說起芋頭，想來大家都不陌生，尤其是在廣西荔浦，芋頭更是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，從咸口到甜口，無一不能。芋頭在我國(guó)的種植歷史相當(dāng)悠久，由于其喜好高溫濕潤(rùn)，因此在南方地區(qū)的栽培更是普遍——如果你走過田間，看到長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的莖稈、大型心形葉子的植物，說不定就是芋頭。

芋頭燒肉

原料：

五花肉、芋頭、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、油、蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、啤酒

做法：

1、 蔥、姜洗凈，蔥切成段、姜切成片，桂皮、八角、花椒、干辣椒用清水沖洗干凈，用廚房紙拭干水分，備用；

2、 五花肉放入蔥姜水中浸泡一會(huì)兒，之后撈出改刀切塊，備用；

3、 芋頭洗凈后去皮，切成和五花肉差不多大小的芋頭塊，備用；

4、 取一口干凈的鍋，加入適量的油，燒到三四成熱的時(shí)候放入姜絲、蔥段，炸出香氣之后，加入桂皮、八角和干辣椒炒出香氣，然后加入五花肉塊進(jìn)行煸炒，炒到表面微黃；

5、 往鍋內(nèi)加入生抽、老抽、鹽和冰糖進(jìn)行翻炒，等到五花肉上色后倒入足量的啤酒，大火燒開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮；

6、 之后加入切好的芋頭塊繼續(xù)煮，等到芋頭軟糯之后轉(zhuǎn)大火，收汁后即可裝盤食用。

Tips：

1、 蔥姜水做法簡(jiǎn)單，只需要蔥段、姜片、料酒混合涼白開即可做成。它可以在幫助肉類浸泡出多余的血水的同時(shí)，幫助去除腥味；

2、 如果不喜歡香料的味道，可以減少或者不用桂皮、八角等香料，干辣椒可以帶出些香氣，同時(shí)帶來一點(diǎn)點(diǎn)辣味，如果不喜歡的話，也可以去掉；

3、 使用啤酒來燜煮五花肉，可以幫助去除肉的腥味，同時(shí)也可以讓肉變得更加軟嫩，不過在制作時(shí)需要注意，防止在倒啤酒的時(shí)候產(chǎn)生過多泡沫，溢出鍋外。

芋頭椰汁西米露

原料：

芋頭、小西米、椰漿、椰汁、白砂糖、冰塊

做法：

1、 芋頭洗凈去皮，改刀切成塊，備用；

2、 鍋內(nèi)加適量水，放入白糖，燒開后加入芋頭塊，煮到芋頭塊軟糯但形狀不變，關(guān)火，備用；

3、 取一口干凈的鍋，加入適量的水，燒開后加入小西米，等到小西米的外圈變得透明，中心點(diǎn)仍是白色的時(shí)候，關(guān)火，用剩余的熱量燜熟小西米。等其全部變成透明的之后，立刻將其撈起，放入加了冰塊的涼白開里過冷，之后將其撈出，備用；

4、 取一口干凈的鍋，加入水、椰漿、椰汁，燒開后加入煮好的小西米和芋頭塊，煮開后即可食用，如果想要吃冰的，可以在加熱完成后放到冰箱里冷凍片刻。

Tips：

1、 因?yàn)橛箢^比較難熟，預(yù)先加糖煮熟會(huì)簡(jiǎn)化接下來的步驟，同時(shí)也可以減少之后的白砂糖用量；

2、 小西米煮起來相對(duì)簡(jiǎn)單，但不同品牌之間亦可能有區(qū)別。如果擔(dān)心自己掌握不好的話，可以提前看一下自己購(gòu)買的小西米的煮法指南。