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芋頭去皮后，發(fā)現(xiàn)表面發(fā)綠，還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：芋頭是一種營養(yǎng)豐富且口感香糯的農(nóng)產(chǎn)品。它和土豆一樣都是植物的塊莖，正常情況下是埋在地下生長的。由于菜農(nóng)沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經(jīng)過陽光暴曬后的芋頭會變色發(fā)綠。采收后的芋頭如果保存不好，經(jīng)陽光照射也會出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)綠色，嚴重時會出現(xiàn)青色。產(chǎn)生這種綠色的是葉綠素，和平常我們綠色蔬菜中的葉綠素一樣，對人體安全無害， 是可以食用的。如果覺得色澤不好看，可以削去綠色表皮再進行烹飪。

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原標題：《芋頭發(fā)綠還能吃嗎？》

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