找一個寬口容器，加入適量清水，放入少許白醋，攪拌均勻，把空心菜放入白醋水中浸泡5分鐘，撈出控干水分，切成段，備用。

第三步：大蒜剁成蒜米，蔥姜切成末，備用。炒空心菜用蔥姜蒜熗鍋是非常討巧的一種做法，很出味。

第四步：炒鍋中加入適量食用油，油量要比平時炒菜至少多出0.5倍，熱鍋涼油放入花椒，煸炒出香味，然后把花椒撈出棄用，接著把油燒熱，爆香蔥姜蒜。

原標(biāo)題：《炒空心菜一出鍋就變黑，大廚教你幾招，空心菜又脆又嫩，不發(fā)黑》

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