原創(chuàng) 淘最廚房·某A 淘最廚房

一直只喝腌篤鮮的你，知道河篤鮮嗎？

如果你是熱愛(ài)腌篤鮮的人，

不知道它真的太可惜了！

你們都知道，春筍過(guò)季了我們是不會(huì)做腌篤鮮的，

為了一碗腌篤鮮，可是能等上一年的好伐。

但這碗河篤鮮，你只要試一次，

只要一次就會(huì)明白：

湯湯水水什么的，美味和季節(jié)無(wú)關(guān)！

然而河篤鮮里的食材，一年四季都能在河里捉到，無(wú)論是在夏天六月黃的蟹黃最肥美的時(shí)候，或是冬天鯽魚(yú)最鮮美的時(shí)節(jié)，都極其好吃。

何勇

唔哩贊?崇明私藏菜主廚

曾在老吉士工作

今天采訪的是老朋友 何勇大廚，

河篤鮮這道老本幫菜，已經(jīng)做了十幾個(gè)年頭。

他還在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上精益求精，清爽奶白、沒(méi)有絲毫腥味的湯底，是他的獨(dú)門秘訣！被我們問(wèn)到手啦??

好的河篤鮮自帶光芒，喝完你就知道世界上不只有鉆石才會(huì)亮晶晶，河篤鮮也會(huì)噢！

注 意 啦

本周周末菜譜·重磅推出

給爸爸的一桌菜

= 長(zhǎng)按下方二維碼獲取菜譜 =

這桌美食記得送給寵愛(ài)你的老男孩！

「 食材準(zhǔn)備 」

「 制作過(guò)程 」

01

-處理鯽魚(yú)-

讓魚(yú)去腥，是魚(yú)湯的最大難點(diǎn)！

你們的做法：爆香蔥姜，煎魚(yú)。

我們的做法： 先蒸，后炒 。

魚(yú)身放兩個(gè)姜片、三個(gè)蔥段，大火蒸7-8分鐘。

▼蒸出來(lái)的水，就是魚(yú)本身的腥味▼

倒掉?。?！

開(kāi)中小火，倒入半勺油，放入蔥段姜片、鯽魚(yú)，

翻炒5分鐘。

魚(yú)肉變金黃色后，倒入4碗半 熱水，

大火煮10分鐘，湯汁會(huì)迅速變?yōu)榍逅哪贪咨?/p>

用細(xì)孔漏勺過(guò)濾出湯汁備用。

02

-蛤蜊&毛蟹-

所有人都不想吃到蛤蜊里的沙！

你們的做法：養(yǎng)半天吐沙，焯水。

我們的做法： 先焯水，剝一半殼后洗凈 。

鍋中水燒沸騰，淋一勺料酒、放4個(gè)蛤蜊，

焯水至殼都張開(kāi)，撈出后去掉一半殼，

并將殘留的泥沙沖洗干凈。

蟹膏蟹黃，是鮮味的關(guān)鍵！

你們的做法：裹面粉后再炒，保留膏黃。

我們的做法： 不沾面粉，炒出蟹油 。

開(kāi)中火，鍋燒熱，

毛蟹蟹膏的切面向下放入，倒入三勺料酒！

煸炒至蟹殼變色，炒出蟹油~

03

-煮湯-

炒好的毛蟹內(nèi)倒入鯽魚(yú)湯，

加入2塊冬瓜、4個(gè)蔥白段、3個(gè)姜片。

▲這一層黃黃的就是蟹油啦~

今天冬瓜就是我們的計(jì)時(shí)器。

等冬瓜變透明了，放入蛤蜊、河蝦。

加1茶匙鹽、1/3茶匙胡椒粉、1茶匙雞粉，

中小火煮5分鐘。

這碗鮮噠噠的湯，

一年四季都記在心里。

原標(biāo)題：《河篤鮮，一字之差讓我差點(diǎn)錯(cuò)過(guò)你！》

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