圖文編輯 / 媚媚

花蛤，夏天餐桌上常見的小海鮮，一口一個吃起來特別爽。

其實，花蛤不管是用哪種方法烹飪，都不可缺少清洗花蛤的過程，有人加鹽洗，有人滴油，有人加醋~~

可謂是方法多種多樣，可讓花蛤吐沙，有些方法挺管用的，但是有些方法不僅沒有效果，反而讓花蛤閉口，一點沙子都吐不出來了。

要讓花蛤吐沙必須讓花蛤活躍起來，張開口。

這樣花蛤就需要在鹽水里養(yǎng)著，所以我們要在水里加很多鹽，比例的話就大概1斤水的樣子，加入20g鹽；模仿海水的環(huán)境，這樣花蛤才能活躍起來。

老漁民表示這方法確實沒錯，可是想要花蛤吐沙快，單單加鹽養(yǎng)著還不夠，教你簡單且實用的方法。

花蛤干凈無泥沙！

妙招一：溫水

用溫水浸泡花蛤，一定要用溫水（40℃）而不是熱水。

把花蛤倒進盆里，加入適量溫水沒過花蛤，蓋上蓋子。花蛤收到溫水的刺激之后，會張開扇貝，會不斷的往外吐泥沙。

20分鐘不到，花蛤就能把身體里的泥沙吐得干干凈凈的，這一招非常的簡單，也是特別的實用。

妙招二：放鍋里焯一下

最簡單、最直接、最快速的方法就是焯水，適合沒時間的時候操作。

但焯水也會流失一部分鮮味，所以不適合家庭制作，但通常外面飯店都是這么操作的。

花蛤焯水時間不要太久，花蛤張嘴后就要立馬撈出，因為我們還要再進行二次烹飪，焯水的時間久了，花蛤就會失去本身的鮮味，而且蛤肉也會變老咬不動！

這兩種方法的效果都是蠻好的，大家可以選擇其中一種進行嘗試。

花蛤吐沙別加香油： 添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不暢，別說吐沙了，這樣的水環(huán)境會加速花蛤死亡。

除了清洗之外，在買的時候要挑選比較新鮮的花蛤。新鮮的里面的臟東西要相對來說少了很多，而且好的花蛤，才能做出好味道~~

買花蛤要這樣挑

1、花蛤殼是完整閉合的

花蛤在被翻動時是不會開殼的，我們要挑殼是完整的，且緊緊閉合住的花蛤。

2、摸花蛤的觸角

花蛤伸出一點舌頭，用手觸動花蛤，伸出來的舌頭會自動縮回去。這些花蛤都是活的，建議購買。

如果，花蛤在靜止的水中伸出來的舌頭過長，殼已經(jīng)呈半開的狀態(tài)，甚至連身體也有一部分在殼外部，用手觸動花蛤，舌頭不會縮回去，那這種花蛤就不建議購買。

3、掂花蛤的重量

挑選花蛤時可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空殼沒跑的，也有少數(shù)花蛤是死在閉合的殼中的，不用力就能掰開，還伴有腥臭味兒。

夏季除了花蛤還有田螺，田螺也是一種非常美味的下酒菜，一般是晚上宵夜必備。

讓田螺吐沙就這么簡單

通常我們買回家的田螺都是放在水中浸泡兩天，但是這樣太費時間了，而且在浸泡的過程中還有可能讓田螺死掉，所以浸泡雖然能夠讓田螺吐沙，但是效果卻沒有那么好~~

要是不給它清理干凈，嗦一口就得滿嘴沙~~

方法一：

把田螺放在清水中，再往盤中放入鐵器，剪刀、菜刀等都可以，當田螺聞到鐵氣味就會自動吐沙了，到了第二天就會發(fā)現(xiàn)這些鐵器上都爬滿了田螺，而盆底會沉有一層田螺吐出來的泥沙，這時再用清水沖洗幾遍即可。

方法二：

把田螺清洗干凈以后，泡在清水中，接著放一勺辣椒粉，再倒入一些白醋，用勺子攪拌均勻，辣椒粉和白醋都可以刺激田螺吐泥沙，攪拌好了后讓田螺浸泡三個小時，時間到后把臟水倒掉，再用清水沖洗兩遍，田螺吐泥沙就沖洗干凈了。

不過想要田螺好吃，還有很多小細節(jié)需要注意，因為田螺是一種生活在田間的一種美食，它自己本身就帶有了很大的腥味，要是沒有處理好，炒出來的田螺腥味就會非常大~

炒田螺有腥味怎么辦？

想要田螺無腥味烹飪時可以加——酒糟。

我炒田螺都會加它。加了酒糟的田螺腥味全無，比加啤酒的味道還要好。

其實，酒糟是一種非常好的做菜輔料，在有的地方，大家會拿酒糟來做魚，還有酒糟大腸；正是因為酒糟具有除腥提鮮的作用。

大家都知道田螺也是有土腥味的，這個時候用酒糟除腥味最適合。而且酒糟帶有酒香，提鮮也非常的好。

挑選田螺：

? 一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好。

? 按一下田螺蓋，如按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。

? 如果家里有鉗子的，可以將田螺的尾部剪掉，這樣可以使田螺吃著更加入味。

以上田螺清洗方法也適用于其他螺喔，今天分享的方法就到這里了，如果想知道其他技巧可以留言告訴我~~

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原標題：《洗花蛤，只用鹽水泡就錯了！老漁民：花蛤這樣泡一泡，狂吐沙！》

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