最近的“吼水”天氣，讓大家悶得無法呼吸?；氐郊抑校瑥谋淅锶〕鲆粔K豆腐，拌上皮蛋，才感覺到一絲清涼。

上海人愛吃豆腐，身邊就有不少豆制品廠。但要說做豆腐做出名的地方，必須是豆腐王國——長汀古城，也是客家菜的發(fā)源地！

客家人的菜都很“充實(shí)”，豆腐也得塞著肉吃最鮮的那一塊。到了這個(gè)天氣，豬肉餡就不吃香了，變成了清爽的魚肉餡?？图也藮|江豆腐煲，只靠小火慢燉。不需要過多的調(diào)味就可以將豆腐和鯪魚的鮮味逼出。全程沒有一滴油！

在長汀“無宴不豆腐”

在上海會做這道菜的店屈指可數(shù)

不過我們在這家店找到了它

剛一上菜，撲鼻而來的清香，裹挾著淡淡的豆香，讓小編實(shí)在忍不住馬上開吃。表面的芹菜末，配上這滑嫩的豆腐，頗有一清二白的感覺。

該死，豆腐竟然比叉燒還有魅力? !

一口就決定：要讓大家一起正大光明“吃豆腐”！讓我們有請得龍燒臘的廚師長李玉峰師傅~

在燒臘店愛上豆腐，看看這道菜有什么特別之處吧！

李玉峰

廚師長

從業(yè)30余年

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 絹豆腐，鯪魚膠

/ 配 料 /：陳皮、芹菜末、鹽、胡椒粉、黃酒

TIPS:

鯪魚去骨可是客家人的秘訣！我們也有偷懶的辦法：用鯪魚膠代替，在網(wǎng)上就可以買到。（改成豬肉餡也可以）

計(jì)量單位

1茶匙=6ml

食材制作

01

-食材上勁-

在鯪魚膠中加入一塊切碎的陳皮，3g鹽、3g胡椒粉調(diào)味。

沿一個(gè)方向摔打上勁，大約5分鐘即可。這里可以發(fā)泄一下承擔(dān)一家老小伙食的煩躁。

02

-鯪魚塞肉-

豆腐改刀成塊狀。

在切好的豆腐中挖孔，訣竅就是溫柔點(diǎn)……

將打好的鯪魚膠填入其中。

“一家人”就要整整齊齊的，

讓你們在胃里永不分離！

03

-燉豆腐-

在鍋中加入50ml黃酒和300ml骨頭湯。家里也可以用濃湯寶替代。

等湯快開了小心翼翼的將豆腐放入鍋中，小編在拍的時(shí)候都不敢喘氣…轉(zhuǎn)小火慢燉7分鐘。

TIPS:

要想豆腐不碎，小火慢燉是關(guān)鍵。蓋子千萬別合上！水面咕嚕咕嚕冒小泡的樣子才是最完美的。

最后出鍋前撒入芹菜提香。

TIPS:

精髓來了！就是這把芹菜，讓味道更加清新。

全程小火慢燉出來的豆腐如同剛出生的嬰兒一般滑嫩，先咬上一口？不，先來一口湯，鮮香清爽的口感一點(diǎn)都不膩。再咬上一口，鯪魚的鮮美全都被鎖在了豆腐之中。這碗清爽撲鼻的豆腐煲，作為夏日湯品也是極好的，舒服！

特別感謝

李玉峰大廚的傾情教學(xué)

原標(biāo)題：《獨(dú)愛這份豆腐煲，有葷有素有營養(yǎng)！》

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