原創(chuàng) 邱炯 吃貨研究所

每個(gè)人都對(duì)故鄉(xiāng)的美食有著執(zhí)念。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，新疆的羊肉是最好的羊肉；而巴里坤的羊肉，是新疆最好的羊肉；而羊肉燜餅子，要和巴里坤人一起吃才最好（不是胡建人那種吃法啦）。

巴里坤哈薩克自治縣在新疆的東部，是一個(gè)盆地——就是說(shuō)你站在水草茂盛牛羊肥碩的巴里坤大草原上，舉目四望，周?chē)加刑焐江h(huán)繞。

群山環(huán)繞的草原丨拍攝 邱炯

巴里坤古稱(chēng)“蒲類(lèi)”，巴里坤湖則被稱(chēng)為“蒲類(lèi)?！?。隔著個(gè)天山，南邊就是哈密。相對(duì)于夏季干旱暴熱的哈密，巴里坤簡(jiǎn)直就是避暑勝地。

巴里坤湖

當(dāng)?shù)貪h族大多從甘肅移民而來(lái)，所以巴里坤方言有很多甘肅話的成分，同時(shí)又受到少數(shù)民族語(yǔ)言習(xí)慣的影響，最終形成了生動(dòng)活潑的巴里坤方言。假如吃羊肉燜餅子的時(shí)候，沒(méi)有一個(gè)巴里坤人在跟前叨叨作為背景聲音，簡(jiǎn)直樂(lè)趣就少了一半。

以前我在哈密，我姨在巴里坤，我們隔著個(gè)氣勢(shì)恢宏的天山。我去拜訪她就點(diǎn)名吃燜餅子。

羊肉燜餅子丨攝影 鈴兒響叮當(dāng)

燜餅子嘛，先要把帶骨的羊肉切大塊，和蔥姜蒜花椒大料干辣皮子一起在鍋里爆炒，然后倒上水，加上醬油和鹽，蓋上鍋蓋好好地煮著去。

肉燉得差不多了，盛上一大碗肉湯出來(lái)晾涼，就可以和面了。講究的會(huì)拿羊肉湯來(lái)代替水和面，那個(gè)滋味嘛就更濃了。

面揉成團(tuán)團(tuán)再搓成條條，先切成小劑子再刷上些油，最后用搟面杖搟成薄餅餅。

我姨夫這個(gè)手藝我是服服的丨攝影 鈴兒響叮當(dāng)

這個(gè)時(shí)候，羊肉已經(jīng)燉爛了。打開(kāi)鍋蓋，羊肉的香氣一下子直沖到頂棚上。把切塊的洋芋（就是土豆）下到鍋里頭。不要輕舉妄動(dòng)……要開(kāi)始蓋餅子啦！

把薄薄的薄餅，蓋在鍋里的土豆和肉上，像敷面膜那樣，好好地展開(kāi)。蓋一張餅，就往上淋一次羊肉湯，蓋住鍋蓋燜一燜，然后把餅?zāi)贸鰜?lái)。再蓋一張餅，再往上淋一次羊肉湯，再蓋住鍋蓋燜一燜，再把餅?zāi)贸鰜?lái)……

最后所有的餅子都燜熟了，再一起放回到鍋里頭，集體和羊肉燜一下。湯收收干，

就可以出鍋了。

配上幾個(gè)涼菜，餅子一盤(pán)子，肉一盤(pán)子，香氣滿屋子丨攝影 鈴兒響叮當(dāng)

后來(lái)我自己做了幾回，味道都沒(méi)那么好。要么就是鍋不夠大？要么就是肉不新鮮？再要么就是面沒(méi)有和好？

不知道。

現(xiàn)在我在北京，我姨還在巴里坤，我們隔著個(gè)小小的病毒。

只好等疫情結(jié)束了回去吃了。哎，羊都老了！

.

給你們出個(gè)在巴里坤看到的謎語(yǔ)吧！

從左到右分別打一物品、一動(dòng)物、一生活動(dòng)作。你猜出來(lái)了嗎？（圖丨拍攝 邱炯）

本文來(lái)自吃貨研究所

未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載

原標(biāo)題：《忘記大盤(pán)雞、羊肉串吧，新疆人饞的是那口燜餅子！》

閱讀原文